Juureen leivottu ruisleipä.. eikun Coq Au Vin sittenkin!

Luulin, että seuraava juttuni liittyy juureen leivottuun ruisleipään, mutta sitä saamme odottaa vielä. Kaksi juurta on jo mennyt roskiin ja kolmas on tällä hetkellä vielä täysi mysteeri. Luulenpa, että jatkamme Kanniston luomuruisleivän parissa jatkossakin.

Eräänä parin viikon takaisena lauantaina teimme ensimmäistä kertaa Coq au vin'iä Anthony Bourdainin ohjeen mukaan. Olen alkanut lämmetä Bourdainin jutuille pikkuhiljaa lähinnä hänen matkailuohjelman kautta. New Yorkissa ollessamme kokeilimme paria hänen suosittelemaansa ravintolaa sekä keittiötarvikeliikettä ja olimme hämmästyneitä! Mieshän tuntuu oikeasti tietävän, mistä puhuu. Sitäpaitsi hänellä on hyvä ja rento tyyli. Tämä ohje löytyi sattumalta ja minusta tuntuu hölmöltä kääntää ohje, joka on kirjoitettu niinkin upeasti! Tässä linkki alkuperäiseen ohjeeseen; http://www.cookstr.com/recipes/coq-au-vin-4

Coq Au Vin onnistui todella hyvin. Kana olisi voinut jäädä hieman pehmeämmäksi, mutta muuten ruoka oli todella hyvää. Punaviiniliemi oli aivan järkyttävän hyvää! Ja tämä kaikki tulee siis blogin tytön suusta, joka pitää kanaa noin yleisestikin b-luokan lihana.

Kuvan annos ei ole erityisen kaunis, koska meillä molemmilla oli aivan tajuton nälkä ja ruoka tuoksui todella herkulliselle - ja meidän piti päästä syömään!

Coq Au Vin

neljälle (pienet annokset)

1,5 l punaviiniä

1 sipuli kuutioituna 1 cm paloiksi
1 porkkana kuutioituna vajaan sentin paloksi
1 sellerinvarsi noin sentin viipaleina
4 mausteneilikkaa
1 tl mustapippuria (kokonaisina)

1 yrttinippu (bouquet garni)

1 kokonainen kana ilman sisälmyksiä

225 g pieniä herkkusieniä

12 hillosipulia tai pientä tavallista sipulia (todella pientä)

suolaa

pippuria

oliiviöljyä

voita

1 tl vehnäjauhoja

112 g pekonia (kuutioina tai paloina)

Paahdetut juurekset

2 porkkanaa
250 g lanttua
250 g palsternakkaa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria


1. päivä:

Laita kuutioidut sipulit, porkkanat, selleri, neilikat, pippurit ja maustenippu tilavaan astiaan. Lisää kana ja kaada litra viiniä sekaan. Sekoita ja anna marinoitua kelmun alla jääkaapissa yön yli.

Valmistuspäivä:

Nosta kana pois marinaadista, kuivaa kevyesti taputtamalla ja laita sivuun. Siivilöi ja erottele liemi sekä kasvikset erillisiin astioihin. Levitä suolaa ja pippuria kevyesti kanan pinnalle ja ruskista kaikkialta kevyesti voissa isossa pannussa tai kasarissa. Laita kana sivuun. Lisää pannuun aiemmin erotellut sipulit, selleri ja porkkanat, paista miedolla lämmöllä kullanruskeaksi ja hieman pehmenneeksi (n. 10 minuuttia). Lisää jauhot ja sekoita. Lisää myös aiemmin sivuun laitettu marinadiliemi. Lisää mukaan myös kana sekä yrttinippu ja kypsennä noin tunnin ajan miedolla lämmöllä.

"Have a drink. You’re almost there …"

Sillä aikaa kun kana kypsyy, ruskista pekoninpalat pienellä pannulla. Laita pekonit talouspaperin päälle, mutta säilytä noin 1 rkl rasvaa. Ruskista puhdistetut herkkusienet pekoninrasvassa kullanruskeaksi ja laita sivuun.

Laita hillosipulit (tai tavalliset, pienet sipulit) pienelle pannulle, lisää sokeri, suola ja 2 rkl voita. Lisää vettä, kunnes sipulit ovat juuri ja juurin peittyneet veden alle. Leikkaa leivinpaperista pannun kokoinen pala ja laita se kanneksi sipuleiden päälle. Anna kiehahtaa, sen jälkeen vähennä lämpötila ja anna poreilla kevyesti kunnes vesi on haihtunut. Tarkkaile kiehumista jatkuvasti. Poista paperi ja ruskista kullankeltaiseksi. Poista sipulit pannulta (älä pese pannua!) ja kaada n. 225ml punaviiniä kuumalle pannulle. Lisää suolaa ja pippuria. Anna poreilla kevyesti kunnes koostumus on hieman paksua.Kun kana on valmis (kypsyyttä kannattaa kokeilla silloin tällöin, ettei kanasta tule liian kuivaa), leikkaa siitä paloja ja asettele lautaselle. Yhdistä punaviinikastike, marinadi, kasvikset, sienet, pekonit ja kaada lientä ja kasviksia mieleinen määrä kanan päälle. 


Juurekset

Kuutioi kaikki juurekset suunnilleen samankokoisiksi paloiksi ja laita korkeareunaiseen astiaan. Lisää ripaus suolaa ja pippuria sekä loraus oliiviöljyä. Sekoita hyvin ja levitä kuutiot uunipellille leivinpaperin päälle. Paista n. 30 min 250 asteessa. Sekoittele n. 10 minuutin välein.

Itse söimme tämän kaverina myös papuja, muita lisukkeita ei ollut eikä se niitä tarvitsekaan.

Täytyy myöntää, että minulla ei kyllä ollut yrttinippua tässä ohjeessa. Olin ostanut joltain reissultamme sellaisen erikoisen keittopohjapussin, jossa oli pieni yrittinyytti, neilikkaa ja kanelia, joten yrttinyytti korvasi bouquet garnin mielestäni mainiosti, vaikka minulle ei ole aavistustakaan, mitä kaikkea se sisälsi!

Kastanjat | Chestnuts

Picture from: http://howmanycaloriesshouldieatadayinfo.com

Kastanjakokeilu lähti siitä, kun nappasin Hakaniemen hallin DeliDelistä purkkikastanjoita ja sen jälkeen mietin, mitä niistä teen - tietämättä kastanjoista yhtään mitään. Voin siis sanoa keksineeni herkullisen kastanjakeiton ohjeen ihan itse (tai no, en goolgannut vaan yhdistin aineet omin päin - olipas originaalia ;). Tämän yksinkertaisempaa ja nopeampaa keittoa saa tosin hakea. Teimme kastanjakeittoa alkuruoaksi, mutta meneehän se myös pääruokana. Luulisin, että siihen voisi hyvin sopia myös esim. peruna, maa-artisokka tai riisi. Mitään villimpää en uskalla vielä ehdottaa, koska tuote on meille sen verran uusi tuttavuus.

Tämän lisäksi teimme myös kastanjakakkua, josta en halua tämän enempää puhua. Kakku oli todellakin pahaa. Ensi kerralla kokeilen vaikka suklaa-kastanjakakkua.

Muutamaa viikkoa myöhemmin kokeilimme paahdettuja kastanjoita. Oli aika yllättävää että blogin tytön vanhemmat pitivät niistä todella paljon, kun taas me nuoret ja villit ruokaseikkailijat nyrpistimme vähän neniämme. Olivathan ne ihan ok. Mutta vain ok. Tuskinpa tulee uudelleen tehtyä.

Maultaan kastanja on jotain pähkinän, maa-artisokan ja perunan väliltä.

Kastanjakeitto

Neljä alkuruoka-annosta

1 prk kokonaisia kastanjoita vedessä (Cement Faugier)
1,5-2 dl ruokakermaa
0.5 dl maitoa
suolaa

Valuta vesi kastanjoista ja soseuta.
Laita sose kattilaan ja lisää noin puolet ruokakermasta sekä maito. Kuumenna ja anna kiehahtaa pari minuuttia. Lisää loput kermasta, jos keitto tuntuu liian paksulta. Voit toki lisätä maitoakin. Mausta suolalla. Tarjoiluvaiheessa voit koristella keiton kermatilkalla ja pähkinärouheella.

Paahdettuja kastanjoita olimmekin ajattelleet kokeilla jo pitkään. Kerran sitten blogin tytön vanhempien tullessa vierailulle, teimme alkuruoaksi mm. paahdettuja kastanjoita. Suosio oli vanhempien keskuudessa huima =) Nämä toimivat varmasti niillä, jotka tykkäävät näperrellä syödessään eli esim. fonduen- ja racletten ystävät viihtyvät myös kastanjoiden parissa.

Tämän ohjeen löysin jo kauan aikaa sitten Pastanjauhantaa -blogista. Suurkiitos toimivasta ohjeesta.

Paahdetut kastanjat

4-6 kastanjaa per ruokailija
Merisuolaa

Tee ristiviillot kastanjoiden suippoihin päihin, jotta ne eivät räjähdä uunissa.
Kaada merisuolaa uunipellille ja asettele kastanjat suolapedille suippo puoli ylöspäin tai sivuittain, ellei ne pysy pystyssä.
Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes kastanjat alkavat aueta ja ovat tummuneet hieman.

Ole varovainen, etteivät kastanjat pala.

***

We had been planning to try chestnuts for a looong time so finally, this fall, I grabbed a can of canned chestnuts in DeliDeli at Hakaniemi market. It was kind of a surprise dish that evening but I'm glad we finally did it.We cooked chestnut soup and cake. I'm not going to share the cake recipe because it was seriously awful. But the soup was awesome! We server the soup as a starter but it could easily be a main course also. You can add potatoes, rice or jerusalem articoke to the soup to make it more filling.

A couple of weeks after trying the soup we also tried roasted chestnuts. They were ok. Nothing special but ok. The girl's parents were visiting us then and they loved the dish! I think that friends of fonue and raclette might find roasted chestnuts also quite entertaining!

The taste of chestnuts is somewhere in between potatoes, jerusalem artichoke and nuts.

Chestnut soup

1 can of chestnuts
1,5-2 dl cream (ruokakerma)
0.5 dl milk
salt

Drain water from can and purée chestnuts in a blender and add to pot or kettle.
Add 1 dl of cream and milk. Heat until boiling and boil for a couple of minutes. Add rest of the cream if soup is too thick. Season with salt.
You can decorate the soup with a couple of drops of cream and some chopped nuts.

Roasted chestnuts

4 to 6 chestnuts per person
sea salt

Cut an X in each chestnut. Cover baking tray with sea salt and put chestnuts on it.
Roast in the oven in 225 degrees for about 20 minutes until golden brown. When cooked, the shells will burst open.
Be careful not to burn them.

Klassinen Crème Brûlée | Classical Crème Brûlée

Ahh, Crème Brûlée, tuo jälkiruokien aatelia. Se ei pelkästään kuulosta vaan myös maistuu ällistyttävän hyvälle! Jälkiruoka on aika helppo valmistaa, mutta jäähdyttelyyn menee aikaa. Kannattaa siis olla etukäteen liikkeellä ja valmistaa jälkkäri vaikkapa vuorokautta aiemmin.

Tämän ihanan klassisen herkun valmistuksen opin pari vuotta sitten. En itse ehkä lähtisi enää tekemään tätä ilman butaanipoltinta uunin grillivastusten alla - ero on nimittäin huomattava. Butaanipolttimella rapeutettu pinta on nimittäin ihanan rapea. Ja voihan tuota poltinta käytää oikeastaan mihin tahansa muuhunkin, vaikkapa pihvin pinnan tai sokerikuorrutettujen mansikoiden ruskistamiseen kauniiksi.

Tässä ohjeessa vanukkaan pinnalle ripotellaan tavallisen sokerin sijaan ruokokidesokeria, sillä se ruskistuu näyttävämmin. Voit toki käyttää myös hienosokeria.

Ohje 4-6:lle annokselle.

4 dl kuohukermaa
1 dl kevytmaitoa
1 dl sokeria
1 kpl vaniljatankoa tai 1 tl vanilliinisokeria
6 kpl keltuaisia
Pinnalle:
3-5 rkl ruokokidesokeria

Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko pitkittäin, raaputa siemenet kermamaitoon ja lisää joukkoon myös tanko. Kiehauta seos ja nosta kattila liedeltä.

Vatkaa keltuaisten rakenne rikki. Siivilöi kermamaidosta vaniljatanko ja kaada kuuma neste munien joukkoon koko ajan sekoittaen.

Jaa seos uuninkestäviin annosvuokiin tai kahvikuppeihin. Nosta vuoat uunipannuun, jossa on kuumaa vettä vuokien puoliväliin saakka. Kypsennä uunin alatasolla noin 60 minuuttia, kunnes vanukas on hyytynyt. Jäähdytä ja pane vuoat jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Juuri ennen tarjoilua ripottele pinnalle ruokokidesokeria niin, että pinta juuri ja juuri peittyy. Sokeria ei kuitenkaan saa olla liikaa, jotta pinnasta ei tule kivikovaa sokerilevyä. Polta pinta butaanipolttimella kullanruskeaksi. Itse olen aina aivan paniikissa tuon polttimen kanssa - pitäähän ruuanlaitossa pientä jännitystäkin olla =)

Crème brûlée on ihan parasta raikkaiden marjojen ja hyvän valkoviinin kera.

***

Here's another favorite of ours, Crème Brûlée. I must say, it tastes even better than what it sounds. Preparing this amazing dish is not too difficult, but it takes a long time to cool it off. You can prepare the dessert even two days in advance and let it wait for serving in the fridge.

This dessert requires a small blowtorch for caramelizing the topping. You can try to caramelize it in the oven, but I warmly suggest to get the small torch - it makes the topping so much more delicious. Besides, you can use the torch for just about anything else - you can even use it for finishing steaks!

4-6 portions

4 dl double cream
1dl milk
1 dl sugar
1 vanilla pod
6 egg yolks

Topping:
3-5 tsp cane sugar

Pre-heat oven to 150 degrees.

Pour the cream, milk and sugar into a saucepan. Split the vanilla pod lengthways and scrape the seeds and empty pods into the cream.  Bring to boiling point, then turn off the heat and put a lid on. 

Strain the cream through a fine sieve. Beat the egg yolks and mix eggs with cream while whisking  all the time until thickened.

Place the ramekins in a large roasting tray and pour in enough hot water to come halfway up their sides. Place on the centre shelf and bake for about 60 minutes, or until the custards are just set and still a bit wobbly in the middle.

Allow to cool in room temperature before serving.

Serving:  Evenly sprinkle cane sugar over the surface of each pudding, then caramelise with a blowtorch. Leave to cool for few minutes.

Enjoy with fresh berries and wonderful white wine.

This english version of the recipe was taken and modified from www.cookinfrance.com.