Kevättä vatsassa!

Vietimme pääsiäisen upeassa Islannissa, josta aion jossain vaiheessa kirjoitella matkablogiin. Maa on todella upea ja sieltä tarttui mukaan muutamia ruokaideoitakin - kaikki eivät ole islantilaisia, mutta uusia kuitenkin. Ravintolat olivat Islannissa muuten todella laadukkaita, siis aivan hodariständejä myöten!

Sieltä vielä nopea piipahdus Hollantiin, josta mukaan tarttuikin muun muassa prosecco-tryffelijuustoa, baby goudaa ja aivan uskomattoman upea voiastia. Hollanti ei petä koskaan <3 

Koska en ehdi nykyään ollenkaan kokkailla, pyrin niinä harvoina päivinä tekemään sitten mahdollisimman monta uutta juttua. Maaliskuun eräänä viikonloppuna päätin tehdä illallisvieraillemme kolmois-alkuruoan eli samettista hernesosekeittoa, lampaanjauhelihapullia sekä ricotta-pinaattitäytteistä pastaa pekaanipähkinöillä. 

Deliciest-smetanaa ei kannata korvata vaan käytä ehdottomasti juuri sitä. Se takaa juuri oikeanlaisen koostumuksen, mitä ei millään muulla smetanalla saa.

Samettinen hernesosekeitto

2 isohkoa annosta tai 6 pientä shottiannosta.

200 g pakasteherneitä
3-4 dl kasvislientä
2 rkl vasikanfondia
suolaa
3 rkl Deliciest-smetanaa

Kiehauta kasvisliemi ja lisää pakasteherneet. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutaman minuutin. Älä keitä herneitä liikaa, jotta eivät menetä väriään. Herneet voivat olla hieman al'dente. Älä kaada nestettä pois vaan soseuta kasvisliemi-herneseos. Lisää joukoon vasikanfondi ja ensin puolet smetanasta. Jos koostumus lupaa, lisää loputkin smetanasta. Mausta suolalla. Tarjoiluvaiheessa voit lisätä keittoon nokareen smetanaa,


Lampaanlihapulla

4 kpl isoa lihapullaa

150 g lampaan jauhelihaa
1 sipuli
suolaa
pippuria
2 rkl Deliciest-smetanaa
kirnuvoita paistamiseen

Pilko sipuli aivan pieneksi. Sekoita jauheliha, sipuli, mausteet ja smetana keskenään. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia. Pyörittele jauhelihasta haluamasi kokosia lihapullia ja paista voissa. 


Tässä pari kuvaa Islannista!

Thingvellir kansallispuisto ja mannerlaatat / Thingvellir national park and tectonic plates!

Eyjafjallajökullin jäätikkö / Eyjafjallajökull glacier

Ankan rintafile, soijaa ja sokeria

Kun blogin herra kertoi Kiinaan suuntautuvalla työmatkallaan syöneensä ankkaa dipattuna soijaan ja ...sokeriin, nyrpistin hieman nenääni. Siis sokeriin! Nyrpistelyt sikseen, ankka ja ruokokidesokeri ovat aivan mahtava yhdistelmä!

Ankanrinta viipaloituna keskellä oikealla.

Ankan rintafile, soijaa ja sokeria

Kahdelle

1 ankan rintafile
1 dl soijakastiketta
1-2 dl ruokokidesokeria

Viillä ankanrinnan rasvapuolelle viiltoja ja ruskista rasvainen puoli kevyesti pannulla.
Lämmitä uuni 150-asteeseen. Laita paistomittari rinnan keskiosaan. Paista uunissa nahkapuoli ylöspäin, kunnes paistomittari näyttää 52-astetta.

Anna lihan vetäytyä hetki, poista rasva, sitten viipaloi ohuiksi (5mm) suikaleiksi ja tarjoile lämpimänä. Ankkaa siis dipataan ensin soijaan ja sitten sokeriin.


Olen menossa ravintola Chediin Tallinnassa nyt toistamiseen. Paikka oli oikeasti älyttömän hyvä ja sieltä saa ankkaa monessa eri muodossa (olen aivan hulluna ankkaan.. voisin syödä sitä varmaan loppuikäni)! Työstän parhaillaan myös Tallinnan ravintola- ja kahvilatarjontaa koskevaa postausta, josta on laajempi ja kattavampi kuin viimevuotinen - tietysti päivitettynä.

Kävimme Tallinnassa myös mauste- ja ruoka-ainekaupassa nimeltään Piprapood (pippurikauppa), siellä myytiin ruokokidesokeria sellaisessa isossa köntässä. Kaupasta lisää myöhemmin. Ehkäpä tulen ostaneeksi myös sokerimöykyn. Se voisi näyttää todella kivalta.

Tatrapuder x3

Tatrapuder on eestiä ja tarkoittaa tattaripuuroa. Se ei varsinaisesti ole eestiläinen aines vaan tulee enemmänkin idästä, mutta itse liitän sen vahvasti Eestiin. Tässä kolme mainiota tapaa syödä tattaria.

Näiden ohjeiden Baltix-merkkinen tattari on ostettu Eestin Herkusta ja sitä on näissä ohjeissakin käytetty.

Tattaria voi syödä sekä makeana että suolaisena ruokana. Se on hyvää, taas kerran, smetanan ja majoneesin kera, lisukkeena lihalle tai kanalle tai sitten pitkään haudutetun, murean lihan kera. Monet syövät tattaria myös haudutetun hapankaalin kanssa.

Kuten sushiriisin kanssa, en myöskään liota ja huuhtele tattaria tuntikaupalla, vaikka jotkut näin toki tekee.


Tattaripuuro maidolla

Kahdelle

n. 2 dl tattaria
2 dl kylmää vettä
2 dl maitoa


Huuhtele tattari kattilassa ja valuta vesi pois.
Laita kattilaan n. 2 dl vettä ja anna kiehua hiljalleen n. 5 minuuttia kannen alla.
Lisää maito, sekoita varovasti ja odota, kunnes kaikki maito melkein hävinnyt. Älä anna tattarin kiehua liikaa, jottei siitä tule mössöä.

Tarjoa syvästä lautasesta runsaan maidon ja sokerin kera.

Tattaripuuroa ja pekonia

Tattari pekonilla ja smetanalla

Kahdelle

n. 2 dl tattaria
n. 3 dl vettä
4 siivua pekonia
2-4 rkl smetanaa (Deliciest tai eestiläistä Eestin Herkusta)

Keitä ensin tattari:
Huuhtele tattari kattilassa ja valuta vesi pois.
Laita vesi kattilaan ja anna kiehua kannen alla viitisen minuuttia. Jos vettä jää kattilaan liikaa niin poista kansi ja anna veden haihtua kiehumisen aikana. Anna tattarin vetäytyä kannen alla muutaman minuutin. Sitten lämmitä tilkka öljyä pannulla ja paista tattaria muutaman minuutin.

Suikaloi ja paista pekonit kypsäksi.

Tarjoile tattari syvästä lautasesta pekonin ja smetanan kera.


Tattaria ja haudutettua nautaa

Neljälle

500 g naudan kulmapaistia
500 g tattaria
n. 4-6 dl vettä/lihalientä (tai näiden sekoitus)
suolaa
mustapippuria
3 laakerinlehteä

Leikkaa kulmapaisti puoliksi niin, että palat mahtuvat hyvin kattilaan. Voit leikata sen myös pienemmiksi osiksi. Laita kattilaan vettä niin että liha juuri ja juuri peittyy. Anna kiehahtaa, valuta ja huuhtele.

Täytä kattila uudelleen vedellä (n. 1l) ja anna kiehahtaa kevyesti, jonka jälkeen pienennä lämpöä ja anna hautua miedolla lämmöllä 2,5-3 tuntia. 

Kun liha on täysin pehmennyt ja erittäin mureaa, poista se kattilasta, pilko pienemmiksi paloiksi ja anna jäähtyä. 

Keitä tattari lihaliemessä tai liha-vesiliemessä: Laita isoon kattilaan 500g tattia ja kaada päälle liemi. Anna kiehtahtaa ja pienennä lämpöä, kunnes se poreilee kevyesti. Anna veden haihtua, kuten keittäessä riisiä.

Lopuksi yhdistä tattari lihaan ja tarjoile smetanan sekä salaatin kanssa. 


Huippuhyvää myös parina seuraavana päivänä! Tattari kannattaa lämmittää pannulla pienessä öljytilkassa.

Shabu Shabu eli japanilainen fondue

Tämä on uusi lempiruokamme! Japanilaisen kokkikurssin aikana keksin, että Trangia hoitaa mainiosti Naben eli tuollaisen keittoastian tehtävän. Kätevää! Tuleepahan hyödynnettyä Trangiaakin hieman useammin kuin pari kertaa vuodessa.

Ideana siis dipata ohuen ohuita lihasuikaleita, kasviksia, sieniä, tofua ja nuudeleita kevyesti kiehuvaan veteen, sitten vuorostaan dipataan kastikkeisiin ja nautitaan heti hyvän Saken kera!

Suluissa olevat ainekset ovat ns. vapaaehtoisia. Itse emme niitä viime kerralla käyttäneet, mutta herkullisiahan ne ovat! Kastikkeissa olen korvannut viljaetikan riisiviinietikalla.

Vietnamilaista keittoa, japanilaista Shabu Shabua ja sushia sekä ankanrintaa kiinalaisittain nautittuna sokerin ja soijakastikkeen kera.

Shabu Shabu

Kahdelle/Neljälle


150 g marmoroitua ulkofilettä per ruokailija
(1/4 kiinankaalia)
1 purjo
(n. 12 shiitake sientä)
n. 200 g lasinuudeleita
(n. 100 g Udon nuudeleita)
1 nippu ruohosipulia

1-2 valkosipulinkynttä

Viipaloi liha erittäin ohuiksi suikaleiksi (tai pyydä suikalointia kaupassa) ja asettele lautaselle niin, että  palat saa helposti irrotettua puikoilla.

Pese ja leikkaa kiinankaali pituussuunnassa poikittain n. 5cm paloiksi niin, että lehdet pysyvät kasassa.

Poista purjosta kantapala. Pese ja leikkaa vinottain n. 7cm pituisiksi viipaleiksi.

Ota shiitake-sienistä kantapalat pois ja huuhtele sienet.

Asettele vihannekset ja sienet kauniisti lautaselle.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan ja aseta lautaselle/kulhoon.

Ponzu on tuo tumma kastike taustalla ja seesami-misokastike tämä sinapinkeltainen edessä. Vasemmalla ruohosipulia ja oikealla retikkaraastetta, jotka lisätään jokaisen ruokailijan omaan ponzuastiaan juuri ennen ruokailua.

Ponzu-kastike

Kahdelle

3 rkl kalakastiketta
7 rkl soijakastiketta
5 rkl viljaetikkaa tai riisiviinietikkaa
3 rkl miriniä
1 dl vettä

Yhdistä kaikki ainekset kattilassa. Lämmitä, mutta älä keitä. 
Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.


Seesami-misokastike

Kahdelle

3,5 rkl misojauhetta tai 1 pss misokeittotahnaa (esim. Wakame)
2 rkl majoneesia
4-5 rkl rouhittuja ja kevyesti paahdettuja seesaminsiemeniä
1,5 rkl sokeria
2 rkl soijakastiketta
2,5 rkl viljaetikkaa tai riisiviinietikkaa
2 rkl tuoretta inkivääriraastetta
3-5 rkl maitoa

Sekoita ensin maito ja miso keskenään hyvin. Lisää loput ainekset ja sekoita hyvin.
Jos kaipaat tulisuutta voit lisätä chilijauhetta tai -tahnaa.

Varasin seuraavalle Tallinnan-matkallemme pöydän ravintola Chedistä, jota olen halunnut testata jo pitkään. Kyseessä on siis aasialaista fine diningia, joka löytyi viime vuonna Tallinnan ravintoloiden 1. sijalta ja nykyisin pitää sijaa neljänneksi parhaana. Odotukset ovat siis korkealla!

Banh Canh Tom -keitto

Olemme parina viikonloppuna tehneet aasialaisia ruokia yllättävänkin paljon. Sunnuntaina väsäsin vihdoin myös tätä mainiota vietnamiliasta Banh Canh Tom-keittoa, jota joidenkin ainesten puuttumisen vuoksi jouduin muokkaamaan. Lopputulos oli kuitenkin herkullisen tulinen!

Keittoa söimme siis sunnuntaina alkuruoaksi. Pääruoaksi teimme ankkaa sekä kokeilimme japanilaisella kokkikurssilla testaamaamme japanilaista fondueta. Sekoitimme siis vietnamilaisia, kiinalaisia sekä japanilaisia ruokia.

Banh Canh Tom -keitto (oma versiomme)

Neljälle/kuudelle

2 l vettä
1 kalaliemikuutio
3 rkl kalakastiketta´
1 shalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 prk tomaattipyreetä
1 tomaatti
70 g kalaa (esim. kuhaa)
100 g katkarapuja

50 g hienonnettua kevätsipulia 
50 g hienonnettua korianteria
2 ohueksi pilkottua tuoretta chiliä

100 g Udon- tai riisinuudeleita

Keitä vesi ja lisää liemikuutio. 

Lämmitä loraus oliiviöljyä pannulla ja paista silputut sipulit, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Lisää sipulit keittopohjaan.

Lisää kalakastike ja suola.

Kuumenna loraus öljyä pannulla. Lisää pieneksi pilkottu tomaatti ja paista, kunnes tomaattikuutiot pehmenevät hieman. Lisää tomaattipyree ja paista miedolla lämmöllä, kunnes tomaatit pehmenevät täysin. Lisää tomattiseos keittopohjaan ja sekoita. Lisää kalanpalat. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutaman minuutin. Lisää katkaravut hetkeä ennen tarjoilua kuumaan keittoon. Älä keitä enää vaan anna katkarapujen kypsyä kuumassa liemessä.

Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Keitto ei tässä vaiheessa ole tulista eikä mausteista.

Nuudelit:

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Itse käytin riisinuudeleita: Keitä n. litra vettä. Ota pois liedeltä ja lisää nuudelit kuumaan (ei kiehuvaan!) veteen n. neljäksi minuutiksi. Valuta ja siirrä nuudelit kattilaan, jossa on kylmää vettä. Voit pitää nuudeleita kylmässä vedessä tarjoiluun asti.

Tarjoilu: 

Laita annos nuudeleita keittolautasen pohjalle. Lisää keitto ja ripottele päälle runsaasti kevätsipuli- ja korianterisilppua. Lisää myös chiliä maun mukaan.

Itse lisäsin keittoon vielä teelusikallisen punaista chilitahnaa tuomaan hieman lisää tulisuutta.

Sieltä, missä pippuri kasvaa

Tämä postaus on joutunut odottamaan, koska halusin julkaista tämän kanssa samaan aikaan Turkki-aiheisen kirjoituksen myös matkablogin puolelta! http://bene-viaggio.blogspot.fi/2012/09/siella-missa-pippuri-kasvaa-tai-ainakin.html

Ruokien valinta oli todella vaikea, koska turkkilainen keittiö on mieletön ja mahtavia ohjeita löytyi vaikka kuinka paljon. Tässä tämänkertaiset herkut. Lisää on tulossa!

Alkuun söimme siis munakoizo-mezen, pääruoaksi jogurttilammasta ja jälkiruoaksi viinirypälevanukasta, jonka ohjetta en tässä tosin jaa, koska se ei oikein onnistunut. Ensi kerralla sitten onnistuu varmasti!

Munakoiso-meze

Neljälle

4 munakoisoa
4 tomaattia
5 valkosipulinkynttä
1 tl sokeria
0,4 dl hiilihapotettua vettä

2 sitruunan mehu

1 nippu persiljaa

2 rkl valkoviinietikkaa

0,5 dl oliiviöljyä

suolaa

Kuori ja pilko munakoisot isoiksi paloiksi. Laita kulhoon jossa n. 2 dl hiilihapotettua vettä ja yhden sitruunan mehu.  Kalttaa tomaatit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.  Silppua valkosipuli ja sekoita se valkoviinietikkaan.

Kuullota tomaatteja oliiviöljyssä ja sekoita joukkoon sokeri. Valuta munakoisot.

Yhdistä munakoisot tomaatteihin ja kaada päälle loppu sitruunamehu, vesi ja suola. Peitä leivinpaperilla ja keitä hiljaisella tulella noin 20 minuuttia. Lisää valkosipuli ja etikka ja keitä vielä n. 10 minuuttia.Poista liedeltä. Tarjoile persiljan kera.

Jogurttilammas

Neljälle

800 g lampaanviulua tai karitsanpaistia (koska Herkussa ei ollut lampaanviulua..)

2 sipulia

1 rkl voita

1,5 dl oliiviöljyä

suolaa

Kastike:

4 dl turkkilaista, paksua jogurttia

1 rkl vehnäjauhoja

2 munankeltuaista

Siisti lammas ja leikkaa se isoiksi paloiksi (n. 5 x 5 cm). Kuumenna oliiviöljy ja voi ja ruskista liha kauttaaltaan kuumalla lämmöllä (7-8 min). Kuori ja puolita sipulit, erottele ne kerroksittain ja lisää lihan joukkoon. Mausta suolalla ja paista 6-7 minuuttia. Lisää vettä, kunnes liha peittyy ja keitä kannen alla hiljalleen noin 35 minuuttia.

Anna lihan jäähtyä ja paloittele se sitten sormin pieniksi suualoiksi. Laita laakeaan, uuninkestävään vuokaan. Siivilöi paistoneste.

Valmista kastike: Vatkaa kulhossa jauhot, munankeltuaiset ja jogurtti tasaiseksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt paistoneste.

Kaada jogurttilastike lihan päälle ja nosta vuokra grillivastusten alle noin kahdeksaksi minuutiksi. Kannattaa olla varovainen, ettei kastike juoksetu. Tarjoile välittömästi esimerkiksi persiljariisin kera.

Juomana meillä oli turkkilaista punaviiniä (taitaa olla Alkon ainoa turkkilainen). Sade on Alkon kuvauksen mukaan keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjainen, tuoreen kirsikkainen ja mausteinen. Emme väitä vastaan.Viini oli hyvää.

Yritän joskus keksiä luovia tapoja käyttää lautasliinarenkaita ;)

Taustalla Portugalista hankittu viinikarahvi. Sain näistä karahveista pakkomielteen Kreikassa ja viimein löysin täysin samanlaiset!

Uudet, Sia'n lautasliinat.

Tuoremakkarapasta

Olen perhepiirissämme tunnettu makkaravihastani. En voi sietää niitä kamalia vaaleanpunaisia jauhopötköjä. Lauantaimakkara ja grillimakkarat ovat suurimpia inhokkejani. Hyrrr, pahaa!

Tuoremakkarat taas ovat asia erikseen ja niitä syön mielelläni (etenkin italialaisia)! Tässä eräs mahtavan makuinen tuoremakkarapasta a la blogin herra. Ohjeessa on tietysti käytetty kokin lempparia - sahramia! Pasta on todella helppo ja nopea. Makkaroita voi vaihdella mielensä mukaan.

Tuoremakkara-kesäkurpitsapasta

Kahdelle

n. 400 g pastaa

n. 100 g karitsanmakkaraa

n. 100 g yrttituoremakkaraa

n. 50 g chorizotuoremakkaraa

1 kesäkurpitsa viipalotuna ohueksi

1 tl vettä

ripaus sahramia

suolaa

pippuria

oliiviöljyä

Laita pasta kiehumaan runsaaseen veteen. Samalla viipaloi tuoremakkarat n. 1cm viipaleiksi. Paista makkaranpalat ja kesäkurpitsaviipaleet pannulla kypsiksi. Liota sahrami teelusikalliseen vettä.

Valuta pasta ja lisää kypsät makkarat, kesäkurpitsa sekä hieman paistorasva (tuomaan makua) ja sahramivesi. Sekoita ja mausta vielä suolalla ja pippurilla. Lisää halutessasi loraus oliiviöljyä.

Tässä vielä alkuruokaideaa, joka ei taida reseptiä kaivata. Oikealla reunassa paistettuja tuoremakkaroita ja keskellä parmankinkkuun käärittyjä viikunoita.

Perunasalaatti

Tämä eestiläinen perunasalaatti kuuluu Eestissä jokaiseen perinteiseen juhlapöytään. Ei ole juhannusta eikä joulua ilman tätä herkkua! Salaatti on myös äärimmäisen koukuttava. Yksi haarukallinen ja se on menoa sitten.. Tämä nähtiin viime viikonloppuna myös papan 81-vuotis synttäreillä. Tärkeintä salaatin valmistuksessa on ainesten pilkkominen todella pieneksi.

Ei-niin-pientä sipulia. Vielä.

Minusta Lauantaimakkara on hirveän pahaa. En voi edes sietää sen hajua, mutta tässä se toimii - enkä ole koskaan kuullut, että joku muu makkara sopisi siihen paremmin.

Salaattiin sopii mainiosti myös omena ja kaikkien ainesten määrää voi säädellä omien mieltymyksien mukaan.



Eestiläinen perunasalaatti

300 g lauantaimakkaraa
400 g purkkiherneitä
7 munaa keitettynä
1 iso sipuli
500 g suolakurkkua 
7 keitettyä perunaa
4 dl majoneesia
2 dl smetanaa
suolaa

Pilko kaikki ainekset hyvin pieneksi. Lisää majoneesi ja smetana. Sekoita kaikki keskenään. Lisää ripaus suolaa ja tarkista maku.

Head isu!

Ensi viikonloppuna olemme pitkästä aikaa kotona. Edellinen kotiviikonloppu on ollut viimeksi kesäkuun viimeisellä viikolla. Ajattelimme testata paria ohjetta uudesta turkkilaisesta keittokirjasta. Siitä alkaa olla todella pitkä aika, kun olen viimeksi kokkaillut omassa keittiössä.

Varsin kypsää kokeilua

Vuosi sitten juhannuksena olimme Naantalissa pari päivää. Ruokapaikaksi valikoitui monien suosittelujen johdosta ravintola Uusi Kilta. Söin siellä alkuruoaksi ylikypsää porsasta, jota sitten päätin kokeilla itsekin kotona. Kokeiluni ei johtanut aivan samaan lopputulokseen, mutta oli se vähän sinne päin. Ihan hauska kokeilu kaiken kaikkiaan, ensi kerralla tosin yritän saada lihan maukkaammaksi ja mehukkaammaksi. Kastikkeet taas olivat hyviä kokeiluja, erityiesti tuo omenakastike.

Image from: http://static.citydeal.fi/69/49/1313404724969.jpg

Uusi Kilta oli hinta-laatusuhteeltaan erittäin hyvä. Myös pöytävaraus oli helppoa saada. Tosin ravintolan ruokapuoli oli aika tyhjä juuri tuona iltana. Ruokiin olimme molemmat erittäin tyytyväisiä. Vierailusta alkaa olla niin kauan aikaa, että kovin kattavaa kuvausta en osaa siitä enää antaa, mutta kannattaa käydä itse testaamassa. Korkealaatuinen ravintola kauniilla paikalla Naantalissa. Palvelussa olisi ollut parantamisen varaa, koska todennäköisesti kesätöissä ollut poika oli aivan pihalla ja vähän juro. Ruoka tuli nopeasti ja kaikki toimi muuten, joten eipä se kesäpoika mitään haitannut.

Ravintolan yhteydessä, salin toisella puolella oli myös pieni drinkkibaari, joka oli todella kiva yllätys Naantalin yössä! Hauska ja rento, mutta silti tyylikäs.

http://www.uusikilta.fi/

Ylikypsää porsasta dijon- ja omenakastikkeiden kera retiisipedillä

400 g sianlihaa
1 nippu retiisejä
marinadia oman maun mukaan
suolaa
pippuria

Pese ja kiehauta liha vedessä kattilassa. Kaada vesi ja vaahto pois, pese liha ja laita se uudelleen kattilaan. Täytä kattila runsaalla vedellä, lisää myös suola ja pippuri. Laita kiehumaan hiljalleen kunnes liha pehmenee (n. 1,5-2h).

Nosta kattila liedeltä ja huuhtele pehmennyt liha. Lihaliemi kannattaa muuten säilyttää ja tehdä siitä vaikka jotain keittoa.

anna lihan jäähtyä ja leikkaa se n. 7x7cm ohuehkoiksi paloiksi. Voitele lihanpalat marinadilla ja laita pussissa sivuun pariksi tunniksi marinoitumaan.

Juuri ennen tarjoilua poista liha pussista ja laita se pellille uuniin 275-asteeseen n. 10 minuutiksi. Kannattaa olla tarkkana, ettei liha pala.

Tarjoile retiisinviipaleiden ja alla olevien kastikkeiden kanssa.


Kylmä Dijon-kastike

4 rkl Dijon-sinappia
1 dl ranskankermaa
1 rkl ruokakermaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään.


Kylmä omenakastike sianlihalle

1/4 omenaa
1 dl ranskankermaa
1 tl ruokakermaa
ripaus suolaa

Raasta omena ja sekoita se mehuineen ranskankerman ja ruokakerman joukkoon. Tarkista maku ja lisää halutessasi ripaus suolaa.

Simpukoita ja kukkakaalipyree | Clams with cauliflower puree

Tämä on aika kiva, kesäinen ja kevyt alkuruoka. Itse herkuttelimme tällä ennen kuharisottoa.

Ohjeessa käytettyjä simpukoita on saatavilla Hakaniemen hallin DeliDelistä, www.delideli.fi.

Simpukat ja kukkakaalipyree

Neljälle

1 prk marinoituja simpukoita (http://www.delideli.fi/fin/?sivu=tuote&id=5)

300 g kukkakaalia

2 rkl ruokakermaa

suolaa

pippuria

3-4 siivua paahtoleipää

tilliä koristeluun

Keitä ja soseuta kukkakaali. Varo keittämästä liikaa, jottei se muutu epämääräiseksi mössöksi. Kuumenna kermatilkka kattilassa ja sekoita pyreen joukkoon, kiehauta pyre kevyesti. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua, vaikkapa sen aikaa kun paistat paahtoleipäpaloja.

Poista paahtoleivistä reunat ja leikkaa neljään osaan. Ruskista paahtoleipäneliöitä kuumalla pannulla (oliivi)öljyssä.

Tarjoa kukkakaalipyre paahtoleipäviipaleiden kanssa lämpimänä. Asettele viereen myös simpukat. Koristele tillisilpulla.

Viikonloppun vietimme Tallinnassa, jossa nappasin isoäitini kirjahyllystä erään 60-luvun venäjänkielisen keittokirjan. Laivamatkalla selailin sitä vähän ja melkoinen aarrehan se onkin! Kirjassa opetetaan muun  muassa kurkkujen säilöntää ja borsch-keiton tekoa ja paljon paljon muutakin. Tulen tekemään tälle kirjalle oman osion tänne blogiin, jossa esittelen sieltä nappaamiani herkkuja. Todella hauskaa päästä kokeilemaan ohjeita, joita mummonikin on selaillut!

Jos olette Eckeröline'lla liikkeellä ja haluatte saada rauhallisen istumapaikan niin suosittelen Conference-osaston baaria. Sinne maksaa 7€ sisään (kaupan päälle saa muuten kupin kahvia), ja pääsee istumaan rauhassa ilman öriseviä turistilaumoja. Meidän matkakumppaneina oli pieni eläkeläisryhmä, jotka pelasivat korttia koko matkan. Tämä kyseinen tila on siis kai tarkoitettu hieman rauhaa kaipaaville matkustajille. Se todellakin toimii ja mennään sinne varmasti jatkossakin kun olemme kyseisellä paatilla liikkeellä! Baarista saa myös viiniä ja drinkkejä, sekä aika hyvältä vaikuttavia ruokia.

***

Clams with cauliflower puree

For Four

1 tin of marinated clams (http://www.delideli.fi/fin/?sivu=tuote&id=5)

300 g cauliflower

2 tsp cooking cream

salt

pepper

3-4 slices of white bread

dill

Boil and mash cauliflower. Heat the cream and mix with puree. Heat puree quickly and season with salt and pepper. Let rest while you prepare the rest of the portion.

Remove crust from bread slices and cut slices into four equal squares (1 slice = 4 squares). Fry bread squares until light brown in (olive) oil.

Serve with cauliflowerpure and clams. Decorate with dill.

Vihreä pesto | Basil pesto

Olemme nyt muutamaan otteeseen tehneet pestoa kotona. Mortteli olisi varmasti paras peston valmistukseen, mutta vähän kärsimättöminä tyyppeinä päätimme hyödyntää sauvasekoitinta. Itsetehty pesto on todellakin aivan mahtavan makuista eikä tekemiseenkään mene kauaa, kun hyödyntää keittiön elektroniikkaa.

Tämän ohjeen löysin Riisan blogista.

Buffalomozzarellalla ja pestolla täytetty pasta tryffeli-polentapedillä.

Pasta stuffed with buffalo mozzarella ja pesto on top of truffle polenta.

Itsetehty pesto

n. 450g:n purkillinen

2 ruukkua basilikaa
25 g kevyesti ruskistettuja pinjan siemeniä
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
50 g vastaraastettua parmesaania
n. 150 ml extra vergine oliiviöljyä

Revi basilikasta lehdet ja laita kaikki ainekset paitsi oliiviöljy kulhoon ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää n. puolet oliiviöljystä ja sekoita lisää. Lopuksi lisää loppu oliiviöljy ja sekoita lusikalla.

Huom.! Ole tarkkana pinjansiementen ruskitamisessa. Siemeniä pidetään pannulla siis ihan lyhyen hetken, jolloin ne saa kevyen kullankeltaisen värin pintaan. Siemeniä ei saa paahtaa ruskeaksi!

Pesto säilyy suljetussa purkissa n. viikon. Voit parantaa säilyvyyttä lorauttamalla pinnalle hieman oliiviöljyä.

Kuvan lautaset löytyivät Tallinnan kaubamajasta. Lautaset ovat kauniit ja keveät - ja myös yllättävän kevyet. Voin sujauttaa lautaset myös uuniin, jos haluan pitää ruoan lämpimänä, sillä ne ovat uuninkestäviä. Voisinko enempää enää pyytääkään? :)

Edelleen herkutellaan polentalla ja pestolla.

Polenta and pesto.

Home-made pesto

about one 450g jar

2 pots of basil
25 g pine nuts
2 garlic gloves
1 tsp salt
50 g freshly grounded parmesan cheese
150 ml extra vergine olive oil

Mix all ingredients except olive oil in a blender. Then add about a half of olive oil and mix again until velvety and very smooth. Then add the rest of the olive oil and mix with spoon.

Keep pesto in a small jar in fridge.

Tomaatti-chorizosalaatti | Tomato-chorizo salad

Tällä kertaa vuorossa taas espanjalaisia herkkuja!

Tämä salaatti vaatii parhaita mahdollisia tomaatteja ja hyvälaatuista sherryviinietikkaa. Löysimme Herkusta ihanan isoja ja punaisia hollantilaisia terttutomaatteja ja käytimme myös Eat&Joyn luomutomaatteja. Lautasen reunalla muutama palanen ihanan pehmeää vuohengoudaa.

Chorizo kannattaa ostaa niin sanotusti valmiina pötkönä. Tuorechorizo ei tähän kovin hyvin käy, koska viipaloituna se leviää vähän liikaa.

Tomaatti-chorizo salaatti

Neljälle

1-1,5 kg tomaatteja

iso nippu persiljaa

n. 2 dl basilikaa

1 shalottisipuli

3 dl viipaloitua chorizomakkaraa

1 valkosipulinkynsi

2-3 rkl sherryviinietikkaa

oliiviöljyä 

Viipaloi tomaatit, silppua persilja, basilika ja sipuli. Sekoita keskenään.

Viipaloi valkosipuli.

Kuumenna runsaasti oliiviöljyä pannulla ja lisää chorizot. Ruskista keskilämmöllä ja lisää loppuvaiheessa viipaloitu valkosipuli ja paista kullankeltaiseksi. Lopuksi lorauta sekaan sherryviinietikkaa ja anna sen poreilla kevyesti n. 5 minuuttia.

Tarjoile salaatti chorizoviipaleiden ja niistä syntyneen kastikkeen kera. Loput kastikkeesta kannattaa säilöä purkkiin. Jamie Oliver suositteli lientä esim. kanan kanssa. 

Chorizon, valkosipulin ja sherryviinietikan paistaminen täyttää koko asunnon aivan taivaallisella, voimakkaalla tuoksulla. Nenää ei tosin kannata tunkea kiinni pannuun, kun olet lisännyt viinietikan, koska sen tuoksu on alussa todella voimakas. Me tietysti teimme näin ja pääsimme vuodattamaan muutaman etikkaisen kyyneleen, koska tuoksu todellakin on voimakas - mutta ah niin ihana.

Salaatti toimii joko alku- tai pääruokana hyvän punaviinin kera.

Enää 19 päivää Espanjaan (...ei sillä, että koskaan laskisin päiviä matkoihimme..)! Odotamme älyttömästi pääsemään maistelemaan erityisesti maaseudulla pienten ravintoloiden herkkuja.

Espanjassa käymme muun muassa Segoviassa, jota odotan ehkä eniten koko matkalla koska sieltä löytyy koko Europpan parhaiten säilynyt muinaisen Rooman aikainen akvedukti. Olen aivan hulluna antiikin aikaan (sekä Roomaan että Kreikkaan), joten tuon mahtavan aikakauden rauniot pitää kokea kaikkialla, mistä niitä löytyy. Katsokaa nyt, kuinka mieletön!! 

Segovia

Akveduktista puheen olleen.. Viime vuonna päädyimme puolivahingossa ja todella yllättäin Turkin Antalyaan. Olimme todella skeptisiä paikan suhteen, koska se ei todellakaan ollut listamme ykkösenä. Olimme matkalla tammikuussa, eli turkistikauden ulkopuolella ja luultavasti tästä syystä matkasta tuli ehkä paras koskaan (ok, blogin tytön mielestä. Blogin herrakin oli kyllä äärimmäisen tyytyväinen matkaan, muttei ehkä kutsuisi sitä parhaaksi). Vuokrasimme auton ja ajelimme Antalyan lähimaastossa, josta vähän sattumalta löysimme myös aivan mahtavan akveduktin keskeltä "ei-mitään" appelsiinipeltojen seasta.

Antalyan lähimaastossa / Near Antalya

Antalya on siis paljon, paljon muutakin kuin turistirysä. 

For this salad use the best possible tomatos. If you only find those orange, hard and nasty tomato-like balls wait until you find something better. Also, try to find some real good sherry vinegar and serve the salad with goat gouda cheese. It gives nice and soft taste to the salad.

Tomato-chorizo salad

For four

1-1,5 kg tomatos

big bunch of parsley

2 dl basil

1 shallot onion

3 dl sliced chorizo sausage

1 garlic glove

2-3 tbsp sherry vinegar

olive oil 

Slice tomatos, chop parsley, basil and onions. Mix.

Slice garlic glove.

Heat olive oil on pan and add chorizo slices. Fry on medium heat and add sliced garlic when the chorizo starts to look brown. Fry until garlic is golden brown. Then add splash of sherry vinegar and let it boil gently for about five minutes.

Serve salad with chorizo and the oil from frying. You can save the rest of the oil and keep it in fridge. It should be awesome with chicken - at least that's what Jamie Oliver said!

Only 19 days 'till Spain (....not that I'm even counting..)! Can't wait to get to try all those local dishes right there on the spot. One of the cities we're gonna visit is Segovia. I'm a very big fan of the ancient times (both, Rome and Greece) and that's also why we're going to Segovia - to see the spectacularly well-preserved aqueduct!

Speaking of aqueducts.. last year we visited Antalya. We ended up there by a big surprise and the whole trip came kind of out of the blue. We were very sceptical about Antalya. But we were happy to notice how wrong we were. Of course our trip happened in January, totally outside of the tourist season.

In Antalya we rented a car and while driving around (quite randomly) we found so many amazing sights! One of them was this beautiful aqueduct right there "in the middle of nowhere" surrounded by orange trees.

Antalya is so much more than just a tourist trap.

Täytetyt munakoisorullat | Aubergine with minced meat

Blogin herra pitää munakoisosta todella paljon. Erään pitkän ja työntäyteisen viikon jälkeen päätin yllättää hänet Tuulihattuenergiaa -blogista löytämilläni jauheliha-munakoisorullilla.

Rullat olivat ehdoton menestys, vaikka jouduinkin alkuperäistä reseptiä muokkaamaan hieman - olin siis unohtanut ostaa ranskankermaa, jonka korvasin Philadelphia tuorejuustolla ja parmesaninkin jouduin korvaamaan grana padanolla. Lopputulos oli kuitenkin todella herkullinen ja tässä siis tuo oma versioni reseptistä.

Jauheliha voi olla oikeastaan mitä tahansa, mistä nyt sattuu pitämään. Itse käytin paistijauhelihaa.

Täytetyt munakoisorullat
Neljälle / n. 10 kpl

2 munakoisoa
oliiviöljyä ja kirnuvoita paistamiseen

200 g jauhelihaa
1 rkl tuorejuustoa
50 g grana padanoa raastettuna
1 rkl korppujauhoja
1 iso kananmuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna
noin 2 rkl persiljaa silputtuna
suolaa
mustapippuria


Sekoita jauheliha, tuorejuusto, juustoraaste, korppujauhot, kananmuna, murskattu valkosipuli, persiljasilppu, suola ja pippuri. Laita maustumaan jääkaappiin n. tunniksi.

Leikkaa munakoisot pituussuunnassa noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Laita viipaleet esim. pellille leivinpaperille ja ripottele päälle reilusti suolaa. Itketä munakoisoja noin 1h ylimääräisen nesteen irrottamiseksi. Huuhtele sitten munakoisot ja painele ne kuiviksi talouspaperilla. Paista kypsäksi kirnuvoi&oliiviöljyseoksessa pannulla.

Muotoile jauhelihasta pitkulaisia pullia Aseta jauhelihapulla munakoisoviipaleen leveämpään päähän ja rullaa munakoiso varovasti tiukalle rullalle. Voit sulkea kääryleen hammastikulla.

Nosta kääryleet pieneen öljyttyyn uunivuokaan saumakohta alaspäin. Pirskottele kääryleiden päälle vielä vähän oliiviöljyä ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes jauheliha on kypsää.

Munakoison viipalointi oli vähän haasteellista. Kannattaa siis ottaa rauhallisesti. :) Viipaleet eivät saisi olla ohuita eivätkä paksuja - reilu puoli sentti tai vähän vajaa sentti riittää mainiosti. Tuorejuusto toi jauhelihaan todella kivan, vähän erilaisen koostumuksen.
Söimme näitä ihan sellaisenaan punaviinin kera pieneksi iltapalaksi.

Jauhelihataikina oli niin hyvä, että tällaista tulemme varmasti tekemään jatkossakin mm. lihapulliin.

Viikonloppuna olisi tarkoitus taas kokkailla vieraille. Tällä kertaa vuorossa olisi tomaatti-chorizosalaattia alkupalaksi, pääruoaksi pizzaa (itsetehtyä tomaattikastiketta myöten) ja jälkkäriksi Soppakellarin chili-suklaa pannacotta.

The boy of the blog is absolutely crazy about aubergine. After one busy week for us workaholics I decided to surprise him with eggplants and minced meat. I found the recipe at Tuulihattuenergiaa blog and knew that this dish would definitely be the right choice.

I had to make some alterations to the original recipe because I, ye,s forgot to buy some of the engredients. I ended up replacing the creme fraiche/sour cream with Philadelphia cheese and parmesan cheese with grana padano. The end result was perfect!

Aubergine rolls

For four / 10 rolls

2 aubergines
olive oil for frying
200 g minced meat
1 tbsp Philadelphia cheese
50 g grated grana padano cheese
1 tbsp breadcrumbs
1 large egg
1 garlic glove
2 tbsp chopped parsley
salt
black pepper

Mix minced meat, both cheeses, breadcrumbs, eggs, chopped garlic, parsley, salt and pepper into even dough-like mixture. Put into fridge for about an hour.

Cut long, about 0,5-0,7cm aubergine slices. Sprinkle with salt and put aside for about an hour. During that one hour the salt will suck the extra juices out of the aubergine so that it won't become all wet when you place it in fridge. After one hour, rinse aubergine slices and wipe them with paper. Fry aubergines on frying pan until soft.

Make little meat rolls and put the meat on the narrow side of the aubergine slice. Make tight rolls and put aubergines in a small, oiled oven dish (seam-side down). Sprinkle over with some oilve oil.

Cook for 30min in abouy 175 degrees.


The rolls were very good! We enjoyed them simply with only some red wine. I'm sure they're good with basically any side-dish.

This weekend we are going to have some guests over again. We're going to serve them tomato-chorizo salad, pizza made from scratch (even the tomato sauce, of course) and chili-chocolate pannacotta!

Hunajamelonikeitto | Honeydew Melon Soup

Lähes välittömästi Malesian-matkamme jälkeen varasimme lennot Madridiin, jossa tarkoituksena tutustua Madridin lisäksi myös Chinchoniin, Toledoon sekä Segoviaan. Tästä innostuneena kokeilimmekin muutamia espanjalaisia reseptejä, joista ensimmäisenä esittelen kylmän melonikeiton. Ohje lainattu Maku-lehdestä.

Sopa fría de melón

Neljälle

1 kg hunajamelonia
1.5 dl ruokakermaa
1 tl sokeria 
0.5 tl suolaa

Tarjoiluun
75 g serranon kinkkua



Kuori ja paloittele meloni.

Soseuta meloni tehosekoittimessa.

Sekoita joukkoon kerma, sokeri ja suola. Jäähdytä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kaada keitto lautasille tai pieniin laseihin.

Tarjoile keitto kylmänä serranoviipaleiden kanssa.
Keitto on mainio tapas, kun tarjoilet sen pienistä snapilaseista. Annoksesta riittää 12 tapakseen.

Parhaiten keitto toimiikin pieninä annoksina.

Cold honeydew melon soup is a spanish tapas dish which we tried inspired by our upcoming trip to Madrid. Can't wait to get to try the incredible Spanish cuisine right there on the spot. Barcelona is familiar to us both but at least I didn't really get a good idea of spanish cuisine back in the day so this is like a second chance! :)



Sopa fría de melón

For four

1 kg honeydew melon
1.5 dl cooking cream
1 tsp sugar
0.5 tsp salt

For serving:
75 g serrano ham


Peal and cut melon into small peaces and puree it in blender.
Add cream, salt and sugar. Let cool in the fridge.

Serve from small plates or glasses. This soup is at it's best when served as a tapas from small glasses/shot glasses (enough for about 12 tapas servings).

Herkullinen munakoiso | Eggplant to die for

Viime syksynä vietimme piiitkän viikonlopun Zürichissä. Ravintolatarjonta oli mahtava ja ruoat todella hyviä kaikkialla, mutta päällimmäisenä mielessä on edelleen eräässä libanonilaisessa ravintolassa syöty munakoiso. Tässä oma versiomme siitä, joka osoittautui jopa alkuperäistä paremmaksi. Syynä varmasti se, ettei heillä luultavasti ollut käytössään Juustoportin kirnuvoita =)

Munakoiso uunissa

Neljälle

2 munakoisoa

100-200 g voita/kirnuvoita

suolaa

pippuria

paprikajauhetta

puoli purkkia Deliciest smetanaa

persiljaa koristeluun

Lämmitä uuni n. 180-asteeseen.

Leikkaa munakoisojen keskiosista neljä n. 4 cm paksuista viipaletta (2 viipaletta per munakoiso sen keskiosasta). Kuumenna pannulla kirnuvoi (älä polta) ja paista munakoisoviipakeita keskilämmöllä n. 5 min. 

Sulata n. 70g voita ja kaada voi vuokaan. Asettele munakoisoviipaleet vuokaan. Tee munakoisojen keskiosaan viiltoja ja sujauta niihin voinokareita sekä ripottele päälle runsaasti suolaa ja paprikajauhetta. paista uunissa n. 15 min. Tämän jälkeen käännä munakoisot sivuttain voihin ja paista uunissa n.10 min. Tämän jälkeen käännä munakoison kylkeä ja paista vielä 10 min. Lopulta käännä munakoiso ylösalaisin se puoli alaspäin, joka ei vielä ole paistunut voihin upotettuna. Tee myös tälle puolelle viiltoja ja sujauta voinokareet sekä ripottele päälle runsaasti paprikajauhetta ja suolaa. Paista vielä n. 10min.

Kun munakoisoja on paistettu voissa jokaiselta kyljeltä ja se on saanut kauniin kastanjanruskean sävyn, on munakoisoalkupala valmis. 

Ennen tarjoilua ripottele päälle vielä kevyesti paprikajauhetta. Tarjoile smetanan kera.

Tämä alkupala on aika raskas, joten se toimii parhaiten kevyen pääruoan kanssa.

Deliciest smetana on mielestäni niin lähellä niin sanottua oikeaa smetanaa kuin vain voi olla. Sen maku on kevyt ja raikas, aivan kuten eestiläisessä tai venäläisessä smetanassa. Mahtavaa, että joku vihdoin keksi valmistaa näin aidon makuista ja samettista smetanaa myös Suomessa!

Ja tässä ihana yöllinen Zürich Üetlibergin huipulta kuvattuna. 

Zürich at night seen from Üetliberg.

Fried eggplant


For four

2 eggplants

100-200 g butter (Kirnuvoi)

salt

pepper

paprika (spice)

Half a can of Deliciest sour cream

parsley for decoratiom

Preheat oven to 180 degrees.

Cut eggplants in two egual pieces, cut off the edges. The eggplant slices should be about 4 cms thick (you can easily cut 2 slices from the middle of one eggplant). Heat the butter on pan (don't burn it!) and fry eggplant slices on medium heat for about 5 minutes.  

Melt about 70 grams of butter and pour it into oven pan. Put eggplant slices into pan. Cut vertical slices in the middle of eggplant and put pieces of butter into the slices. Sprinkle salt and pepper on eggplants. Place in oven for about 15 minutes. Remove pan from oven and turn eggplants sideways (black side facing the bottom of the pan) and fry in oven for 10 minutes. Turn sides and fry for 10 minutes. Then turn eggplants upside-down, cut vertical slices in the middle of it, fill with thin slices of butter, cover with salt and paprika and fry for another 10 minutes.

Eggplants are ready after all sides have been fried in butter and it's dark brown.

Serve with sour-cream and decorate with salt, paprika and parsley.

This is a very heavy starter. Works the best with a much lighter main course.

Vaikutteita Atlantin takaa | Tastes from across the Atlantic

Possun ribsit ovat suurta herkkuamme. Niiden ympärille halusin rakentaa pohjois-amerikkalaistyylisen menun, ehkäpä inspiroituna myös kiitospäivästä. Tuo kiitospäivän traditio, jossa kerrotaan, mistä kaikesta ollaan tänä vuonna kiitollisia, on aina vaikuttanut todella kivalta. Olisi hienoa pitää joskus uudenvuoden illallinen, jossa jokainen pääsisi kertomaan, mistä kuluneen vuoden tapahtumasta tms. on kiitollinen. Sepäs olisikin hieno perinne.

Alkuruoaksi teimme maissivuoan laventelileipien kera (laventelileivät ovat enemmänkin ranskalainen juttu, mutta halusin välttämättä päästä kokeilemaan niitä juuri tuona iltana). 

Pääruokana possun ribsejä omena-vihersalaatin kera.

Jälkiruoaksi oli uunissa paistettua juustokakkua, mutta sitä en tule tässä esittelemään, koska se maistui vähän tylsälle. Juustokakun kanssa joimme raikasta jääteetä, jonka ohjeen tosin lisään joskus toiste.

Maissivuoka oli muuten niin hyvää, että ajattelin viedä sen äitini joulupöytään porkkana- ja lanttulaatikon viereen. Ehkäpä siitä tulee uusi joulun vakioruokamme.

Maissivuoka

Kahdelle (suurempi, joulupöytään sopivampi versio löytyy Maku -lehden sivuilta osoitteesta http://www.maku.fi/resepti/maissivuoka-sweet-corn-casserole.)

200 g pakastemaissia

0.8 dl ruokakermaa

2-3 rkl kermaviiliä

1 rkl korppujauhoja

30 g sulatettua voita (kirnuvoita)

1 muna

ripaus suolaa

ripaus paprikajauhetta

ripaus sokeria

Laita jäiset maissit kahteen uuninkestävään annosvuokaan. Yhdistä kerma, kermaviili, korppujauhot ja voisula.

Vatkaa munat joukkoon. Lisää mausteet. Tarkista maku ja kaada seos vuokaan.

Kypsennä uunissa 175 asteessa tunnin ajan.

Laventelileivät teimme rouheisista ciabatta-sämpylöistä, Kirnuvoista ja laventelista. Laventelia voi ostaa esim. luontaistuotekaupoista, omani hankin Kampin Ruohonjuuresta. Laventeli sekoitetaan siis merisuolaan, ja seosta ripotellaan leivälle kevyesti voin päälle. Itse en kyllä enää lähtisi yhdistämään maissivuokaa ja laventelileipiä, mutta erikseen molemmat olivat erittäin hyviä.

Possun ribsien ohjeita löytyi todella paljon, joista valitsimme Soppakauha-blogin version - hieman muokattuna, tosin.

Possun ribsit / Baby back ribs

Kahdelle

kaksi isohkoa possun kylkiriviä

suolaa

mustapippuria

4 laakerinlehteä

puoli pulloa Hunt's Hickory & Brown Sugar -marinadia

Kiehauta suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä maustettu keitinliemi ja lisää puolitetut kylkirivit veteen. Keitä n. puolitoista tuntia. Välillä kannattaa kerätä pinnalle muodostunut vaahto pois reikäkauhalla. Varo ettet keitä ribsejä liikaa, jolloin liha saattaa hajota.

Keittämisen jälkeen anna ribsien jäähtyä.

Hiero marinadi ribsien pintaan ja laita jääkaappiin maustumaan n. 12 tunniksi.

Ribsit ovat keittämisen jälkeen oikeastaan valmiita, joten seuraavana päivänä riittää vain kuumennus/ruskistus uunin grillivastusten alla (esim. 10 min). 

Olen aivan hulluna possun ja omenan yhdistämiseen, joten tälläkin kertaa tein possun kaveriksi omenaisen lisukkeen.

Omena-pekoni vihersalaatti

Kahdelle

1 vihreä omena

kourallinen miniluumutomaatteja

kourallinen ruusukaalia

jäävuorisalaattia

4 siivua pekonia

Paista aluksi suikaloidut pekonit ja anna jäähtyä. Keitä ruusukaalit (3-4 min), anna jäähtyä ja puolita.

Puolita myös tomaatit ja suikaloi omena. Omenasuikaleiden pintaan kannattaa ruiskuttaa sitruunamehua, jolloin omena ei tummu. Revi jäärvuorisalaatti. 

Yhdistä kaikki ainekset keskenään.

Aluksi salaatissa oli mangoakin, mutta se ei oikein maistunut, joten poistin sen ohjeesta.

Meillä on pitkästä aikaa edessämme kotiviikonloppu emmekä aio edes kokkailla mitään suurempaa. Ehkäpä pyöräytämme herkullisen tomaattikeiton. Tai vaikkapa kurpitsakeiton vaahterasiirapilla maustetun ranskankerman kanssa.... Tämä hyytävä talvimyrsky vaatii herkullisen keiton lämmittämään kylmettyineitä nenänpäitämme. =)

***

We love pork ribs! I wanted to create a North-American style menu which was influenced also by Thanksgiving day. I really like that Thanksgiving Day tradition when everyone gather together to eat and tell the things they are thankful for during that year. It's a very nice tradition and I'd really like to have a New Year's dinner with the same tradition. It'd be very, very nice.

As a starter we had sweet corn casserole and lavender bread (lavender bread is really a more french thing but I wanted to finally try it this time).

As a main course we cooked Baby back ribs with apple&bacon salad.

For dessert we had cheese cake but it was a bit of disappointment so I'm not going to share it here. With cheese cake we drank iced tea. I'm going to write the recipe for iced tea some time later, in a drinks special.

Sweet corn casserole was so good that I'm going to take it to my mom's Christmas table this year. We decided that my job will be to take care of the desserts and bring something a bit different to the traditional finnish & estonian Christmas table.

Sweet corn Casserole

For two (you can find the original recipe for a much bigger portion from Maku.fi by following this link in finnish, but you can see the amounts of products: http://www.maku.fi/resepti/maissivuoka-sweet-corn-casserole)

200 g frozen corn

0.8 dl cream

2-3 tbsp sour cream or creme fraiche

1 tbsp breakdrumbs

30 g melted butter

1 egg

salt

paprika spice

sugar

Add frozen corn in two small oven molds. Mix cream and sour cream, breadcrumbs and butter. Mix in whisked egg, add spices, taste the mixture and pour it evenly into molds. Bake in 175 degrees for about an hour.

You can make lavender bread by using your favorite bread rolls, some high quality butter, sea salt and lavender. I bough lavender from Ruohonjuuri shop in Kamppi. Basically you just mix sea salt with lavender and let it rest for about an hour or two (the longer the better, it can even be days). Then just put a nice chunk of butter on your rolls and sprinkly over some salt and lavender. 

Baby back ribs

For two

2 racks of baby back ribs

salt 

black pepper

4 bay leafs

half a bottle of Hunt's Hickory & Brown Sugar marinade

Boil water with salt, pepper and bay leafs, add ribs. You should cut the rib racks a half if they're too big. Boil for about an hour and a half. Don't boil for too long, the meat can start breaking off the ribs if boiled too long. Remove the meat scum when it appears.

After boiling, let ribs cool off for a while before rubbing in the marinade. Let marinated ribs rest in fridge for about 12 hours.

Before serving grill ribs in over or barbeque for about 10 minutes. The ribs are already cooked so the main idea of this stage is to warm them up and give them a bit of color.

I  always seem to serve pork with apple. This apple&bacon salad is perfect with ribs!

Apple & bacon salad

for two

1 green apple 

handful of small plum tomatos

handful of brussels sprouts

iceberg lettuce

4 slices of bacon

First fry the chopped bacon and let it cool. Boil brussels sprouts (for 3-4 minutes), let cool and cut a half. 

Halve tomatoes and cut apple into pieces. You can sprinkle some lemon juice on apples to prevent them from becoming brownish. Add ripped iceberg lettuce. Mix all ingredients and serve with baby back ribs.

This is the first weekend at home after a looong time. This time we don't have any particular plans and we're not even going to cook anything special. Because there's a storm outside, I think we should cook some warm soup - maybe tomato or pumpkin soup with maple syrup and sour cream. Yum. =)