Tuliaisia Karibialta ja Pohjois-Amerikasta

Joulu vierähti trooppisissa tunnelmissa Dominikaanisessa tasavallassa maistellen paikallisia, jos ei nyt varsinaisesti herkkuja niin ainakin tuttuja, mutta onneksi myös vähän vieraampiakin makuja. Vuosi 2012 otettiin vastaan espanjalaisittain New Yorkissa sekä paikallisesti myös hodareita mutustaen. Matkalla tuli herkuteltua paljon, mutta keittiöön liittyviä tavaroitakin tuli hankittua taas kerran yllättävän paljon. New Yorkista tarttui mukaan Anthony Bourdainin suosituksesta myös paistinpannu. Tässä vähän ruokafiiliksiä reissusta.

Dominikaanisen tasavallan ruoka oli... yllätys. Emme osanneet odottaa oikeastaan mitään. Kaikkialla kirjoitettiin, että maassa syödään paljon papuja ja riisiä. Eipä muuten syödä. Siellä syödään paljon hyvin samanlaista pöperöä kuin täällä Euroopassakin. Ainakin perunaa menee reilusti ja sellaisia perusmättökastikkeita. Myös munaa käytetään paljon, etenkin perunan kanssa aamulla syödään sellaista muna-peruna-sipulisekoitusta. Onneksi uusista mauista tuli mukaan banaani, siis lisukkeena perunan ja riisin tavoin. Oli hassua syödä kanaa kreolilaisittain banaanin kanssa. Dominikaanisessa syödään paljon italialaista, espanjalaista ja ranskalaista ruokaa, etenkin Las Terrenasissa, saaren itäosassa on paljon eurooppalaisia ja sen vuoksi myös eurooppalaisia ravintoloita. Toinen syy saattaa toki olla se, että Dominikaaninen ruoka ei ollut mitään kovin erikoista.

Drinkkejä tosin opimme maassa juomaan. Emme ole kumpikaan olleet niistä kovin innostuneita ennen mutta Dominikaanisessa drinkkien valmistus todellakin osataan! Pidimme niistä siis oikeasti niin paljon, että olen menossa ostamaan tehosekoitinta Pina Coladan valmistukseen. Myös paikallinen kahvi oli taivaallista!

Jouluateriamme nautimme ensimmäisen kohteemme Las Terrenasin eräässä ranskalaisravintolassa, joka pyrki yhdistelemään paikallisia makuja ranskalaiseen keittiöön. Söimme neljän ruokalajin illallisen, johon kuului kampasimpukkacarpaccio ja tonnikalatartar (1. kuva alla), hummerikeitto (2. kuva alla), sisäfilepihvi sekä lopulta nautimme suklaakohokasta ja passionkastiketta.

Dominikaanisessa suosittelemme seuraavia ravintoloita:

Santo Domingon ravintolat:

Pat'e Palo: Aivan ehdottomasti paras ravintola alueella. Pidimme paikkaa aluksi varsinaisena turistihelvettinä, mutta sitä se ei ollut ollenkaan, vaikka turistejakin siellä oli. Sitäpaitsi oli oikeasti hauskaa, että tarjoilijat olivat pukeutuneet merirosvoiksi. T'ällä paikalla on ollut ravintola aina vuodesta 1515 asti!

www.patepalo.com

D'Luis Parrillada: Ranta"bulevardin" tuntumassa, isohko terassiravintola. Mainio palvelu, paljon paikallisia ruokia.

www.dluisparrillada.com/

Sian sisäelimiä. Espanjassa en tätä pystynyt syömään, mutta tämän söin lähes kokonaan.

Las Terrenasin ravintolat (koska "kylässä" ei ole varsinaisia osoitteita niin laitan tähän pelkät kadunnimet, jolta ravintolat löytyvät):

Casa Azul, Calle Principale
Pizzaravintola rantahiekalla. Oikeasti todella hyviä pizzoja.

Boulangerie Francaise, Calle Principe, Plaza Taina
Ranskalaistyylinen kahvila. Aivan ehdottomasti useankin vierailun arvoinen.

Porto, Balcones del Atlantico.
Korkeatasoisen resortin yhteydessä aivan rannassa sijaitseva upea ravintola/baari. Pirtelömäisten drinkkien ystäville suosittelen Frozen Portoa.

New York, New York

New Yorkissa taas ravintolat olivat pääasiassa todella hyviä - siis erittäin, erittäin hyviä. Söimme aivan laidasta laitaan mm. 3 michelin tähteä saaneen kokin keitoksia. ja piipahdimme pariin otteeseen myös Shake Shackissä - ja kaikkea näiden väliltä. Myös kiinalainen oli aidosti kiinalaista.

Ruoka oli siis hyvää ja palvelu ravintoloissa erinomaista. Tuontiviinit olivat todella kalliita... (Come on, 16$ lasillisesta italialaista viiniä!!?) Paikalliset viinit olivat pahoja. Olin toki ennenkin juonut yhdysvalloissa tehtyä viiniä, mutta reissussa saimme vain kummallisia sokerilitkuja.

New Yorkissa suosittelemme seuraavia ravintoloita:

Takashi

Aivan mieletön japanilainen liharavintola, jossa tilaat itsellesi liha-annoksia, jotka paistat pöydällä olevalla grillillä. Ruoka oli mahtavaa, Sake ja Umeshu todella hyviä ja palvelu ensiluokkaista. Paikan wc on myös perijapanilainen high-tech istuimella. Takashi ottaa varauksia vain alk. 6 hengen seurueille ja se on TODELLA suosittu, joten saatat joutua odottamaan jopa reilun tunnin. Odotus on ehdottomasti sen arvoinen! Söimme mm. luuydinpullia, merisiiltä ja sydäntä.

takashinyc.com

Shake Shack

Pikaruokapaikka, jossa hampurilaiset eivät maistu ollenkaan roskaruoalle. Pihvit paistetaan mediumiksi. Pirtelöt mielttömän herkullisia! Erikoisuutena myös ateriat koirille!

www.shakeshack.com 

Andanada 141

Söimme uudenvuodenateriamme Andanadassa. Kuvia en annoksista ottanut, mutta uskokaa pois - se oli hyvää! Paikka tarjoilee herkullista espanjalaista ruokaa ja kokki on saanut kolme Michelin-tähteä.

www.andanada141.com  

Nämä siis vain muutamia suosituksia. Kaupunki on täynnä huippuravintoloita! 

Tässä vähän kuvausta ChinaTownin herkuista..

Anthony Bourdainin neuvosta suuntasimme myös Little Italyn ja Chinatownin lähellä oleviin keittiö-/ravintolaliikkeisiin, joista löytyi vähän kaikenlaista ostettavaa:

Myötäpäivään ylhäältä vasemmalta katsottuna näkyy neljä Govino-muovista kuohuviini-matkalasia. Aivan huippuhyvät ja todella hienot! Ylhäältä oikealta löytyy aasialaistyylisiä lautasia kolmessa koossa, syömäpuikkopidikkeitä sekä vieressä vielä soijakannu. Heti alapuolella näkyy hienosti "solmittuja" cocktailtikkuja ja syömäpuikkoja. Alhaalla vasemmalla pullonsulkijoita ja keskellä vasemmalla paistinpannu, pastapihdit seka reikälusikka. Ja kaikki nämä makaavat hienon I <3 NY -keittiöpyyhkeen päällä.

Tässä vielä lähikuvaa lautasista.

Reissu oli onnistunut myös herkuttelun osalta ja vaakalukemani näytti aivan uusia lukuja. Nyt onkin hyvä keskittyä urheiluun hetkeksi - herkuttelun ohella toki.

 Aamiaisen jälkeen oli mahtavaa tallustella Central Parkissa.

 Seuraava matka suuntautuu Islantiin. Islannissa on kuulemma hyvää ruokaa, joten jäämme odottamaan jännityksellä. :)

Vaahtokarkit | Marshmallows

Joulu meni osaltamme odottavissa tunnelmissa. Emme odottaneet pukkia vaan enemmänkin Malesian-matkaamme, joka starttasi 26.12. Näin matkan jälkeen huomaan kokkailu-intoni jotenkin laantuneen. No, ehtiipähän postata vanhempia keitoksia.

Tuohon matkaan liittyen pitää mainita meidän matkablogimme, Bene Viaggio. Sisältöä siinä ei vielä kauheasti tosin ole. Syy, miksi haluan siitä nyt kertoa, liittyy tähän viimeisimpään matkaamme. Teetin nimittäin hääpukuni Malesiassa ja kokemukseni oli niin älyttömän positiivinen, että haluan ehdottomasti jakaa sen kaikkien kanssa. Samaan matka&hää-aiheeseen liittyen pitää mainita, että häämme ovat ensi syksynä Italiassa. Tiedän aiheen kiinnostavan monia, joten voin ainakin yrittää vastata kysymyksiin, jos sellaisia tulee. Ainakin minun oli todella vaikea löytää relevanttia ja paikkaansapitävää tietoa aiheesta.

Omat suunnitelmamme ovat jo aika pitkällä kiitos paikallisen suomalaisen hääsuunnittelijamme, varsinainen "häät italiassa"-postaus tulee kuitenkin vasta hyvin pitkän ajan päästä, kunhan ensin pääsemme naimisiin. =) Jos aihe kuitenkin kiinnostaa, niin ottakaa yhteyttä ja voin esim. välittää oman hääsuunnittelijamme tiedot.

Aasinsilta katosi jonnekin ajatuksen virtaan, joten palataan takaisin jouluun. Teemme joka joulu vanhemmillemme lahjakorit, joissa on äideille jotain kaunista tai tuoksuvaa, miespuolisille yleensä alkoholipitoista ja yhteisesti he saavat jotain syötävää. Tänä vuonna valmistimme syötäväksi vaaleaa glögiä, viikunahilloketta sekä vaahtokarkkeja. Vaahtokarkit olivat mielestäni ehdottomasti parhaat ja niiden tekeminen vasta hauskaa olikin. Olin aivan haltioissani vaahtokarkkimassan koostumuksesta!

Vaahtokarkit

3 rkl liivatejauhetta

1 dl vettä

5 dl sokeria

1.5 dl vaaleaa siirappia

1 tl vanilliinisokeria

4 rkl vettä

ripaus suolaa

2 rkl tomusokeria

2 rkl maissitärkkelystä

Huom. alkuperäisessä ohjeessa käytettiin digitaalista lämpömittaria, mutta itse pärjäsin vallan mainiosti ilmankin. Sokerin kiehumista täytyy vain tarkkailla. Lämpötila ei saa olla liian korkea, ennemmin hieman matalampi kuin liian korkea.

Mittaa liivatejauhe kulhoon ja kaada päälle kylmä vesi. Sekoita ja anna seisoa noin kymmenen minuuttia.

Yhdistä tomusokeri ja maissitärkkelys. Siivilöi osa seoksesta esim. irtopohjavuoan pohjalle. Jätä vuoka ja loppu jauhomassa odottamaan.

Laita kattilaan sokerit, siirappi ja vesi. Keitä seosta sekoittamatta, kunnes lämpötila on 117 astetta (Jostain luin vinkin, että sokeri on sopivan jähmeää, kun sokeriliuostippa jähmettyy vesilasissa niin, että siitä voi helposti muotoilla pallon.). Nosta kattila sivuun.

Lisää kuuma sokeriseos turvonneen liivatteen joukkoon ensin varoen hitaasti sähkövatkaimella sekoittaen. Kun liivate on liuennut seokseen, vatkaa sähkövatkaimella voimakkaasti vaahdottaen vielä n. 7 minuuttia, kunnes seos on kiiltävän sitkeää massaa.

Kaada vaahtokarkkimassa jauhotetun irtopohjavuoan pohjalle ja silota pinta. Siivilöi päälle tomusokeri-maissitärkkelys-seosta. Jätä huoneenlämpöön hyytymään n. neljäksi tunniksi. Kun seos on hyytynyt, leikkaa massasta paloja ja kierittele ne maissitärkkelys-tomusokeriseoksessa.


Marshmallows

3 tsp gelatin powder

1 dl water

5 dl sugar

1.5 dl syrup (vaalea siirappi)

1 tsp vanilla extract

4 tbsp water

pinch of salt

2 rkl icing sugar

2 rkl corn starch

In the original recipe they used a digital thermometer to boil the sugar but I managed perfectly without it. You just have t be careful with the temperature. It cannot be too high. Sugar starts to boil quite easily so I suggest you keep the temperature a bit too low instead of burning it.

Mix gelatin powder with cold water in a large bowl. Leave it as it is for about 10 minutes.

Mix icing sugar with corn starch. Sprinkle part of it lightly over a baking tin with removable bottom. 

Put sugar, vanilla extract, syrup and water in a pot and let it boil lightly until it reaches 117 degrees. Do not mix it! If you don't have a digital thermometer you can also just take a drop of the sugar mix and pour the drop in a glass of cold water. Then try to roll the sugar to look like a small ball. If the texture is soft yet firm, you're done right. Put the pot aside when you reach the right temperature.

Mix boiled sugar with gelatin lightly with a mixer until gelatin is mixed evenly with sugar. Then whisk heavily for another 7 minutes (with mixer) until the marshmallow fluff is thick and shiny. Pour it in baking tin and sprinkle with some icing sugar and corn starch. Let it thicken for four hours in room temperature.

Cut marshmallow plate in pieces and roll in some icing sugar and corn starch.

Vaikutteita Atlantin takaa | Tastes from across the Atlantic

Possun ribsit ovat suurta herkkuamme. Niiden ympärille halusin rakentaa pohjois-amerikkalaistyylisen menun, ehkäpä inspiroituna myös kiitospäivästä. Tuo kiitospäivän traditio, jossa kerrotaan, mistä kaikesta ollaan tänä vuonna kiitollisia, on aina vaikuttanut todella kivalta. Olisi hienoa pitää joskus uudenvuoden illallinen, jossa jokainen pääsisi kertomaan, mistä kuluneen vuoden tapahtumasta tms. on kiitollinen. Sepäs olisikin hieno perinne.

Alkuruoaksi teimme maissivuoan laventelileipien kera (laventelileivät ovat enemmänkin ranskalainen juttu, mutta halusin välttämättä päästä kokeilemaan niitä juuri tuona iltana). 

Pääruokana possun ribsejä omena-vihersalaatin kera.

Jälkiruoaksi oli uunissa paistettua juustokakkua, mutta sitä en tule tässä esittelemään, koska se maistui vähän tylsälle. Juustokakun kanssa joimme raikasta jääteetä, jonka ohjeen tosin lisään joskus toiste.

Maissivuoka oli muuten niin hyvää, että ajattelin viedä sen äitini joulupöytään porkkana- ja lanttulaatikon viereen. Ehkäpä siitä tulee uusi joulun vakioruokamme.

Maissivuoka

Kahdelle (suurempi, joulupöytään sopivampi versio löytyy Maku -lehden sivuilta osoitteesta http://www.maku.fi/resepti/maissivuoka-sweet-corn-casserole.)

200 g pakastemaissia

0.8 dl ruokakermaa

2-3 rkl kermaviiliä

1 rkl korppujauhoja

30 g sulatettua voita (kirnuvoita)

1 muna

ripaus suolaa

ripaus paprikajauhetta

ripaus sokeria

Laita jäiset maissit kahteen uuninkestävään annosvuokaan. Yhdistä kerma, kermaviili, korppujauhot ja voisula.

Vatkaa munat joukkoon. Lisää mausteet. Tarkista maku ja kaada seos vuokaan.

Kypsennä uunissa 175 asteessa tunnin ajan.

Laventelileivät teimme rouheisista ciabatta-sämpylöistä, Kirnuvoista ja laventelista. Laventelia voi ostaa esim. luontaistuotekaupoista, omani hankin Kampin Ruohonjuuresta. Laventeli sekoitetaan siis merisuolaan, ja seosta ripotellaan leivälle kevyesti voin päälle. Itse en kyllä enää lähtisi yhdistämään maissivuokaa ja laventelileipiä, mutta erikseen molemmat olivat erittäin hyviä.

Possun ribsien ohjeita löytyi todella paljon, joista valitsimme Soppakauha-blogin version - hieman muokattuna, tosin.

Possun ribsit / Baby back ribs

Kahdelle

kaksi isohkoa possun kylkiriviä

suolaa

mustapippuria

4 laakerinlehteä

puoli pulloa Hunt's Hickory & Brown Sugar -marinadia

Kiehauta suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä maustettu keitinliemi ja lisää puolitetut kylkirivit veteen. Keitä n. puolitoista tuntia. Välillä kannattaa kerätä pinnalle muodostunut vaahto pois reikäkauhalla. Varo ettet keitä ribsejä liikaa, jolloin liha saattaa hajota.

Keittämisen jälkeen anna ribsien jäähtyä.

Hiero marinadi ribsien pintaan ja laita jääkaappiin maustumaan n. 12 tunniksi.

Ribsit ovat keittämisen jälkeen oikeastaan valmiita, joten seuraavana päivänä riittää vain kuumennus/ruskistus uunin grillivastusten alla (esim. 10 min). 

Olen aivan hulluna possun ja omenan yhdistämiseen, joten tälläkin kertaa tein possun kaveriksi omenaisen lisukkeen.

Omena-pekoni vihersalaatti

Kahdelle

1 vihreä omena

kourallinen miniluumutomaatteja

kourallinen ruusukaalia

jäävuorisalaattia

4 siivua pekonia

Paista aluksi suikaloidut pekonit ja anna jäähtyä. Keitä ruusukaalit (3-4 min), anna jäähtyä ja puolita.

Puolita myös tomaatit ja suikaloi omena. Omenasuikaleiden pintaan kannattaa ruiskuttaa sitruunamehua, jolloin omena ei tummu. Revi jäärvuorisalaatti. 

Yhdistä kaikki ainekset keskenään.

Aluksi salaatissa oli mangoakin, mutta se ei oikein maistunut, joten poistin sen ohjeesta.

Meillä on pitkästä aikaa edessämme kotiviikonloppu emmekä aio edes kokkailla mitään suurempaa. Ehkäpä pyöräytämme herkullisen tomaattikeiton. Tai vaikkapa kurpitsakeiton vaahterasiirapilla maustetun ranskankerman kanssa.... Tämä hyytävä talvimyrsky vaatii herkullisen keiton lämmittämään kylmettyineitä nenänpäitämme. =)

***

We love pork ribs! I wanted to create a North-American style menu which was influenced also by Thanksgiving day. I really like that Thanksgiving Day tradition when everyone gather together to eat and tell the things they are thankful for during that year. It's a very nice tradition and I'd really like to have a New Year's dinner with the same tradition. It'd be very, very nice.

As a starter we had sweet corn casserole and lavender bread (lavender bread is really a more french thing but I wanted to finally try it this time).

As a main course we cooked Baby back ribs with apple&bacon salad.

For dessert we had cheese cake but it was a bit of disappointment so I'm not going to share it here. With cheese cake we drank iced tea. I'm going to write the recipe for iced tea some time later, in a drinks special.

Sweet corn casserole was so good that I'm going to take it to my mom's Christmas table this year. We decided that my job will be to take care of the desserts and bring something a bit different to the traditional finnish & estonian Christmas table.

Sweet corn Casserole

For two (you can find the original recipe for a much bigger portion from Maku.fi by following this link in finnish, but you can see the amounts of products: http://www.maku.fi/resepti/maissivuoka-sweet-corn-casserole)

200 g frozen corn

0.8 dl cream

2-3 tbsp sour cream or creme fraiche

1 tbsp breakdrumbs

30 g melted butter

1 egg

salt

paprika spice

sugar

Add frozen corn in two small oven molds. Mix cream and sour cream, breadcrumbs and butter. Mix in whisked egg, add spices, taste the mixture and pour it evenly into molds. Bake in 175 degrees for about an hour.

You can make lavender bread by using your favorite bread rolls, some high quality butter, sea salt and lavender. I bough lavender from Ruohonjuuri shop in Kamppi. Basically you just mix sea salt with lavender and let it rest for about an hour or two (the longer the better, it can even be days). Then just put a nice chunk of butter on your rolls and sprinkly over some salt and lavender. 

Baby back ribs

For two

2 racks of baby back ribs

salt 

black pepper

4 bay leafs

half a bottle of Hunt's Hickory & Brown Sugar marinade

Boil water with salt, pepper and bay leafs, add ribs. You should cut the rib racks a half if they're too big. Boil for about an hour and a half. Don't boil for too long, the meat can start breaking off the ribs if boiled too long. Remove the meat scum when it appears.

After boiling, let ribs cool off for a while before rubbing in the marinade. Let marinated ribs rest in fridge for about 12 hours.

Before serving grill ribs in over or barbeque for about 10 minutes. The ribs are already cooked so the main idea of this stage is to warm them up and give them a bit of color.

I  always seem to serve pork with apple. This apple&bacon salad is perfect with ribs!

Apple & bacon salad

for two

1 green apple 

handful of small plum tomatos

handful of brussels sprouts

iceberg lettuce

4 slices of bacon

First fry the chopped bacon and let it cool. Boil brussels sprouts (for 3-4 minutes), let cool and cut a half. 

Halve tomatoes and cut apple into pieces. You can sprinkle some lemon juice on apples to prevent them from becoming brownish. Add ripped iceberg lettuce. Mix all ingredients and serve with baby back ribs.

This is the first weekend at home after a looong time. This time we don't have any particular plans and we're not even going to cook anything special. Because there's a storm outside, I think we should cook some warm soup - maybe tomato or pumpkin soup with maple syrup and sour cream. Yum. =)