Neljän tunnin taivaallinen ankanragu-pasta

Blogin herra yllätti minut taannoin kokkaamalla aivan jumalaisen aterian. Huhkittuaan keittössä yli neljä tuntia tuloksena oli mahtava pasta, johon tuli muun muassa kokonainen ankka, rusinoita ja puoli pulloa Chiantia. Jälkiruoaksi hän tarjoili upeaa Tarte Tatinia ja juomana oli Kanadasta hiljattain tuotu Ice wine. Pasta itsessään oli uskomattoman herkullinen ja todellakin koko vaivan arvoinen. Tarte Tatin taasen oli ehdottomasti parasta koskaan maistamaani. Mieheni kun on melkoinen perfektionisti, ovat hänen keitoksensakin useimmiten täydellisiä.

Ruokaostosten teko Hollannissa on mielestäni hermoja raastavaa. Kaupat ovat suhteellisen pieniä ja väentungosta on usein mahdoton välttää oikeastaan mihin kellonaikaan tahansa. Kunnon supermarketteja ei käytännössä ole ollenkaan, vaikka löytyyhän täältä isohkoja kauppoja. Hyvänä puolena on se, että pienempiä liha-, kala-, juusto- yms. kauppoja löytyy varmasti joka kylästä, mutta eipä niistä hyötyä ole kun sulkemisaika on useimmiten kello 17 tai 18. Onneksi kaikkeen loytyy ratkaisu netistä! Postimyynti on Hollannissa älyttömän suosittua ja netistä saakin tilattua aivan kaikkea mahdollista syötävistä kukista aina suutaripalveluihin. Kyseisen reseptin ankka toimitettiinkin minulle kylmäpakattuna työpaikalle sovittuna aikana heti tilaamista seuraavana päivänä.

Kyseinen ohje ei ole kovin vaikea, mutta aikaa kannattaa varata noin neljä tuntia. Annos on reilu ja ruokkii helposti 4-6 henkilöä. Pasta on erinomaista myös seuraavana päivänä.

Ragu:
1 kokonainen ankka
Oliiviöljyä
Merisuolaa
Mustapippuria
2 punasipulia kuorittuna
4 valkosipulinkynttä kuorittuna
1 sellerin varsi
300 ml Chiantia
2 x 400g paseerattuja tomaatteja
100 g rusinoita
2 rosmariininoksaa, hienonnettuna
3 laakerinlehteä (mieluiten tuoreena mutta kuivattukin käy)
Neitytoliiviöljyä
Parmesaania tarjoiluun

Ankannahka pangritata:
1 kunnon viipale sekaleipää
1 valkosipulinmynsi kuorittuna
Pari oksaa tuoretta timjamia hiennonnettuna

Pici pasta:
350g tipo 00 -jauhoja
150g semolinajauhoja
1 iso kananmuna


Ragu:

Esilämmitä uuni 180C asteeseen. Pese ankka sisältä ja ulkoa, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja hiero pintaan oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paista ankkaa kannellisessa padassa noin kaksi tuntia tai kunnes ankka muuttuu väriltään kullanruskeaksi ja on kauttaaltaan kypsää.

Nosta kypsä ankka padasta ja anna jäähtyä. Ota neste talteen.
Kuumenna loraus oliiviöljyä suurehkolla pannulla ja lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja selleri. Kuullota n. 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä samalla kun poistat ankalta nahan ja lihan. Leikkaa tai revi liha pienemmiksi paloiksi. Pidä molemmat erillään.

Kaada suurin osa Chiantista pannulle ja anna porista n. 10-15 minuuttia. Lisää ankanliha ja lihaliemi, jonka otit aiemmin talteen. Lisää myös tomaattipyree ja noin 4 dl vettä.

Lisää rusinat, hienonnettu rosmariini ja laakerinlehdet ja anna hautua noin puolitoista tuntia kansi hieman raollaan tai kunnes ragu paksunee ja ylimääräinen neste haihtuu. Jos jääkaapistasi löytyy vanhaa parmesaninkuorta, lisää se ragun joukkoon tuomaan hieman lisämaustetta (kunhan muistat poistaa sen ennen tarjoilua).

Pangritata:

Tällä välin hienonna pangritata-ainekset ja ankannahka tehosekoittimessa tasaikseksi. Lisää valmis seos kuumalle pannulle oliiviöljyn kera ja paista 3-5 minuuttia tai kunnes muuttuu rapeaksi ja kullanruskeaksi. Kaada valmis pangritata kulhoon.


Pici pasta:

Sekoita jauhot (00 ja semolina) ja ripaus suolaa keskenään isossa kulhossa. Tee jauhoseokseen kolo ja riko siihen kananmuna. Lisää vähitellen 175ml kylmää vettä. Sekoita seosta kunnes taikina muuttuu tasaiseksi ja kiinteäksi. Sitten vaivaa taikinaa n. 10 minuuttia. Kääri valmis taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Ota taikina jääkaapista ja laita jauhotetulle alustalle. Kauli taikina noin sentin paksuiseksi ja leikkaa noin ½cm paksuisiksi pitkiksi viipaleiksi. Tämän jälkeen öljyä kätesi oliiviöljyllä ja rullaa viipaleet putkiloiksi (aloita keskeltä ja rullaa kohti reunoja). Laita valmiit pastanauhat joko jauhotulle pellille tai muulle alustalle ja lisää jauhoja reilusti aina sitä mukaa kun lisäilet pastaa.

Noin kymmenen minuuttia ennen ragun valmistumista keitä kattilallinen vettä, lisää suolaa ja lopuksi lisää myös pasta kunnolla kiehuvaan veteen. Keitä 6-10 minuuttia tai kunnes al dente. Valuta valmis pasta, lisää loraus oliiviöljyä ja tarjoa välittömästi ragun kera.

Viimeistele annos raastamalla pinnalle parmesania ja lisäämällä kourallinen pangritataa.

Jos pangritataa jää yli, sopii se mainiosti esimerkiksi salaattiin.

Japanese Duck in sweet sake&soy sauce

Finally got to pop a bottle of some amazing draft Sake we bought from New York. Never though of using Sake as a part of a sweet soy sauce, but I guess we must admit that our knowledge of the Japanese food is somewhat limited. Really can't wait to take that trip to Japan eventually at some point!

Another amazing drink from Japan is the "plum" liquor Umeshu which is actually made of the ume fruit. So far we have tested three different Umeshu's.. all of them have been completely different- some very sweet and sugary, some slightly sour. Delicous with an ice-cube or two as an aperitif!


Japanese Duck in sweet sake&soy sauce

1 teaspoon dashi powder or two bags of miso soup extract
3 dl of sake
1 dl of soy sauce
3/4 dl of mirin
1/2 dl sugar
2 tablespoons peanut oil (or sesame oil)
1 duck breast skinned and fat removed
0,5 dl finely chopped spring onion


In a small saucepan, stir the dashi powder into 1 cup of water until dissolved or add the miso extract to pan as it is (no extra water). Immediately add the sake, soy sauce, mirin and sugar and bring to boil. Simmer over moderately low heat until syrupy and reduced to max 2 dl, about 1 hour. Transfer all but 1dl of the sauce to a jar and reserve for later use.

In a large skillet, heat the peanut oil over moderate heat until shimmering. Add the duck breasts and cook until almost medium-rare, about 2 minutes per side. Add the reserved 1dl of sauce to the pan and cook the duck breasts for 4 minutes longer, swirling the pan and turning the duck once or twice until glazed. Remove from the heat and let rest for 5 minutes.

Transfer the duck to a platter, cut in slices and drizzle with the glaze from the pan. Sprinkle the duck with the spring onion.

Serve with cucumber salad and rice or/and rice-balls filled with a tiny bit of wasabi! Don't forget the sake!

Pumpkin pasta with roasted vegetables

I bought a pumpkin the other day because I wanted to cook it for the first time in my life. First I made an asian pumpkin soup and for the main course I made this pasta with some delicious roasted veggies and goat's cheese!

This is a great pasta, with a slightly unusual taste from the pumpkin.

Pumpkin pasta with roasted vegetables

For two

500 g of pumpkin, peeled, cleaned and cubed

about 1l beef or vegetable stock (I prefer beef)

2 gloves of garlic

salt

Start with boiling the pumpkin cubes in the beef or vegetable stock until soft together with garlic and salt.

Enough tagliatelle for two, about 80g per person

Half of an aubergine

Handful of cherry tomatoes

30g goat cheese

basil

olive oil

salt

Slice the aubergine and lay the slices evenly on a baking tray. Sprinkle with salt and leave it for 15-20 minutes. Meanwhile heat an oven to 225 degrees. Wipe off all the water and add the cherry tomatoes. Sprinkle with sea salt and olive oil. Roast in oven for 15-25 minutes, until slightly brown.

While the veggies are roasting, take about 1/3 of the pumpkin and puree it until smooth and nice. Add  a pinch of salt if needed.

Boil the pasta. When the pasta is ready, pour out most of the water, saving about 1dl and mix the pasta and water with the pumpkin puree.

Serve with roasted vegetables, olive oil, greated goat's cheese and some basil!

(Salad)Heaven on a plate with beef tagliata

Despite of the rough start, the spring has been gentle to us. With some nice weather, sunshine and the thermometer hitting around 12-15C in March, we must say it feels great!

Lately we have been exploring some new tastes in form of salads, which is not very common in this household. Then again, if all salads were like this...

We have found it slightly difficult to find great meat in the Netherlands. It's not really the quality of the meat but to find it! The pre-packed and cut meat you see on the shelves of Albert Heijn doesn't look very delicious in all that vacuumed plastic and if you don't have the time (or ok, admit that you just don't want to spend your Saturday queuing at butcher's) to visit the local butcher then... well, then you better have a sandwich! We really miss the meat counter at Stockan Herkku! Then again, the meat you find here in the land of green grass and all those ponies cows, is absolutely delicious! 

...If you happen to eventually find some.

Here's a delicious, warm rocket salad recipe we modified a little and added the beef. Originally the recipe is from Jamie Oliver.

The only difficult part of this dish is preparing it all at once. You want to keep the meat and the salad warm yet not let either of them wait (not even for a minute).

Beef tagliata

For two

n. 500 g of Beef tenderloin (in one piece)
Butter

Brown the beef on each side for 2 minutes on an evenly hot pan in some good quality butter. 1 minute is more than enough for thinner "ends". Heat the oven to 150 degrees. Wrap the met in foil and stick the thermometer in the thickest part of the beef and roast until thermometer hits 55-degrees.

Keep the beef in foil until served (min 3 minutes, max. 10-15)

Warm rocket salad with beef tagliata

For two

4 Shallots
8 Slices of bacon
4 Sprigs of thyme
2 tbsp pine nuts
Salt
4 Big handfuls of rocket

Olive oil
Balsamic (vinegar) dressing
Parmesan

Peel and halve shallots. Heat a frying pan and fry off the bacon until crisp. Remove, add a couple of lugs of olive oil to the pan, and add 4 sprigs of thyme, the onions and a good handful of pine nuts with a tiny pinch of salt. Toss around and fry on a medium heat for about 5 minutes until caramelized and sweet (not black!).

Put the bacon back into the pan, toss around, then throw everything into a salad bowl with 4 big handfuls of rocket. Drizzle with balsamic dressing – this will make a natural dressing as it mixes with the olive oil. Serve with some shaved Parmesan over the top.

Honey & Chili marinated Quail (suom. viiriäinen) & Vacu Vin Instant Marinater

We recently spent a spectacular weekend in Brussels sightseeing, taking wonderful photo's of the beautiful city and eating absolutely delicious food! One of the highlights of our trips is always visiting the local super market. This time our new favourite became the quail. This bird was not familiar to us since in the Nordics you don't really get quail... anywhere..? So we grabbed a package of nicely packed two quails and stuck them in the freezer until recently when it was the time to explore some new flavours!

New flavours were explored also in the form of the marinade which I made up myself. I looked up a delicious looking picture of grilled quail yet since it was something the blogger ate in the restaurant, he didn't have the recipe... So I made it up myself.

We don't have a picture of our dish... No, actually we do have pictures but they weren't really pretty ,.. so maybe next time. The quails must look golden brown, slightly grilled.

Brussels

Honey & Chili marinated Quail

For two

2 tbsp honey

1 tbsp Dijon mustard

1 tbsb chili flakes

0,5 dl (a splash) Worchesterchire sauce

0.5 dl of olive oil

salt

pepper

butter

4 small quails

Prepare the marinade by mixing all the ingredients. Marinade the qails for at least four hours in the fridge.

At least four hours later..

Heat oven to 200C. Put the quails and the mariande in a cast iron dish (with a lid!) with a table spook of butter and place to pre-heated oven for 30 minutes.

Remove the dish from the oven and let it rest for 15 minutes, don´t forget to season with some additional sea salt and black pepper. Preheat oven again as hot as it gets (grill element) and grill quails until golden/dark-ish brown.

We ate this deliciousness with potato and carrot puree's but I'm still exploring the best alternative for this dish. It was delicious, though!

We absolutely love the Vacu Van Instant Marinater! It marinates the meat in half of the time (probably even faster!) you'd normally have to use and it's so easy to use and clean, too! Amazing product! I wouldn't necessarily marinate it only for minutes, as they claim but it really has saved several hours of our precious time.

Roasted duck confit with celeriac & pear

The year 2014 has started off with a big bang and lots of problem tackling. To keep our minds straight we are concentrating on the good things in life, such as cooking! With all the moving and settling in cooking became more of a distant memory than what it used to be, a great way to relax and use our creativity. With the floor lists (still) lying by a wall in the living room we are ready to experiment with some great new ideas and products!

At the end of the year we planned to take it easy in the beginning of 2014 and concentrate on our home, sports, photography and cooking. However, almost all of our photography equipment was stolen from our hotel in Buenos Aires (just stay away from Continental 725 hotel..) as well as our Macbook Air. It was "only" a materialistic loss but for two IT & photography geeks it really hurt. Luckily we still have an old Macbook as well as an older camera, the Canon 500D, which surprised us with it's great picture quality we had completely forgotten about!

Recently we prepared this amazing combination of roasted duck confit and celeriac & pear salad we found on Jamie Oliver's site and, once again, made it slightly different. The whole combination was simply amazing! 

Roasted duck confit with celeriac & pear

For two


2 Duck Confit's with duck fat

2 gloves of garlic

2 tablespoons of crème fraîche

juice of 1 lemon

2 teaspoons of Dijon mustard

salt

freshly ground black pepper

1/4 celeriac, peeled and chopped into matchsticks

1 pear, chopped into matchsticks

1 small bunch fresh flat-leaf parsley, leaves picked and roughly chopped


Put the crème fraîche, lemon juice and mustard into a bowl, season with salt and pepper and mix well. Add the celeriac, pears and most of the parsley, and combine carefully.

Preheat a pan with two table spoons of duck fat. Add two garlic gloves. Remove / wipe off excessive fat from the duck and roast on both sides for about 8 minutes on medium heat.

Enjoy with a wonderful bottle of red wine.

Saksalainen lihapata

Kaivelin taannoin yhtä keittömme hyvin täysistä kaapeista ja löysin kaapin perältä pari pientä pakettia semolina-jauhoa, jonka ostin viime kesänä tuolloin kovin sateisesta Amsterdamista. Jauhoja pitääkin pikaisesti kokeilla ja katsoa, josko tarvitsemme niitä lisää, sillä suuntaudun pian uudelleen tuohon hauskaan kaupunkiin! Hollannin matka tulee nopeasti Islannin pyrähdyksemme jälkeen. Rakastan matkustamista, mutta tämä nimenomainen tahti tuntuu kyllä minustakin paljolta. En tosin valita ollenkaan. Täyttyypähän kaapit Semolina-jauhoista ja vähän muistakin ruoka-aineista. Fiilistelen vieläkin viime kesän keittiötarvikseostoksia Damista!

Euroopan "paremmalla puolella" kun jo ollaankin (henkisesti) niin tässäpä pari vuotta sitten löytämäni nopean saksalaisen (makkara) lihapadan ohje.

Saksalainen lihapata

600 g porsaan sisäfilettä
2 salamipatukkaa
2 pitkää bratvurstia
vehnäjauhoja leivittämiseen
jauhettua mustapippuria
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
1 dl cocktailkurkkuja
2 dl hapankaalia
4 dl kermaa
4 dl lihalientä
persiljasilppua

Leikkaa porsaanfilee n. 1,5 cm viipaleiksi ja muotoile ne kevyesti kämmenellä painaen. Kääntele paloja pippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa. Paloittele makkarat 1,5 cm pätkiin. Ruskista ensin makkarat ja sitten lihapalat makkaroista irronneessa rasvassa. Paloittele paprikat ja kurkut. Laita kaikki ainekset paitsi persiljasilppu pataan. Anna hautua vähintään 20 minuuttia. Lisää päälle persiljasilppu juuri ennen tarjoilua. Tarjoile esimerkiksi pariisinperunoiden kera.

Pestolammasta ja hunajamarinoitua halloumia

Syömme ulkona todella usein, siis vähintään 4 kertaa viikossa, joskus useamminkin. Lähiympäristömme yksi vakiopaikkojamme on ..khm.. Kotipizzan lisäksi myös ravintola Villetta sekä intialainen Maharaja, joista viimeisin on ehdottomasti yksi lempipaikoistamme koko Helsingissä. Olin ostanut Grouponista edun tähän samaiseen ravintolaan ja tällä kertaa jouduin syömään sen iänikuisen Prawn Kormani sijasta (joka on muuten maailman parasta!) Chicken Kormaa sekä Butter Lamb'ia. Jälleen kerran, ruoka oli mahtavaa ja palvelu ensiluokkaista. On hämmentävää, kuinka tasaisen mahtavaa palvelua Maharajasta saa joka ikinen kerta. Käykääpä kokeilemassa. Jaksan kehua Maharajaa kyllä kerta toisensa jälkeen! Myös take-away annosten koko on todella reilu. 

Jossain vaiheessa piipahdimme välillä Tokyo 55:ssa sekä Mamma Rosassa, joista nykyisin molemmat tuntuvat kokeneen melkoisen muutoksen palvelussa ja laadussa. Tokyo 55:n palvelu on kyllä edelleen hyvää, mutta ruoka on mielestäni heikompilaatuista. Suositelkaahan muita hyviä japanilaisia Töölöstä! 

Tämä kyseinen ruoka on ehdottomasti yksi meidän parhaista kokkailuista. Tämän lampaan marinadi on jotain aivan uskomattoman herkullista ja valmistuksen aikana syntynyt tuoksu sainoinkuvaamaton. Tekisin tätä vaikka heti uudelleen. Myös granaattiomenasalaatti hunajaisen kastikkeen kanssa kruunasi koko jutun. 

Tätä valmistettaessa jouduimme hakemaan juoksuaskelin myös sammutuspeitteen. Olin ottanut liekinheittimeni (butaanipolttimen... liekinheitin kuulostaa niin paljon jännemmältä!) apuun, koska halusin saada hallumin pintaan hieman enemmän väriä. Väriä sai siis myös peltimme sekä tuo sammutuspeite. Leivinpaperi palaa yllättävän hyvin.

Huomioithan, että valmistusaika on reilu vuorokausi, mutta aktiivista valmistusaikaa kuluu tuskin tuntia enempää.

Marinoi lammas ja halloumi yön yli jääkaapissa.

Pestolammas (lampaan lapa)

kahdelle

n. 1 kg lampaan lapaa (tai muuta lampaanlihaa esim. paistia)

Marinadi:

1 dl juoksevaa hunajaa

4 valkosipulinkynttä

4 rkl pestoa

1 dl sitruunamehua (n. 1 sitruuna)

1 dl soijakastiketta

1 tl mustapippuria

Sekoita kaikki marinadin ainekset ja pilkottu valkosipulinkynsi keskenään. Sivele 2-3 osaan pilkottu lapa marinadilla perusteellisesti ja laita maustumaan runsaassa marinadiliemessä muovipussiin maustumaan. Nosta jääkaappiin vuorokaudeksi. Kääntele välillä.

Hunajamarinoitu halloumijuusto

1 halloumi (250g)

3 rkl hunajaa

1 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

Sekoita hunaja, öljy ja pippuri keskenään. Pilko halloumi noin kuuteen osaan ja kääntele paloja hunajamarinadissa. Laita juusto muovipussiin ja kaada loppu marinadi päälle. Sulje pussi ja anna maustua jääkaapissa vuorokausi. Muista käännellä pussia.

Liha:

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Nosta maustunut liha uunivuokaan ja valele pinta marinadilla. Ota loppu marinadi talteen. Vähennä uunin lämpötilaa 180 asteeseen. Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin kypsymään 3-4 tunniksi. Lihaa kannattaa valella paistoliemellä sekä marinadilla noin tunnin välein. Muista peittää vuoka foliolla kunnolla aina, kun laitat sen takaisin uuniin. 

Liha on valmis, kun se lähes tippuu luista. Anna lihan vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Halloumi:

Samalla kun liha vetäytyy lämmitä uunin grillivastukset kuumiksi ja grillaa halloumi kullankeltaiseksi. Säilytä marinadi!

Granaattiomenasalaatti

Puolikas granaattiomena (omenan siemenet)

n. 200 g jäävuorisalaattia

kourallinen miniluumutomaatteja

1 shalottisipuli

Salaatti:

Ota granaattiomenan siemenet talteen. Revi jäävuorisalaatti, pilko tomaatit ja shalottisipulit pieneksi. Sekoita hyvin. Säilytä granaattiomenan mehu.

Tarjoilu:

Sivele lhan pintaan pestoa ja kaada päälle vielä paistolientä.

Valele salaatin päälle granaattiomenan mehu sekä hunajamarinadi.

Tarjoile halloumi salaatin päällä.

Olemme aloittaneet työstämään uusia tavoitteitamme ja se on saanut meidät aika kiireisiksi. Kuntonyrkkeily, kieliopinnot, avoimen yliopiston kauppatieteiden opinnot sekä meidän suuri, salainen suunnitelmamme ovat niin työllistäviä, että päivän päätteeksi olemme olleet todella uupuneita - niin, varsinaisten töidemme lisäksi! Onneksi kevät ja valo eivät ole enää kovin kaukana. Viime viikolla kuulin aamulla jo jonkun linnunkin laulavan! Kohta se tulee! Kevät!

Juureen leivottu ruisleipä.. eikun Coq Au Vin sittenkin!

Luulin, että seuraava juttuni liittyy juureen leivottuun ruisleipään, mutta sitä saamme odottaa vielä. Kaksi juurta on jo mennyt roskiin ja kolmas on tällä hetkellä vielä täysi mysteeri. Luulenpa, että jatkamme Kanniston luomuruisleivän parissa jatkossakin.

Eräänä parin viikon takaisena lauantaina teimme ensimmäistä kertaa Coq au vin'iä Anthony Bourdainin ohjeen mukaan. Olen alkanut lämmetä Bourdainin jutuille pikkuhiljaa lähinnä hänen matkailuohjelman kautta. New Yorkissa ollessamme kokeilimme paria hänen suosittelemaansa ravintolaa sekä keittiötarvikeliikettä ja olimme hämmästyneitä! Mieshän tuntuu oikeasti tietävän, mistä puhuu. Sitäpaitsi hänellä on hyvä ja rento tyyli. Tämä ohje löytyi sattumalta ja minusta tuntuu hölmöltä kääntää ohje, joka on kirjoitettu niinkin upeasti! Tässä linkki alkuperäiseen ohjeeseen; http://www.cookstr.com/recipes/coq-au-vin-4

Coq Au Vin onnistui todella hyvin. Kana olisi voinut jäädä hieman pehmeämmäksi, mutta muuten ruoka oli todella hyvää. Punaviiniliemi oli aivan järkyttävän hyvää! Ja tämä kaikki tulee siis blogin tytön suusta, joka pitää kanaa noin yleisestikin b-luokan lihana.

Kuvan annos ei ole erityisen kaunis, koska meillä molemmilla oli aivan tajuton nälkä ja ruoka tuoksui todella herkulliselle - ja meidän piti päästä syömään!

Coq Au Vin

neljälle (pienet annokset)

1,5 l punaviiniä

1 sipuli kuutioituna 1 cm paloiksi
1 porkkana kuutioituna vajaan sentin paloksi
1 sellerinvarsi noin sentin viipaleina
4 mausteneilikkaa
1 tl mustapippuria (kokonaisina)

1 yrttinippu (bouquet garni)

1 kokonainen kana ilman sisälmyksiä

225 g pieniä herkkusieniä

12 hillosipulia tai pientä tavallista sipulia (todella pientä)

suolaa

pippuria

oliiviöljyä

voita

1 tl vehnäjauhoja

112 g pekonia (kuutioina tai paloina)

Paahdetut juurekset

2 porkkanaa
250 g lanttua
250 g palsternakkaa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria


1. päivä:

Laita kuutioidut sipulit, porkkanat, selleri, neilikat, pippurit ja maustenippu tilavaan astiaan. Lisää kana ja kaada litra viiniä sekaan. Sekoita ja anna marinoitua kelmun alla jääkaapissa yön yli.

Valmistuspäivä:

Nosta kana pois marinaadista, kuivaa kevyesti taputtamalla ja laita sivuun. Siivilöi ja erottele liemi sekä kasvikset erillisiin astioihin. Levitä suolaa ja pippuria kevyesti kanan pinnalle ja ruskista kaikkialta kevyesti voissa isossa pannussa tai kasarissa. Laita kana sivuun. Lisää pannuun aiemmin erotellut sipulit, selleri ja porkkanat, paista miedolla lämmöllä kullanruskeaksi ja hieman pehmenneeksi (n. 10 minuuttia). Lisää jauhot ja sekoita. Lisää myös aiemmin sivuun laitettu marinadiliemi. Lisää mukaan myös kana sekä yrttinippu ja kypsennä noin tunnin ajan miedolla lämmöllä.

"Have a drink. You’re almost there …"

Sillä aikaa kun kana kypsyy, ruskista pekoninpalat pienellä pannulla. Laita pekonit talouspaperin päälle, mutta säilytä noin 1 rkl rasvaa. Ruskista puhdistetut herkkusienet pekoninrasvassa kullanruskeaksi ja laita sivuun.

Laita hillosipulit (tai tavalliset, pienet sipulit) pienelle pannulle, lisää sokeri, suola ja 2 rkl voita. Lisää vettä, kunnes sipulit ovat juuri ja juurin peittyneet veden alle. Leikkaa leivinpaperista pannun kokoinen pala ja laita se kanneksi sipuleiden päälle. Anna kiehahtaa, sen jälkeen vähennä lämpötila ja anna poreilla kevyesti kunnes vesi on haihtunut. Tarkkaile kiehumista jatkuvasti. Poista paperi ja ruskista kullankeltaiseksi. Poista sipulit pannulta (älä pese pannua!) ja kaada n. 225ml punaviiniä kuumalle pannulle. Lisää suolaa ja pippuria. Anna poreilla kevyesti kunnes koostumus on hieman paksua.Kun kana on valmis (kypsyyttä kannattaa kokeilla silloin tällöin, ettei kanasta tule liian kuivaa), leikkaa siitä paloja ja asettele lautaselle. Yhdistä punaviinikastike, marinadi, kasvikset, sienet, pekonit ja kaada lientä ja kasviksia mieleinen määrä kanan päälle. 


Juurekset

Kuutioi kaikki juurekset suunnilleen samankokoisiksi paloiksi ja laita korkeareunaiseen astiaan. Lisää ripaus suolaa ja pippuria sekä loraus oliiviöljyä. Sekoita hyvin ja levitä kuutiot uunipellille leivinpaperin päälle. Paista n. 30 min 250 asteessa. Sekoittele n. 10 minuutin välein.

Itse söimme tämän kaverina myös papuja, muita lisukkeita ei ollut eikä se niitä tarvitsekaan.

Täytyy myöntää, että minulla ei kyllä ollut yrttinippua tässä ohjeessa. Olin ostanut joltain reissultamme sellaisen erikoisen keittopohjapussin, jossa oli pieni yrittinyytti, neilikkaa ja kanelia, joten yrttinyytti korvasi bouquet garnin mielestäni mainiosti, vaikka minulle ei ole aavistustakaan, mitä kaikkea se sisälsi!

Beef "tagliata"

Beef tagliata rucolalla ja parmesanilla oli häidemme "secondi". Tässä oma versiomme annoksesta, joka oli tällä kertaa erityisen onnistunut. 

Naudanliha "tagliata"

Kahdelle

n. 500 g naudan sisäfilettä
n. 100 g rucolaa
1 dl parmesania

Ruskista lihaa pannulla, tämänkokoista palaa paistoimme 2 min per puoli ja ohuempia "päitä" paistoimme noin minuutin per puoli. Jotkut opettavat paistamaan minuutin per 100 grammaa, mutta ainakaan tässä emme sitä suosittele.

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Kääri liha folioon ja laita mittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paista uunissa kunnes sisälämpötila on 55-astetta. 

Ota liha uunista ja pidä foliossa tarjoiluun asti.

Tarjoile rucolan ja parmesanlastujen kera. 


Mainio viini kyseiselle annokselle on Castris Salice Salentino Riserva.


Laitoimme sunnuntaina ruisleivän taikinajuuren tekeytymään. Loppuviikkoa odotellessa! =)

Pinaatti-ricotta raviolit ja saksanpähkinäkastike

Tiziano Ferrolta tuli muutama päivä sitten uutta musiikkia. Emme olleet kumpikaan kuunnelleet italialaista musiikkia noin pariin viikkoon ja italialaista ruokaakin teimme viimeksi ehkä joulukuun alussa, jos silloinkaan. Kun Tiziano pamahti soimaan, vajosimme molemmat melkoiseen Italia-ikävään. Samana päivänä sain postista lapun, että hääkuvat olivat vihdoin ja viimein saapuneet (en tosin ole vielä ehtinyt hakea niitä). Mikäpä olisi parempi ajankohta kokeilla häämenumme ruokia kuin nyt.

Hääpostauskin on muutamaa kuvaa vaille valmis.

Tässä siis häidemme primi piatti eli ravioleja saksanpähkinäkastikkeessa. Annokset ja maut olivat aika erilaisia, mutta molemmat todella onnistuneita. Secondina oli naudanliha "tagliata", jonka ohjeen naputtelen lähipäivinä. Blogin herra on meidän lihamestarimme ja kuten aina ennenkin, lopputulos oli mieletön!

Tuon raviolimuotin ostimme muuten syksyllä Napolista ja se toimii todella hyvin!

Pinaatti-ricotta raviolit

Tästä ohjeesta tulee ravioleja n. 4-6 hengelle. Itse laitoimme loput pakastimeen.

Pastataikinan teosta ja pastakoneestamme voit lukea lisää aiemmasta postauksesta: Pasta!

Pastataikina:

300 g durumjauhoja (tai extrahienoja 00-jauhoja, esim. De Cecco-merkkisiä löytyy Stockalta)
3 munaa
suolaa

Pinaatti-ricottatäyte:

200 g ricottaa

100 g raastettua parmesania

300 g pinaattia

suolaa

pippuria

Tee jauhoista keko pöydälle. Tee keon keskelle kolo ja riko munat siihen. Sekoittele jauhoja pikkuhiljaa munien sekaan. Kun jauhot ja munat ovat sekoittuneet vaivaa taikinaa kunnolla n. 10 minuuttia. Tee taikinasta tasainen pallo, kelmuta ja laita jääkaappiin n. 20 minuutiksi.

Ota taikina esiin, jaa kahteen osaan (kelmuta toinen osa ja laita sivuun), vaivaa taas muutamien minuuttien ajan ja kauli taikinaa pastakoneella ensin 0-asteella muutaman kerran. Sen jälkeen kauli taikina pastakoneella erittäin ohukeksi levyksi. Leikkaa pastalevystä yksi raviolimuotin pituinen (ja levyinen) pala ja laita se muotin päälle. Painele täytekohtia kevyesti. Tämän jälkeen taittele loppu taikinalevy kevyesti ja kelmuta (kevyesti). Tulet tarvitsemaan tätä aivan pian uudelleen!

Laita täyte taikinan päälle muotteihin, painele reunoja kevyesti. Tämän jälkeen ota taikinalevy taas esiin ja leikkaa siitä toinen raviolimuottilevyn kokoinen pala. Laita pala raviolimuottilevyn päälle ja painele kevyesti. Kauli taikina kunnolla muottiin kiinni ja painele vielä kaikki reunat sormella tai lusikalla/veitsen päällä tms. mikä nyt sattuu tuntumaan tehokkaimmalta. Irrota raviolimuotin reunaan jääneet taikinat ja ala irrottelemaan ravioleja muotista sormin tai käyttäen veistä apuna. Ensimmäinen muotti vie aikaa, mutta seuraavat etenee jo vauhdilla. Itse saimme tästä taikinasta tehtyä n. 4 muotillista. 

Laita valmiit raviolit sivuun esim. lautaselle kelmun alle (älä anna kuivua). Raviolien keittoaika on vain pari minuuttia. Keitä vasta hetkeä ennen tarjoilua.

Kermainen saksanpähkinäkastike

2 dl saksanpähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
1 dl parmesania
2 dl ruokakermaa
1 rkl voita
loraus oliiviöljyä

Hienonna pähkinät hienoksi rouheeksi ja ruskista kevyesti pannulla. Laita sekaan myös rikottu/murskattu valkosipulinkynsi, voi ja oliiviöljy. Sekoita ja ruskista vielä hetken. Lopuksi lisää ruokakerma ja kiehauta. Lisää raastettu parmesan ja kiehauta kevyesti. Kastike saa jäädä aika paksuksi.

Tarjoile raviolien kanssa.


Käytimme kastikkeen valmistuksessa uutta, New Yorkista ostamaamme pannua ja nyt haluan palata sinne takaisin hakemaan viisi kappaletta lisää. Pannu on täydellinen! Se on ruostumatonta terästä, sen kahva on silikonia, pannu kuumenee hetkessä todella kuumaksi ja mikään, siis MIKÄÄN ei palanut pohjaan vaikka pannu oli oikeasti hyvin kuuma!

Tatrapuder x3

Tatrapuder on eestiä ja tarkoittaa tattaripuuroa. Se ei varsinaisesti ole eestiläinen aines vaan tulee enemmänkin idästä, mutta itse liitän sen vahvasti Eestiin. Tässä kolme mainiota tapaa syödä tattaria.

Näiden ohjeiden Baltix-merkkinen tattari on ostettu Eestin Herkusta ja sitä on näissä ohjeissakin käytetty.

Tattaria voi syödä sekä makeana että suolaisena ruokana. Se on hyvää, taas kerran, smetanan ja majoneesin kera, lisukkeena lihalle tai kanalle tai sitten pitkään haudutetun, murean lihan kera. Monet syövät tattaria myös haudutetun hapankaalin kanssa.

Kuten sushiriisin kanssa, en myöskään liota ja huuhtele tattaria tuntikaupalla, vaikka jotkut näin toki tekee.


Tattaripuuro maidolla

Kahdelle

n. 2 dl tattaria
2 dl kylmää vettä
2 dl maitoa


Huuhtele tattari kattilassa ja valuta vesi pois.
Laita kattilaan n. 2 dl vettä ja anna kiehua hiljalleen n. 5 minuuttia kannen alla.
Lisää maito, sekoita varovasti ja odota, kunnes kaikki maito melkein hävinnyt. Älä anna tattarin kiehua liikaa, jottei siitä tule mössöä.

Tarjoa syvästä lautasesta runsaan maidon ja sokerin kera.

Tattaripuuroa ja pekonia

Tattari pekonilla ja smetanalla

Kahdelle

n. 2 dl tattaria
n. 3 dl vettä
4 siivua pekonia
2-4 rkl smetanaa (Deliciest tai eestiläistä Eestin Herkusta)

Keitä ensin tattari:
Huuhtele tattari kattilassa ja valuta vesi pois.
Laita vesi kattilaan ja anna kiehua kannen alla viitisen minuuttia. Jos vettä jää kattilaan liikaa niin poista kansi ja anna veden haihtua kiehumisen aikana. Anna tattarin vetäytyä kannen alla muutaman minuutin. Sitten lämmitä tilkka öljyä pannulla ja paista tattaria muutaman minuutin.

Suikaloi ja paista pekonit kypsäksi.

Tarjoile tattari syvästä lautasesta pekonin ja smetanan kera.


Tattaria ja haudutettua nautaa

Neljälle

500 g naudan kulmapaistia
500 g tattaria
n. 4-6 dl vettä/lihalientä (tai näiden sekoitus)
suolaa
mustapippuria
3 laakerinlehteä

Leikkaa kulmapaisti puoliksi niin, että palat mahtuvat hyvin kattilaan. Voit leikata sen myös pienemmiksi osiksi. Laita kattilaan vettä niin että liha juuri ja juuri peittyy. Anna kiehahtaa, valuta ja huuhtele.

Täytä kattila uudelleen vedellä (n. 1l) ja anna kiehahtaa kevyesti, jonka jälkeen pienennä lämpöä ja anna hautua miedolla lämmöllä 2,5-3 tuntia. 

Kun liha on täysin pehmennyt ja erittäin mureaa, poista se kattilasta, pilko pienemmiksi paloiksi ja anna jäähtyä. 

Keitä tattari lihaliemessä tai liha-vesiliemessä: Laita isoon kattilaan 500g tattia ja kaada päälle liemi. Anna kiehtahtaa ja pienennä lämpöä, kunnes se poreilee kevyesti. Anna veden haihtua, kuten keittäessä riisiä.

Lopuksi yhdistä tattari lihaan ja tarjoile smetanan sekä salaatin kanssa. 


Huippuhyvää myös parina seuraavana päivänä! Tattari kannattaa lämmittää pannulla pienessä öljytilkassa.

Banh Canh Tom -keitto

Olemme parina viikonloppuna tehneet aasialaisia ruokia yllättävänkin paljon. Sunnuntaina väsäsin vihdoin myös tätä mainiota vietnamiliasta Banh Canh Tom-keittoa, jota joidenkin ainesten puuttumisen vuoksi jouduin muokkaamaan. Lopputulos oli kuitenkin herkullisen tulinen!

Keittoa söimme siis sunnuntaina alkuruoaksi. Pääruoaksi teimme ankkaa sekä kokeilimme japanilaisella kokkikurssilla testaamaamme japanilaista fondueta. Sekoitimme siis vietnamilaisia, kiinalaisia sekä japanilaisia ruokia.

Banh Canh Tom -keitto (oma versiomme)

Neljälle/kuudelle

2 l vettä
1 kalaliemikuutio
3 rkl kalakastiketta´
1 shalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 prk tomaattipyreetä
1 tomaatti
70 g kalaa (esim. kuhaa)
100 g katkarapuja

50 g hienonnettua kevätsipulia 
50 g hienonnettua korianteria
2 ohueksi pilkottua tuoretta chiliä

100 g Udon- tai riisinuudeleita

Keitä vesi ja lisää liemikuutio. 

Lämmitä loraus oliiviöljyä pannulla ja paista silputut sipulit, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Lisää sipulit keittopohjaan.

Lisää kalakastike ja suola.

Kuumenna loraus öljyä pannulla. Lisää pieneksi pilkottu tomaatti ja paista, kunnes tomaattikuutiot pehmenevät hieman. Lisää tomaattipyree ja paista miedolla lämmöllä, kunnes tomaatit pehmenevät täysin. Lisää tomattiseos keittopohjaan ja sekoita. Lisää kalanpalat. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutaman minuutin. Lisää katkaravut hetkeä ennen tarjoilua kuumaan keittoon. Älä keitä enää vaan anna katkarapujen kypsyä kuumassa liemessä.

Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Keitto ei tässä vaiheessa ole tulista eikä mausteista.

Nuudelit:

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Itse käytin riisinuudeleita: Keitä n. litra vettä. Ota pois liedeltä ja lisää nuudelit kuumaan (ei kiehuvaan!) veteen n. neljäksi minuutiksi. Valuta ja siirrä nuudelit kattilaan, jossa on kylmää vettä. Voit pitää nuudeleita kylmässä vedessä tarjoiluun asti.

Tarjoilu: 

Laita annos nuudeleita keittolautasen pohjalle. Lisää keitto ja ripottele päälle runsaasti kevätsipuli- ja korianterisilppua. Lisää myös chiliä maun mukaan.

Itse lisäsin keittoon vielä teelusikallisen punaista chilitahnaa tuomaan hieman lisää tulisuutta.

Japanilainen kokkikurssi

Meitä ei ole viime aikoina paljoa kotona näkynyt, ei arkena eikä viikonloppuna, joten ruoanlaitto on jäänyt sivuun. Onneksi olin alkusyksystä bookannut meidät Suomalais-Japanilaisen Yhdistyksen kokkikurssille, joka pidettiin viikko sitten torstaina Töölössä.

Kastikkeita

Alkuun pahoittelen heti kuvien osittain heikkoa laatua. En ole kantanut järkkäriä näihin tapahtumiin, joten iPhonen kamera palvelee - ainakin jotenkuten.

Meitä oli yhteensä noin parikymmentä. Olimme erään töölöläisen koulun kotitalousluokassa ja ryhmäjako tapahtui pöydittäin, ryhmäkoko vaihteli 4-6 hengen välillä, joist ajokainen ryhmä valmisti aterian pöytäseurueelleen.

Meille sattui aivan mahtava työpari-pariskunta! Noin 45-55 vuotias pariskunta, jotka olivat vierailleet Japanissa todella usein. Heiltä saimme mainioita matkavinkkejä toivottavasti lähitulevaisuudessa tapahtuvalle Japanin-matkallemme.


Päivän menu: SHABU SHABU (japanilainen fondue) kastikkeiden kera sekä Macha panna cotta.

Kaikki sujui hyvin luontevasti. Miehet suikaloivat lihan ja tekivät kastikkeet, naiset jälkiruan ja vihannekset.

Lihan leikkuu oli ehkä eniten aikaa vievä, koska liha piti suikaloida erityisen ohueksi. Siis todella ohueksi.

 

Lihan lisäksi meillä oli paljon vihanneksia, sieniä sekä tofua ja nuudeleita. Näitä upotimme veteen siis aivan lihan tavoin. Sen jälkeen dippasimme niitä kastikkeisiin. Aivan huippuhyvää!

 

Huomatkaa tämä myös kurssilla paljon positiivista huomiota herättänyt vihannesasetteluni.

 

 

 

 

 

 

Ohjaaja käynnistelemässä fondue-"keitintä".

 

 

 

Mmm..ruokaa!

 

 

Ja tässä kastikkeet vielä uudelleen. Etenkin tuo majoneesikastike (tuo sinapinvärinen) oli aivan mahtavan hyvää! Jaan ohjeen täällä lähiaikoina.

 

 

 

Macha pannacotasta ei ole kuvaa, koska se ei ollut hyytynyt. Aion valmistaa sitä kotona pian, joten silloin näette!

 

Eräs kurssilainen oli tuonut aitoa, japanilaista Sakea meille kaikille maisteltavaksi. Se oli aivan mahtava juttu, koska tämä Sake oli ihan eri maata kuin Alkon versiot.

Lisätietoja seurasta, ja sen kaksi vertaa vuodessa järjestettävistä kokkikursseista, löydät täältä: http://www.suomi-japani.net/


Tulevana viikonloppuna olemme pitkästä aikaa ainakin osan ajasta kotona ja ajattelimme teemaan liittyen laittaa muutamaa aasialaista herkkua kiinasta, vietnamista ja japanista! Blogin herra opetti minut taannoin syömään ankanrintaa soijakastikkeen ja ruokokidesokerin kera - oli muuten tajuttoman hyvä yhdistelmä!
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sieltä, missä pippuri kasvaa

Tämä postaus on joutunut odottamaan, koska halusin julkaista tämän kanssa samaan aikaan Turkki-aiheisen kirjoituksen myös matkablogin puolelta! http://bene-viaggio.blogspot.fi/2012/09/siella-missa-pippuri-kasvaa-tai-ainakin.html

Ruokien valinta oli todella vaikea, koska turkkilainen keittiö on mieletön ja mahtavia ohjeita löytyi vaikka kuinka paljon. Tässä tämänkertaiset herkut. Lisää on tulossa!

Alkuun söimme siis munakoizo-mezen, pääruoaksi jogurttilammasta ja jälkiruoaksi viinirypälevanukasta, jonka ohjetta en tässä tosin jaa, koska se ei oikein onnistunut. Ensi kerralla sitten onnistuu varmasti!

Munakoiso-meze

Neljälle

4 munakoisoa
4 tomaattia
5 valkosipulinkynttä
1 tl sokeria
0,4 dl hiilihapotettua vettä

2 sitruunan mehu

1 nippu persiljaa

2 rkl valkoviinietikkaa

0,5 dl oliiviöljyä

suolaa

Kuori ja pilko munakoisot isoiksi paloiksi. Laita kulhoon jossa n. 2 dl hiilihapotettua vettä ja yhden sitruunan mehu.  Kalttaa tomaatit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.  Silppua valkosipuli ja sekoita se valkoviinietikkaan.

Kuullota tomaatteja oliiviöljyssä ja sekoita joukkoon sokeri. Valuta munakoisot.

Yhdistä munakoisot tomaatteihin ja kaada päälle loppu sitruunamehu, vesi ja suola. Peitä leivinpaperilla ja keitä hiljaisella tulella noin 20 minuuttia. Lisää valkosipuli ja etikka ja keitä vielä n. 10 minuuttia.Poista liedeltä. Tarjoile persiljan kera.

Jogurttilammas

Neljälle

800 g lampaanviulua tai karitsanpaistia (koska Herkussa ei ollut lampaanviulua..)

2 sipulia

1 rkl voita

1,5 dl oliiviöljyä

suolaa

Kastike:

4 dl turkkilaista, paksua jogurttia

1 rkl vehnäjauhoja

2 munankeltuaista

Siisti lammas ja leikkaa se isoiksi paloiksi (n. 5 x 5 cm). Kuumenna oliiviöljy ja voi ja ruskista liha kauttaaltaan kuumalla lämmöllä (7-8 min). Kuori ja puolita sipulit, erottele ne kerroksittain ja lisää lihan joukkoon. Mausta suolalla ja paista 6-7 minuuttia. Lisää vettä, kunnes liha peittyy ja keitä kannen alla hiljalleen noin 35 minuuttia.

Anna lihan jäähtyä ja paloittele se sitten sormin pieniksi suualoiksi. Laita laakeaan, uuninkestävään vuokaan. Siivilöi paistoneste.

Valmista kastike: Vatkaa kulhossa jauhot, munankeltuaiset ja jogurtti tasaiseksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt paistoneste.

Kaada jogurttilastike lihan päälle ja nosta vuokra grillivastusten alle noin kahdeksaksi minuutiksi. Kannattaa olla varovainen, ettei kastike juoksetu. Tarjoile välittömästi esimerkiksi persiljariisin kera.

Juomana meillä oli turkkilaista punaviiniä (taitaa olla Alkon ainoa turkkilainen). Sade on Alkon kuvauksen mukaan keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjainen, tuoreen kirsikkainen ja mausteinen. Emme väitä vastaan.Viini oli hyvää.

Yritän joskus keksiä luovia tapoja käyttää lautasliinarenkaita ;)

Taustalla Portugalista hankittu viinikarahvi. Sain näistä karahveista pakkomielteen Kreikassa ja viimein löysin täysin samanlaiset!

Uudet, Sia'n lautasliinat.

Vincisgrassi

Vincisgrassin ohje löytyi Aglio & Olio -kirjasta. Olisi silloin ensimmäisellä kerralla kannattanut lukea ohje tarkkaan, sillä iltakymmenen jälkeen kokkaillessa sellaiset virkkeet kuin "keitä noin 20 minuuttia", "anna hautua alhaisella lämmöllä kaksi tuntia" sekä "paista 40 minuuttia" aiheuttavat vähintäänkin lievää mahan kurinaa. Joka ikinen minuutti on kuitenkin sen arvoinen! Olemme hieman muokanneet ohjetta ja alla siis oma versiomme.

"Vincisgrassi on La Marchen alueen versio lasagnesta... .. Tähän tulee todella pieni määrä valkokastiketta, pasta on todella ohutta tuorepastaa ja kerroksia on paljon."

Meidän versiossa kerroksia ei ole ihan sitä virallista kahtatoista. Ensi kerralla sitten.

Vincisgrassin voi tehdä myös kuivapastaan, jolloin levyjä kannattaa laittaa noin viiteen kerrokseen.

Vincisgrassi

Neljälle

Ragu:
400 g naudan patalihaa pieninä paloina
laakerinlehti
rosmariinia (muutama lehti, tai maun mukaan)
1 timjaminoksa (tai useampi oman maun mukaan)
voita paistamiseen
200 g kinkkua
1 sipuli
1/2 selleri
pari porkkanaa
parmesaania
50 g tomaattipyreetä
4 dl kuivaa Marsala-viiniä
2 dl lihalientä
2 dl kanalientä

Valkokastike:
4 dl kermaa
4 dl kanalientä
kananmuna
voita

Tee valkokastike: Keitä kermaa ja kanalientä pannussa noin 20 minuuttia, kunnes neste on tiivistynyt alle puoleen. Sekoita joukkoon muna ja vatkaa. Lisää voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Tee ragu: Freesaa kuutioitu kinkku voissa, lisää silputut sipuli, selleri ja porkkana. Paista alhaisella lämmöllä pehmeiksi. Lisää hieman tomaattipyreetä. Ruskista liha eri pannussa ja yhdistä kasvisten kanssa. Lisää marsalaviini ja anna haihtua kolmannekseen. Lisää yrtit, kanaliemi ja lihaliemi. Anna hautua alhaisella lämmöllä kaksi tuntia. 

Kokoa lasagne. Voitele vuoka voilla. Vuorottele kastikkeita, raasta valkokastikekerrosten päälle runsaasti parmesaania. Jos käytät kuivapastaa, 5 kerrosta riittää. Viimeiseksi molempia kastikkeita ja parmesaania. Paista 175-asteisessa uunissa 40 minuuttia.






Marsala-viini oli uusi tuttavuus! Se muistuttaa tavallaan Madeiraa maultaan. Alkosta löytyi vain yksi vaihtoehto, joten eipä ainakaan ollut valinnanvaikeutta. Maku oli aika makea, runsas, rusinainen ja neilikkainenkin.


Nyt on taas tullut italialaisia ohjeita kerrakseen. Seuraavassa postauksessa suuntaamme turkkilaisten herkkujen maailmaan.

Tuoremakkarapasta

Olen perhepiirissämme tunnettu makkaravihastani. En voi sietää niitä kamalia vaaleanpunaisia jauhopötköjä. Lauantaimakkara ja grillimakkarat ovat suurimpia inhokkejani. Hyrrr, pahaa!

Tuoremakkarat taas ovat asia erikseen ja niitä syön mielelläni (etenkin italialaisia)! Tässä eräs mahtavan makuinen tuoremakkarapasta a la blogin herra. Ohjeessa on tietysti käytetty kokin lempparia - sahramia! Pasta on todella helppo ja nopea. Makkaroita voi vaihdella mielensä mukaan.

Tuoremakkara-kesäkurpitsapasta

Kahdelle

n. 400 g pastaa

n. 100 g karitsanmakkaraa

n. 100 g yrttituoremakkaraa

n. 50 g chorizotuoremakkaraa

1 kesäkurpitsa viipalotuna ohueksi

1 tl vettä

ripaus sahramia

suolaa

pippuria

oliiviöljyä

Laita pasta kiehumaan runsaaseen veteen. Samalla viipaloi tuoremakkarat n. 1cm viipaleiksi. Paista makkaranpalat ja kesäkurpitsaviipaleet pannulla kypsiksi. Liota sahrami teelusikalliseen vettä.

Valuta pasta ja lisää kypsät makkarat, kesäkurpitsa sekä hieman paistorasva (tuomaan makua) ja sahramivesi. Sekoita ja mausta vielä suolalla ja pippurilla. Lisää halutessasi loraus oliiviöljyä.

Tässä vielä alkuruokaideaa, joka ei taida reseptiä kaivata. Oikealla reunassa paistettuja tuoremakkaroita ja keskellä parmankinkkuun käärittyjä viikunoita.