Hunajamelonikeitto | Honeydew Melon Soup

Lähes välittömästi Malesian-matkamme jälkeen varasimme lennot Madridiin, jossa tarkoituksena tutustua Madridin lisäksi myös Chinchoniin, Toledoon sekä Segoviaan. Tästä innostuneena kokeilimmekin muutamia espanjalaisia reseptejä, joista ensimmäisenä esittelen kylmän melonikeiton. Ohje lainattu Maku-lehdestä.

Sopa fría de melón

Neljälle

1 kg hunajamelonia
1.5 dl ruokakermaa
1 tl sokeria 
0.5 tl suolaa

Tarjoiluun
75 g serranon kinkkua



Kuori ja paloittele meloni.

Soseuta meloni tehosekoittimessa.

Sekoita joukkoon kerma, sokeri ja suola. Jäähdytä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kaada keitto lautasille tai pieniin laseihin.

Tarjoile keitto kylmänä serranoviipaleiden kanssa.
Keitto on mainio tapas, kun tarjoilet sen pienistä snapilaseista. Annoksesta riittää 12 tapakseen.

Parhaiten keitto toimiikin pieninä annoksina.

Cold honeydew melon soup is a spanish tapas dish which we tried inspired by our upcoming trip to Madrid. Can't wait to get to try the incredible Spanish cuisine right there on the spot. Barcelona is familiar to us both but at least I didn't really get a good idea of spanish cuisine back in the day so this is like a second chance! :)



Sopa fría de melón

For four

1 kg honeydew melon
1.5 dl cooking cream
1 tsp sugar
0.5 tsp salt

For serving:
75 g serrano ham


Peal and cut melon into small peaces and puree it in blender.
Add cream, salt and sugar. Let cool in the fridge.

Serve from small plates or glasses. This soup is at it's best when served as a tapas from small glasses/shot glasses (enough for about 12 tapas servings).

Herkullinen munakoiso | Eggplant to die for

Viime syksynä vietimme piiitkän viikonlopun Zürichissä. Ravintolatarjonta oli mahtava ja ruoat todella hyviä kaikkialla, mutta päällimmäisenä mielessä on edelleen eräässä libanonilaisessa ravintolassa syöty munakoiso. Tässä oma versiomme siitä, joka osoittautui jopa alkuperäistä paremmaksi. Syynä varmasti se, ettei heillä luultavasti ollut käytössään Juustoportin kirnuvoita =)

Munakoiso uunissa

Neljälle

2 munakoisoa

100-200 g voita/kirnuvoita

suolaa

pippuria

paprikajauhetta

puoli purkkia Deliciest smetanaa

persiljaa koristeluun

Lämmitä uuni n. 180-asteeseen.

Leikkaa munakoisojen keskiosista neljä n. 4 cm paksuista viipaletta (2 viipaletta per munakoiso sen keskiosasta). Kuumenna pannulla kirnuvoi (älä polta) ja paista munakoisoviipakeita keskilämmöllä n. 5 min. 

Sulata n. 70g voita ja kaada voi vuokaan. Asettele munakoisoviipaleet vuokaan. Tee munakoisojen keskiosaan viiltoja ja sujauta niihin voinokareita sekä ripottele päälle runsaasti suolaa ja paprikajauhetta. paista uunissa n. 15 min. Tämän jälkeen käännä munakoisot sivuttain voihin ja paista uunissa n.10 min. Tämän jälkeen käännä munakoison kylkeä ja paista vielä 10 min. Lopulta käännä munakoiso ylösalaisin se puoli alaspäin, joka ei vielä ole paistunut voihin upotettuna. Tee myös tälle puolelle viiltoja ja sujauta voinokareet sekä ripottele päälle runsaasti paprikajauhetta ja suolaa. Paista vielä n. 10min.

Kun munakoisoja on paistettu voissa jokaiselta kyljeltä ja se on saanut kauniin kastanjanruskean sävyn, on munakoisoalkupala valmis. 

Ennen tarjoilua ripottele päälle vielä kevyesti paprikajauhetta. Tarjoile smetanan kera.

Tämä alkupala on aika raskas, joten se toimii parhaiten kevyen pääruoan kanssa.

Deliciest smetana on mielestäni niin lähellä niin sanottua oikeaa smetanaa kuin vain voi olla. Sen maku on kevyt ja raikas, aivan kuten eestiläisessä tai venäläisessä smetanassa. Mahtavaa, että joku vihdoin keksi valmistaa näin aidon makuista ja samettista smetanaa myös Suomessa!

Ja tässä ihana yöllinen Zürich Üetlibergin huipulta kuvattuna. 

Zürich at night seen from Üetliberg.

Fried eggplant


For four

2 eggplants

100-200 g butter (Kirnuvoi)

salt

pepper

paprika (spice)

Half a can of Deliciest sour cream

parsley for decoratiom

Preheat oven to 180 degrees.

Cut eggplants in two egual pieces, cut off the edges. The eggplant slices should be about 4 cms thick (you can easily cut 2 slices from the middle of one eggplant). Heat the butter on pan (don't burn it!) and fry eggplant slices on medium heat for about 5 minutes.  

Melt about 70 grams of butter and pour it into oven pan. Put eggplant slices into pan. Cut vertical slices in the middle of eggplant and put pieces of butter into the slices. Sprinkle salt and pepper on eggplants. Place in oven for about 15 minutes. Remove pan from oven and turn eggplants sideways (black side facing the bottom of the pan) and fry in oven for 10 minutes. Turn sides and fry for 10 minutes. Then turn eggplants upside-down, cut vertical slices in the middle of it, fill with thin slices of butter, cover with salt and paprika and fry for another 10 minutes.

Eggplants are ready after all sides have been fried in butter and it's dark brown.

Serve with sour-cream and decorate with salt, paprika and parsley.

This is a very heavy starter. Works the best with a much lighter main course.

Pavlova

Scroll down to read in English :)


Kondiittorin tyttärenä olen päässyt oppimaan aitiopaikalta joitain ammattilaisten käyttämiä tekniikoita ja kikkoja. En ole itse mikään leipuri ja pullataikinasta pysyn mielelläni hyvin kaukana, mutta jälkiruoat ovat suosikkejani - sekä tietysti niiden koristelu, jota pyrin harjoittelemaan.

Äidiltäni olen siis oppinut muun muassa pursottamaan Tuillé-keksejä, keittämään sokeria (polttamatta sitä pohjaan) ja tekemään marenkia, ilman että näitä olisi pitänyt sen enempää harjoitella. Aika hyvä etu siis mielestäni ;) Marenkia teinkin ekan kerran muutama viikko sitten, kun ystäviämme oli käymässä. Emme koskaan päässeet syömään Pavlovaa, koska tulimme muusta ruoasta niin täyteen, joten tein meille kahdelle sen sitten seuraavana päivänä.

Passionhedelmä (sokeroitu) ja ananaskirsikat sopivat makean kerman ja marengin kanssa aivan älyttömän hyvin yhteen! Tein omat Pavlovat enemmänkin leivosmuotoon, jolloin jokainen syöjä saa oman marenkileivoksen. Varsinaisen markenkiohjeen löysin Minna Buncen ruokablogista: http://minnabunce.vuodatus.net/

Pavlova-leivokset

Neljälle

Marenki:

4 kananmunan valkuaista 

ripaus suolaa

2,5 dl sokeria

2 tl maissitärkkelystä

1 tl valkoviinietikkaa
ripaus vaniljasokeria

Täyte:

1 dl kermaa vaahdotettuna

2 rkl sokeria

passionhedelmän hedelmälihaa sokeroituna

Vatkaa huoneenlämpöisiä valkuaisia puhtaassa ja kuivassa kulhossa aluksi hitaasti, ja myöhemmin lisäten nopeutta, kunnes seos muuttuu tasaiseksi. Lisää pikkuhiljaa sokeria (myös vaniljasokeri) samalla kun vatkaat jatkuvasti. Näin vaahto alkaa tasoittua ja jähmettyä entisestään. Sekoita reippaalla nopeudella, kunnes sokeri on sulanut ja vaahto on kiiltävää sekä pehmeää. Hetkeä ennen vaahdon valmistumista lisää sokerin tavoin myös maizena sekä viinietikka.


Jaa taikina leivinpaperille kahdeksaan osaan; neljä suurempaa ja neljä pienempää sekä suurempien markenkipallojen keskelle pienet kuopat. Paista uunin keskitasolla 140 asteessa (kiertoilmauuni 120 astetta). Paista 40 min. Jos et käytä kiertoilmauunia, käännä peltia välillä. Kun marengit ovat valmiit, sammuta uuni ja jätä marengit uuniin jäähtymään, pida uuninovi hieman auki. Tarkoitus on jäähtyä mahdollisimman hitaasti, jotta eivät halkeile.


Suuremmat marengit jäävät siis alimmaiseksi. Laita marengin päälle vatkattua kermaa, tee keskelle kolo ja laita siihen lusikallinen passionhedelmä-sokeriseosta. Asettele toinen, pienempi marenki päälle ja koristele kermavaahtonokareella ja ananaskirsikoilla. Tee sama myös lopuille marengeille.

Mutta kuinka Pavlovaa pitäisi sitten syödä? Marenkihan on tahmeaa ja liukuu pitkin lautasta sotkien ja ärsyttäen.. Heh, ensi kerralla ajattelin tehdä pikku-Pavlovia, eli sellaisia keksin kokoisia. Saapahan syötyä sotkematta =)

Perjantaina 24.2 on muuten Eestin itsenäisyyspäivä! Pitää yrittää keksiä jotain hyvää, nyky-Eestiä kuvaavaa ruokaa. 

***

Being a confectioner's daughter I have had the privilege to learn some professional techniques from real close distance. I am not a baker and I always ask the boy of the blog to bake f that's what has to be done. I stick more to desserts. And decorating them! Mmm.. =)

From my mother I have learned to make Tuillé cookies, boil sugar and make meringue without even practicing. You can learn quite a lot by just watching - ok, I've watched it a lot! =)

My Pavlova wasn't just one cake. I decided to make little Pavlova pastries with passion fruit and pineapple cherries. It was a match made it heaven!

Pavlova pastries

For four

Meringue:

4 egg whites 

pinch of salt

2,5 dl sugar

2 tsp corn starch

1 tl white wine vinegar

pinch of vanilla sugar

Flling:

1 dl whipped cream

2 tsp sugar

passionfruit with sugar

Beat the egg whites until satiny peaks form, and then beat in the sugar a spoonful at a time until the meringue is stiff and shiny. Sprinkle over the corn starch and vinegar, beat lightly. Mound on to a baking sheet in four larger and four smaller circles. Bake in 140 degrees for about 40 minutes (120 degrees in fan-assisted oven).

When it's ready it should look crisp around the edges and on the sides and be dry on top, but when you prod the centre you should feel the promise of squidginess beneath your fingers. Turn off the oven and open the door slightly, and let the meringue discs cool completely.

Just before serving take the larger meringue circle and place a table spoon of whipped cream on it. Then make a little hole in the center of cream and place sugared passionfruit pulp into the hole. Cover with the smaller meringue circle and decorate with whipped cream and pineapple cherry. Do the same to other meringues also.




On Friday 24th Feb it's going to be Estonia's Independence Day! Go Estonia! =)

Kultahippuja vatsassa | Gold fever!

Viime perjantaina entinen kollegani postasi Facebookiin kuvan kultahippukuoharista. Seuraavana aamuna olinkin kyselemässä skumppaa Alkon myyjältä. Siinä on siis 24K kultahippuja!!! Pakkohan sitä oli maistaa heti, ja myös ostaa kaappiin odottelemaan.

Itse kuohuviini oli ihan ok, ei kaikkein parhain mutta ei huonoinkaan. Otetaan toki huomioon, että emme ole kovin suuria kuohuviinin ystäviä. Ihan hyvää se siis oli, vähän turhan makeaa vain. Kyseessä on Blue Nun Gold Edition Sparkling Wine, jota saa Alkosta yleensä tilaamalla, mutta jotkut liikkeet myyvät sitä vakiovalikoimastaankin. Kuohari oli suorastaan halpaa, n. 10€/plo.

Kultahippuja söimme myös viime keväänä Pariisissa, jolloin löysimme Starbucksista suklaakakkua, jonka päällä oli kultahippukoristeita. Se oli aivan upea ja tajuttoman hyvää! Jos teillä on tietoa, josta tuollaisia oikeita kultahippuja tai kullanvärisiä koristehippuja saa niin vinkatkaa ihmeessä! Minulla on jo kasapäin ideoita, mihin kaikkiin ruokiin voin tätä kultaa sitten sirotella.

Ahh, ihanaa luxusta! Tästähän puuttuu enää vain maitokylvyt ;)


Last Friday my ex-colleague posted a picture of this wonderful sparkling wine with gold flakes. Yes, real 24K gold flakes! Well, the next morning I rushed to an alcohol store to get some for us, too. The wine isn't the best possible because it was a little too sweet, but hey, it includes gold flakes - it must be delicious! ;)

The wine is Blue Nun Gold Edition Sparkling Wine and it's a part of Alko's special order selection but some Alko stores have it in their normal selection also. Just call your nearest Alko and ask them to check where's the nearest bottle.

The cake is also decorated with gold chips but they're not real. We found this delicious cake in Paris last spring and I've been looking for golden decorations (or real gold flakes) ever since!

Renkaita ja liinoja | Settings

Mitäpä olisi hyvä ruoka ilman siihen sopivaa kattausta? Hyvää varmasti, mutta pöydän äärellä viihtyy hetken pidempään, kun kattaus on kaunis. Tässäpä muutamia esimerkkejä joistain kattauksistamme.

Tämä illallinen oli eräänä kesäiltana. Siistä syystä pidin sen suhteellisen raikkaana ja yksinkertaisena. Turkoosi kaitaliina taisi löytyä joskus sattumalta ruokaostosten lomassa jostain supermarketista.

Tämä lautasliina"rengas" löytyi keittiö- ja lahjatavaraliikkeestä pienestä Sopotista, Puolasta.

Tässä muutaman viikon takainen, hieman dramaattinen asetelma. Tästä kuvasta ei taida kauhean hyvin näkyä tuollaisia musta lehtimäisiä liuskoja pöydän keskellä (Ikeasta). Teko-pioni on aseteltu näiden liuskojen väliin ja seassa vielä muutama lehti. Pöydällä myös kiven näköisiä kynttilöitä.

Näitä orkidean kukintoja (kankaisia, tosin) löysin myös Ikeasta. Täytyypä käydä taas etsimässä kivoja tekokukkia sieltä. Nämä ovat ihan mahtavia kattauksessa. Samat kivikynttilät edelleen. Onneksi ostin niitä kaksi pakettia, joten riittää hetkeksi =)

Nämä lusikat ovat Sola Switzerlandin Love Spoon-sarjaa. Bongasin nämä ensi kerran etsiessäni Bomboniere -lahjoja tuleville häävieraillemme. En kuitenkaan hankkinut lusikoita vieraille enkä itsellenikään. Sitten pari viikkoa myöhemmin samat lusikat olivat CityDeal:ssä 50% alennuksessa! =) 

Tämä on ehdottomasti yksi lempikattauksistani.

Tässä taas erään talvipäivän kattaus meille kahdelle. Tuo kimalteleva pöytäliina n H&M Home Collectionista..

Hieman yksikertaisempaa taas. Tärkätyt lautasliinas pysyvät hyvin kasassa näinkin.

Pääosassa taas Iittalan Egot sekä Stockmann Casa-sarjan puualustat. Vihreä kaitaliina taitaa olla Zara Home'a. Tässä oli myöhäinen get-together eräänä kevätpäivänä.

Nämä shifonkiliinat sekä aterin-lautasliinarenkaat sain äidiltäni. Aluksi hieman epäilin shifongin käyttöä lautasliinassa, mutta hyvinhän se toimii.

Tämä taitaa olla vähän miehekkäämpi kattaus. Harmaat lautasliinat viime kesältä Italiasta.

Käytin mintunlehteä koristeluun.

Joulunajan kattaus. Tuo lasikupu joulupalloineen oli ainoa joulukoristeemme. Lasijalusta ja kupu Stockalta, musta-valkoinen pöytäliina tehty Vallilan kankaasta, kaitaliina H&M:ltä. Lasikuvun joulupallot Stockalta, Tallinnan Kaubamajasta sekä Tallinnan joulutorilta.

Olen aivan hulluna näihin lautasliinarenkaisiin, jotka löysin joulun alla Stockalta.

Seuraavaksi toivon löytäväni näitä Villeroy & Boch Urban Nature-sarjan Bridge-lautasia. Tai ehkä vain yhden. Mutta vähintään yhden! Sääli, että sarjaa ei enää myydä Suomessa eikä Eestissä. Toivotaan, että nappaan sellaisen joltain matkaltamme.

Katsokaa nyt, kuinka upea!!

Pasta!

Marcato Atlas 150 pastakone taitaa olla keittömme eniten käytetty laite heti kahvinkeittimen jälkeen. Uskokaa tai älkää, mutta kotona tehty pasta on yllättävän nopea ja pastakone on myös älyttömän helppo puhdistaa. Ja se pasta!!! Mamma Mia, mikä maku!!! Valmistimme joskus ihan kokeilumielessä itsetehtyä sekä kaupan pastaa samassa ateriassa ja sen jälkeen emme olekaan pahemmin kaupan pastaa ostaneet. 

Kaiken kaikkiaan itsetehtyä tuorepastaa saa jauhopussista lautaselle noin kahdessakymmenessä minuutissa. Pastataikinan tai valmiin tuorepastan voi säilöä jääkaappiin 1-2 vuorokaudeksi. Kuivapasta säilyy tietysti pidempään. Kaikkein ideaalein valmistusaika on n. 30-40 min. jolloin taikina ehtii levätä jääkaapissa.

Pastataikinan on maustaa ja värjätä esimerkiksi pestolla (vihreällä tai punaisella), yrteillä tai mustekalan musteella.

Nykyään emme käytä kauheasti koneen mukana tulleita leikkureita. Nauhapastaa eli tagliatelleä saa leikattua nopeammin veitsellä, kuin leikkureilla. Sama pätee oikeastaan myös tortellineihin, ja pastalevyjen tekemiseen ei edes tarvita leikkureita.

Blogin herra tekee meillä aina pastan. Itse en ole koskaan tehnyt sitä alusta loppuun. Minulla taitaa olla asenneongelma taikinaa kohtaan (pullia en edes suostuisi leipomaan, koska olen täydellinen tunari taikinan teossa). Blogin pojan mukaan ohje on todella helppo; 1 muna per 100g jauhoja, kahdelle hengelle riittää todella hyvin 200g jauhoista tehty taikina (riittää varmaan jopa 3-4 hlöllekin). Tietysti jauhoja joutuu toisinaan vähän lisäämään eikä taikina ole oikeastaan koskaan täysin samanlaista kuin viime kerralla. Taikinan teon tärkein vaihe on kuitenkin taikinan laittaminen jääkaappiin lepäämään n. 20 minuutiksi, jolloin se ottaa oikean muotonsa ....tai jotain.

Pastataikina

Käytännössä siis tee durum-jauhoista pöydälle keko, jonka keskellä on aukko. Riko munat aukkoon ja ala sekoittaa jauhoja munien joukkoon pikkuhiljaa, kunnes taikina on erittäin tasaista. Sitten vaan kaulimaan taikinaa koneella aluksi 0-asteella, sen jälkeen 2:lla, sen jälkeen 4, sitten 6, 8 ja 9. Jos taikina on liian kosteaa niin 8-aste riittää (9 vain liiskaa taikinan). Voit leikata pasta joko leikkureilla tai helpommin ja nopeammin taittelemalla pitkän, kokonaisen pastalevyn (heitä jauhoja väliin) esim. 4-6 osaan ja leikkaamalla siitä n. 1cm levyisiä nauhoja. Sitten vain sekoittelua jauhoissa kevyesti ja pasta on valmis. 

Blogin herra on oppinut taitonsa Jamie'lta, joten vilkaiskaapa itsekin, alkaa 2:30 min. kohdalta:

Valmista tagliatelleä oliiviöljyn, parmankinkun, basilikan ja Grana Padanon kera.

Spagetin teossa leikkurit tulivat tarpeeseen. Spagettien irrottaminen ja kuivattaminen oli hivenen haastavaa, joten nyt harkitsemmekin pastankuivatustelineen ostamista. Pyykinkuivausteline toimi kyllä, mutta oli vähän epäkäytännöllinen. ;) Koostumukseltaan spagetti oli ehkä parasta koskaan!

Tätä sanoinkuvaamattoman herkullista tomaatti-sinisimpukkapastaa söimme kesällä Napolissa. Tätä ruokalajia ei löytynyt ravintolan listalta, sillä oikeastaan koko paikka oli kiinni siestan aikaan. Ravintolan henkilökunta oli ruokailemassa, kun näkivät meidät tutkailemassa listaa. Ihanat italialaiset kutsuivat meidät heti peremmälle ja tarjosivat tätä heidän ruokaansa. Tomaatin, persiljan ja simpukoiden maut suorastaan räjähtivät suuhun. Persilja oli niin aromikasta ja herkullista, että voisin varmaan helposti syödä sitä vaikka lopun ikäni kyllästymättä! =D Kyllä, tämä pasta oli uskomaton ja tähän lopputulokseen päästään taatusti ainoastaan oikeilla, italialaisilla raaka-aineilla - ja tietysti taidolla ja rakkaudella. =) 

Emme jaksa odottaa, että pääsemme tänäkin vuonna palaamaan Italiaan!

Tässä kohtaa on hyvä jakaa yksi viime kesän suosikkibiiseistäni - ja videoista! Zucchero on aivan huippu, ja tämä video täysin älytön! Hehee!

Pienet liharullat pekonissa

Tämä ohje on alunperin Sikke Sumarin Ruokaa rakkaudella -ohjelmasta. Itse en tosin tehnyt lihamureketta, kuten Sikke, vaan pyörittelin jauhelihamassasta pienempiä rullia, jolloin ne sai kivasti aseteltua lautaselle. Nämä ovat aivan hurjan hyviä (mikäpä ei olisi pekoniin käärittynä)!!! :)

Ruoka sopii erityisen hyvin kylmiin talvipäiviin.

Pienet liharullat pekonissa

Neljälle (noin kaksi per ruokailija)

600g jauhelihaa
0,8 dl korppujauhoja
0,8 dl kermaa
1 dl lihalientä huoneenlämpöisenä
1 muna
suolaa ja pippuria
tilkka Olivado oliiviöljyä
2 sipulia pilkottuina
2 sellerinvartta pienieksi pilkottuina

Murekkeen päälle:
1 tkl tomaattipyreetä
2 tl vahvaa sinappia
n. 8 siivua pekonia

Anna korppujauhojen turvota kerman ja lihaliemen seoksessa n. 15 min. ja lisää sitten munat ja mausta suoalla ja pippurilla.

Kuullota sipulit ja sellerinvarret öljyssä ja ripottele päälle suolaa.

Yhdistä korppujauhoseos, sipulit ja sellerit sekä jauheliha kulhossa. Anna maustua 15 -30 min.

Muotoile taikinasta n. 7cm mittaisia rullia ja sivele ne sinapin ja tomaattipyreen seoksella. Kääri rullat pekoniviipaleisiin.

Paista rullia 200-asteisessa uunissa n. 30 min.


Tarjoilin liharullia tryffeli-perunapyreen, vaniljapinaatin sekä hyvän punaviinin kera.