Japanese Duck in sweet sake&soy sauce

Finally got to pop a bottle of some amazing draft Sake we bought from New York. Never though of using Sake as a part of a sweet soy sauce, but I guess we must admit that our knowledge of the Japanese food is somewhat limited. Really can't wait to take that trip to Japan eventually at some point!

Another amazing drink from Japan is the "plum" liquor Umeshu which is actually made of the ume fruit. So far we have tested three different Umeshu's.. all of them have been completely different- some very sweet and sugary, some slightly sour. Delicous with an ice-cube or two as an aperitif!


Japanese Duck in sweet sake&soy sauce

1 teaspoon dashi powder or two bags of miso soup extract
3 dl of sake
1 dl of soy sauce
3/4 dl of mirin
1/2 dl sugar
2 tablespoons peanut oil (or sesame oil)
1 duck breast skinned and fat removed
0,5 dl finely chopped spring onion


In a small saucepan, stir the dashi powder into 1 cup of water until dissolved or add the miso extract to pan as it is (no extra water). Immediately add the sake, soy sauce, mirin and sugar and bring to boil. Simmer over moderately low heat until syrupy and reduced to max 2 dl, about 1 hour. Transfer all but 1dl of the sauce to a jar and reserve for later use.

In a large skillet, heat the peanut oil over moderate heat until shimmering. Add the duck breasts and cook until almost medium-rare, about 2 minutes per side. Add the reserved 1dl of sauce to the pan and cook the duck breasts for 4 minutes longer, swirling the pan and turning the duck once or twice until glazed. Remove from the heat and let rest for 5 minutes.

Transfer the duck to a platter, cut in slices and drizzle with the glaze from the pan. Sprinkle the duck with the spring onion.

Serve with cucumber salad and rice or/and rice-balls filled with a tiny bit of wasabi! Don't forget the sake!

Valkosuklaa-viinikakku | White chocolate & wine cake

Pari viikkoa sitten täytin vuosia ja pääsin uudelle kymmenluvulle. 30!!! Apua! Minusta kun tuntuu paljon nuoremmalta. En ole potenut mitään kriisiä tai muutakaan, oikeastaan minulle alkaa olla yhdentekevää, paljonko mittarissa alkaa olla. Pöljyillä voi siltikin aina!

Sain aivan mielettömän synttärilahjan mahtavalta aviomieheltäni ja kirjoittelenkin nyt siis uudella, supertehokkaalla Macbook Airilla! Sen kaveriksi sain vielä Lightroomin. Synttäripäivää vietimme mainiolla illallisella Postresissa, joka ylsi nopeasti Suomen ravintoloiden TOP 3:een sekä ruoan että erinomaisen palvelun puolesta! Ja miettikää, ottaessasi menun, voit ottaa vaikka kaksi jälkkäriä! Kuinka mainiota!

Maaliskuun puolenvälin tienoilla järjestimme parikin synttäri-illallista ja molempien jälkkäriksi tarjoilin valkosuklaa-viinikakkua, joka ensimmäisen kerran jälkeen osoittautui siis suureksi menestykseksi. Kakku on todella kuohkea ja mahtavan kostea. Kokonainen valkosuklaalevy ja desi jälkiruokaviiniä taikinan joukossa takaa aivan uskomattoman samettisen kakkuelämyksen.

Kakkua leipoessani olin moneen kertaan valmis heittämään sen roskiin. Kannattaa siis olla kärsivällinen, vaikka välillä tuntuukin, ettei kakusta tule yhtään mitään. Halkeilu, taikinan pursuaminen ja hyllyminen on siis aivan normaalia. Sekin on normaalia, että kakku vaikuttaa uunista tullessaan raa'alta.

Kannattaa leipoa kakku halkaisijaltaan n. 20 cm vuokaan, jotta siitä tulee korkea. Kokeilin kahta eri kuorrutetta, joista voilla notkistettu valkosuklaa oli selvä voittaja.

Vaihdoin muuten pestolampaan postauksen kuvaa, joka näyttää nyt huomattavasti enemmän siltä, miltä pitäisikin. Postaukseen pääset tästä.

Valkosuklaa-viinikakku

175 g voita notkistettuna, lisäksi voiteluun
225 g sokeria
3 munaa kevyesti vatkattuna
225 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
1 1/4 dl maitoa
1 dl Tokaii-jälkiruokaviiniä
200 g valkosuklaata

Kuorrute:
100 g valkosuklaata
1 rkl voita

Kuumenna uuni 180-asteeseen. Voitele n. 20 cm irtopohjavuoka ja vuoraa pohja leivinpaperilla.

Vaahdota voi ja sokeri suuressa kulhossa sähkövatkaimella, lisää munat vaahdon joukkoon yksitellen ja vatkaa tasaiksesi. Mitä pidempään vatkaan sen kuohkeampaa kakusta tulee. Sekoita jauhoseos puhtaassa kulhossa puulusikalla ja nostele voivaahtoon metallisella lusikalla lisäten samalla maito ja puolet viinistä. Sekoita taikinan joukkoon sulatettu suklaa ja kaada taikina vuokaan.

Paista uunissa n. 45 minuuttia tai kunnes taikinatikkuun ei enää tartu taikinaa. Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä vuoassa n. 10 minuuttia. Kumoa kakku ritilälle jäähtymään. Pistele kakun pintaan reikiä tikulla ja pirskota päälle loput viinistä. Anna kakun jäähtyä kokonaan.

Kuorrute: Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja lisää joukkoon voi. Sekoita hyvin ja anna jäätyä hieman. Levitä kakun pinnalle hieman ennen tarjoilua.

Few weeks ago I turned 30! It's funny because I don't feel 30 at all. Luckily, as the years go by I seem to care less about the number and more about making the most of life.

My amazing husband got me the best birthday gift; a new Macbook Air. I also got Lightroom on my new laptop which makes it even better! To top it all, we had a dinner at one of Finland's best restaurant Postres which immediately went to our TOP 3 restaurants in Finland.

During the two weeks before my birthday we cooked two dinners and I decided to make this white chocolate and wine cake for our guests on both times - because it's really to die for! I must admit, though... while making it I almost threw it out several times since it looked very strange. Well, it turned out awesome!

White chocolate & wine cake


175 g soft butter
225 g sugar
3 eggs
225 g flour
1 tl baking powder
pinch of salt
1 1/4 dl milk
1 dl Tokaii-dessert wine
200 g white chocolate

Icing:
100 g white chocolate
1 tbsp butter

Heat oven to 180 degrees. Grease a springform pan and cover the base with greaseproof paper.

Mix butter and sugar in a large bowl (with a mixer), add eggs one at a time and mix until even. The better you mix/beat the dough the fluffier is the cake. Mix flour and baking powder together in a clean bowl with a wooden spoon and then mix it into the dough with a metal spoon while also adding the milk and half of the wine. Add melted chocolate, mix it well into the dought and pour the dough into the springorm pan.

Bake for approximately 45 minutes or until the dough stick comes out clean.

Remove came from oven and let it rest for 10 minutes. Remove it from pan. Make small holes into the cake with a baking stick (going all the way to the bottom) and sprinkle with Tokaii-wine. Let it cool off completely.


Icing: Melt white cholocate in water bath. Add butter and mix well. Let it cool down for a while before covering the top of the cake.

Beef "tagliata"

Beef tagliata rucolalla ja parmesanilla oli häidemme "secondi". Tässä oma versiomme annoksesta, joka oli tällä kertaa erityisen onnistunut. 

Naudanliha "tagliata"

Kahdelle

n. 500 g naudan sisäfilettä
n. 100 g rucolaa
1 dl parmesania

Ruskista lihaa pannulla, tämänkokoista palaa paistoimme 2 min per puoli ja ohuempia "päitä" paistoimme noin minuutin per puoli. Jotkut opettavat paistamaan minuutin per 100 grammaa, mutta ainakaan tässä emme sitä suosittele.

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Kääri liha folioon ja laita mittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paista uunissa kunnes sisälämpötila on 55-astetta. 

Ota liha uunista ja pidä foliossa tarjoiluun asti.

Tarjoile rucolan ja parmesanlastujen kera. 


Mainio viini kyseiselle annokselle on Castris Salice Salentino Riserva.


Laitoimme sunnuntaina ruisleivän taikinajuuren tekeytymään. Loppuviikkoa odotellessa! =)

Sieltä, missä pippuri kasvaa

Tämä postaus on joutunut odottamaan, koska halusin julkaista tämän kanssa samaan aikaan Turkki-aiheisen kirjoituksen myös matkablogin puolelta! http://bene-viaggio.blogspot.fi/2012/09/siella-missa-pippuri-kasvaa-tai-ainakin.html

Ruokien valinta oli todella vaikea, koska turkkilainen keittiö on mieletön ja mahtavia ohjeita löytyi vaikka kuinka paljon. Tässä tämänkertaiset herkut. Lisää on tulossa!

Alkuun söimme siis munakoizo-mezen, pääruoaksi jogurttilammasta ja jälkiruoaksi viinirypälevanukasta, jonka ohjetta en tässä tosin jaa, koska se ei oikein onnistunut. Ensi kerralla sitten onnistuu varmasti!

Munakoiso-meze

Neljälle

4 munakoisoa
4 tomaattia
5 valkosipulinkynttä
1 tl sokeria
0,4 dl hiilihapotettua vettä

2 sitruunan mehu

1 nippu persiljaa

2 rkl valkoviinietikkaa

0,5 dl oliiviöljyä

suolaa

Kuori ja pilko munakoisot isoiksi paloiksi. Laita kulhoon jossa n. 2 dl hiilihapotettua vettä ja yhden sitruunan mehu.  Kalttaa tomaatit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.  Silppua valkosipuli ja sekoita se valkoviinietikkaan.

Kuullota tomaatteja oliiviöljyssä ja sekoita joukkoon sokeri. Valuta munakoisot.

Yhdistä munakoisot tomaatteihin ja kaada päälle loppu sitruunamehu, vesi ja suola. Peitä leivinpaperilla ja keitä hiljaisella tulella noin 20 minuuttia. Lisää valkosipuli ja etikka ja keitä vielä n. 10 minuuttia.Poista liedeltä. Tarjoile persiljan kera.

Jogurttilammas

Neljälle

800 g lampaanviulua tai karitsanpaistia (koska Herkussa ei ollut lampaanviulua..)

2 sipulia

1 rkl voita

1,5 dl oliiviöljyä

suolaa

Kastike:

4 dl turkkilaista, paksua jogurttia

1 rkl vehnäjauhoja

2 munankeltuaista

Siisti lammas ja leikkaa se isoiksi paloiksi (n. 5 x 5 cm). Kuumenna oliiviöljy ja voi ja ruskista liha kauttaaltaan kuumalla lämmöllä (7-8 min). Kuori ja puolita sipulit, erottele ne kerroksittain ja lisää lihan joukkoon. Mausta suolalla ja paista 6-7 minuuttia. Lisää vettä, kunnes liha peittyy ja keitä kannen alla hiljalleen noin 35 minuuttia.

Anna lihan jäähtyä ja paloittele se sitten sormin pieniksi suualoiksi. Laita laakeaan, uuninkestävään vuokaan. Siivilöi paistoneste.

Valmista kastike: Vatkaa kulhossa jauhot, munankeltuaiset ja jogurtti tasaiseksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt paistoneste.

Kaada jogurttilastike lihan päälle ja nosta vuokra grillivastusten alle noin kahdeksaksi minuutiksi. Kannattaa olla varovainen, ettei kastike juoksetu. Tarjoile välittömästi esimerkiksi persiljariisin kera.

Juomana meillä oli turkkilaista punaviiniä (taitaa olla Alkon ainoa turkkilainen). Sade on Alkon kuvauksen mukaan keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjainen, tuoreen kirsikkainen ja mausteinen. Emme väitä vastaan.Viini oli hyvää.

Yritän joskus keksiä luovia tapoja käyttää lautasliinarenkaita ;)

Taustalla Portugalista hankittu viinikarahvi. Sain näistä karahveista pakkomielteen Kreikassa ja viimein löysin täysin samanlaiset!

Uudet, Sia'n lautasliinat.

Vincisgrassi

Vincisgrassin ohje löytyi Aglio & Olio -kirjasta. Olisi silloin ensimmäisellä kerralla kannattanut lukea ohje tarkkaan, sillä iltakymmenen jälkeen kokkaillessa sellaiset virkkeet kuin "keitä noin 20 minuuttia", "anna hautua alhaisella lämmöllä kaksi tuntia" sekä "paista 40 minuuttia" aiheuttavat vähintäänkin lievää mahan kurinaa. Joka ikinen minuutti on kuitenkin sen arvoinen! Olemme hieman muokanneet ohjetta ja alla siis oma versiomme.

"Vincisgrassi on La Marchen alueen versio lasagnesta... .. Tähän tulee todella pieni määrä valkokastiketta, pasta on todella ohutta tuorepastaa ja kerroksia on paljon."

Meidän versiossa kerroksia ei ole ihan sitä virallista kahtatoista. Ensi kerralla sitten.

Vincisgrassin voi tehdä myös kuivapastaan, jolloin levyjä kannattaa laittaa noin viiteen kerrokseen.

Vincisgrassi

Neljälle

Ragu:
400 g naudan patalihaa pieninä paloina
laakerinlehti
rosmariinia (muutama lehti, tai maun mukaan)
1 timjaminoksa (tai useampi oman maun mukaan)
voita paistamiseen
200 g kinkkua
1 sipuli
1/2 selleri
pari porkkanaa
parmesaania
50 g tomaattipyreetä
4 dl kuivaa Marsala-viiniä
2 dl lihalientä
2 dl kanalientä

Valkokastike:
4 dl kermaa
4 dl kanalientä
kananmuna
voita

Tee valkokastike: Keitä kermaa ja kanalientä pannussa noin 20 minuuttia, kunnes neste on tiivistynyt alle puoleen. Sekoita joukkoon muna ja vatkaa. Lisää voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Tee ragu: Freesaa kuutioitu kinkku voissa, lisää silputut sipuli, selleri ja porkkana. Paista alhaisella lämmöllä pehmeiksi. Lisää hieman tomaattipyreetä. Ruskista liha eri pannussa ja yhdistä kasvisten kanssa. Lisää marsalaviini ja anna haihtua kolmannekseen. Lisää yrtit, kanaliemi ja lihaliemi. Anna hautua alhaisella lämmöllä kaksi tuntia. 

Kokoa lasagne. Voitele vuoka voilla. Vuorottele kastikkeita, raasta valkokastikekerrosten päälle runsaasti parmesaania. Jos käytät kuivapastaa, 5 kerrosta riittää. Viimeiseksi molempia kastikkeita ja parmesaania. Paista 175-asteisessa uunissa 40 minuuttia.






Marsala-viini oli uusi tuttavuus! Se muistuttaa tavallaan Madeiraa maultaan. Alkosta löytyi vain yksi vaihtoehto, joten eipä ainakaan ollut valinnanvaikeutta. Maku oli aika makea, runsas, rusinainen ja neilikkainenkin.


Nyt on taas tullut italialaisia ohjeita kerrakseen. Seuraavassa postauksessa suuntaamme turkkilaisten herkkujen maailmaan.

Kultahippuja vatsassa | Gold fever!

Viime perjantaina entinen kollegani postasi Facebookiin kuvan kultahippukuoharista. Seuraavana aamuna olinkin kyselemässä skumppaa Alkon myyjältä. Siinä on siis 24K kultahippuja!!! Pakkohan sitä oli maistaa heti, ja myös ostaa kaappiin odottelemaan.

Itse kuohuviini oli ihan ok, ei kaikkein parhain mutta ei huonoinkaan. Otetaan toki huomioon, että emme ole kovin suuria kuohuviinin ystäviä. Ihan hyvää se siis oli, vähän turhan makeaa vain. Kyseessä on Blue Nun Gold Edition Sparkling Wine, jota saa Alkosta yleensä tilaamalla, mutta jotkut liikkeet myyvät sitä vakiovalikoimastaankin. Kuohari oli suorastaan halpaa, n. 10€/plo.

Kultahippuja söimme myös viime keväänä Pariisissa, jolloin löysimme Starbucksista suklaakakkua, jonka päällä oli kultahippukoristeita. Se oli aivan upea ja tajuttoman hyvää! Jos teillä on tietoa, josta tuollaisia oikeita kultahippuja tai kullanvärisiä koristehippuja saa niin vinkatkaa ihmeessä! Minulla on jo kasapäin ideoita, mihin kaikkiin ruokiin voin tätä kultaa sitten sirotella.

Ahh, ihanaa luxusta! Tästähän puuttuu enää vain maitokylvyt ;)


Last Friday my ex-colleague posted a picture of this wonderful sparkling wine with gold flakes. Yes, real 24K gold flakes! Well, the next morning I rushed to an alcohol store to get some for us, too. The wine isn't the best possible because it was a little too sweet, but hey, it includes gold flakes - it must be delicious! ;)

The wine is Blue Nun Gold Edition Sparkling Wine and it's a part of Alko's special order selection but some Alko stores have it in their normal selection also. Just call your nearest Alko and ask them to check where's the nearest bottle.

The cake is also decorated with gold chips but they're not real. We found this delicious cake in Paris last spring and I've been looking for golden decorations (or real gold flakes) ever since!