Tatrapuder x3

Tatrapuder on eestiä ja tarkoittaa tattaripuuroa. Se ei varsinaisesti ole eestiläinen aines vaan tulee enemmänkin idästä, mutta itse liitän sen vahvasti Eestiin. Tässä kolme mainiota tapaa syödä tattaria.

Näiden ohjeiden Baltix-merkkinen tattari on ostettu Eestin Herkusta ja sitä on näissä ohjeissakin käytetty.

Tattaria voi syödä sekä makeana että suolaisena ruokana. Se on hyvää, taas kerran, smetanan ja majoneesin kera, lisukkeena lihalle tai kanalle tai sitten pitkään haudutetun, murean lihan kera. Monet syövät tattaria myös haudutetun hapankaalin kanssa.

Kuten sushiriisin kanssa, en myöskään liota ja huuhtele tattaria tuntikaupalla, vaikka jotkut näin toki tekee.


Tattaripuuro maidolla

Kahdelle

n. 2 dl tattaria
2 dl kylmää vettä
2 dl maitoa


Huuhtele tattari kattilassa ja valuta vesi pois.
Laita kattilaan n. 2 dl vettä ja anna kiehua hiljalleen n. 5 minuuttia kannen alla.
Lisää maito, sekoita varovasti ja odota, kunnes kaikki maito melkein hävinnyt. Älä anna tattarin kiehua liikaa, jottei siitä tule mössöä.

Tarjoa syvästä lautasesta runsaan maidon ja sokerin kera.

Tattaripuuroa ja pekonia

Tattari pekonilla ja smetanalla

Kahdelle

n. 2 dl tattaria
n. 3 dl vettä
4 siivua pekonia
2-4 rkl smetanaa (Deliciest tai eestiläistä Eestin Herkusta)

Keitä ensin tattari:
Huuhtele tattari kattilassa ja valuta vesi pois.
Laita vesi kattilaan ja anna kiehua kannen alla viitisen minuuttia. Jos vettä jää kattilaan liikaa niin poista kansi ja anna veden haihtua kiehumisen aikana. Anna tattarin vetäytyä kannen alla muutaman minuutin. Sitten lämmitä tilkka öljyä pannulla ja paista tattaria muutaman minuutin.

Suikaloi ja paista pekonit kypsäksi.

Tarjoile tattari syvästä lautasesta pekonin ja smetanan kera.


Tattaria ja haudutettua nautaa

Neljälle

500 g naudan kulmapaistia
500 g tattaria
n. 4-6 dl vettä/lihalientä (tai näiden sekoitus)
suolaa
mustapippuria
3 laakerinlehteä

Leikkaa kulmapaisti puoliksi niin, että palat mahtuvat hyvin kattilaan. Voit leikata sen myös pienemmiksi osiksi. Laita kattilaan vettä niin että liha juuri ja juuri peittyy. Anna kiehahtaa, valuta ja huuhtele.

Täytä kattila uudelleen vedellä (n. 1l) ja anna kiehahtaa kevyesti, jonka jälkeen pienennä lämpöä ja anna hautua miedolla lämmöllä 2,5-3 tuntia. 

Kun liha on täysin pehmennyt ja erittäin mureaa, poista se kattilasta, pilko pienemmiksi paloiksi ja anna jäähtyä. 

Keitä tattari lihaliemessä tai liha-vesiliemessä: Laita isoon kattilaan 500g tattia ja kaada päälle liemi. Anna kiehtahtaa ja pienennä lämpöä, kunnes se poreilee kevyesti. Anna veden haihtua, kuten keittäessä riisiä.

Lopuksi yhdistä tattari lihaan ja tarjoile smetanan sekä salaatin kanssa. 


Huippuhyvää myös parina seuraavana päivänä! Tattari kannattaa lämmittää pannulla pienessä öljytilkassa.

Banh Canh Tom -keitto

Olemme parina viikonloppuna tehneet aasialaisia ruokia yllättävänkin paljon. Sunnuntaina väsäsin vihdoin myös tätä mainiota vietnamiliasta Banh Canh Tom-keittoa, jota joidenkin ainesten puuttumisen vuoksi jouduin muokkaamaan. Lopputulos oli kuitenkin herkullisen tulinen!

Keittoa söimme siis sunnuntaina alkuruoaksi. Pääruoaksi teimme ankkaa sekä kokeilimme japanilaisella kokkikurssilla testaamaamme japanilaista fondueta. Sekoitimme siis vietnamilaisia, kiinalaisia sekä japanilaisia ruokia.

Banh Canh Tom -keitto (oma versiomme)

Neljälle/kuudelle

2 l vettä
1 kalaliemikuutio
3 rkl kalakastiketta´
1 shalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 prk tomaattipyreetä
1 tomaatti
70 g kalaa (esim. kuhaa)
100 g katkarapuja

50 g hienonnettua kevätsipulia 
50 g hienonnettua korianteria
2 ohueksi pilkottua tuoretta chiliä

100 g Udon- tai riisinuudeleita

Keitä vesi ja lisää liemikuutio. 

Lämmitä loraus oliiviöljyä pannulla ja paista silputut sipulit, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Lisää sipulit keittopohjaan.

Lisää kalakastike ja suola.

Kuumenna loraus öljyä pannulla. Lisää pieneksi pilkottu tomaatti ja paista, kunnes tomaattikuutiot pehmenevät hieman. Lisää tomaattipyree ja paista miedolla lämmöllä, kunnes tomaatit pehmenevät täysin. Lisää tomattiseos keittopohjaan ja sekoita. Lisää kalanpalat. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutaman minuutin. Lisää katkaravut hetkeä ennen tarjoilua kuumaan keittoon. Älä keitä enää vaan anna katkarapujen kypsyä kuumassa liemessä.

Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Keitto ei tässä vaiheessa ole tulista eikä mausteista.

Nuudelit:

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Itse käytin riisinuudeleita: Keitä n. litra vettä. Ota pois liedeltä ja lisää nuudelit kuumaan (ei kiehuvaan!) veteen n. neljäksi minuutiksi. Valuta ja siirrä nuudelit kattilaan, jossa on kylmää vettä. Voit pitää nuudeleita kylmässä vedessä tarjoiluun asti.

Tarjoilu: 

Laita annos nuudeleita keittolautasen pohjalle. Lisää keitto ja ripottele päälle runsaasti kevätsipuli- ja korianterisilppua. Lisää myös chiliä maun mukaan.

Itse lisäsin keittoon vielä teelusikallisen punaista chilitahnaa tuomaan hieman lisää tulisuutta.

Maailman paras keitto

Isoisäni borshkeittoa syövät mielellään myös ne, jotka eivät kyseistä soppaa tai punajuurta muuten syö. Keitto on äärimmäisen hyvää ja maukasta. Plussana tietysti myös se, että se on viikonloppuna 81-vuotta täyttävän herrasmiehen tekemää. Keitto on hyvää heti valmistuttuaan, mutta paranee myös "vanhetessaan", ensimmäisenä päivänä borshia syödään ilman smetanaa, kaikkina muina päivinä smetanan kera. Tapoihin kuuluu myös, että borshin alle juodaan snapsi kirkasta viinaa. Se saa sen oikeasti maistumaan vielä paremmalta. Keitto säilyy jääkaapissa 3-4 vrk.

Isoisäni oppi ohjeen vaimoltaan eli, yllätys, yllätys, minun mummoltani, joka taas oppi ohjeen omalta äidiltään. Keittoa on suvussamme aikoinaan keitelty siis Venäjällä, Ukrainassa, Eestissä ja nykyisin myös Suomessa. Ehkäpä keiton ohje kulkeutuu tulevaisuudessa muuallekin, nyt se näyttää kulkevan jokaisen sukupolven mukana edemmäs ulkomaille. Minulle tämä on ainoa oikea tapa valmistaa borshia.

Tämä on muuten maailman paras keitto! Juuri tällä tapaa valmistettuna.

Borshkeitto

N. 3 l vettä
400 g lihaa (nautaa tai porsasta luuytimen kera, itse käytimme osso buccoa)
200-300g kaalia
2-3 keskikokoista punajuurta
1 iso porkkana
2 keskikokoista perunaa
1 sipuli
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl etikkaa
mustapippuria
suolaa
laakerinlehtiä
persiljaa

Pese liha, laita se kattilaan ja lisää vettä sen verran, että liha peittyy. Kiehauta. Kaada vesi pois ja huuhtele liha. Näin liha siis puhdistetaan.

Täytä kattila uudelleen vedellä (2 l) ja lisää myös lihanpala sekä n. 2 rkl suolaa. Keitä noin kaksi tuntia, kunnes liha on pehmennyt. Kun liha alkaa pehmetä, lisää kuutioitu peruna ja porkkana.

Paista ohueksi suikaloitu punajuuri pehmeäksi runsaassa öljyssä. Punajuuri ei saa missään tapauksessa kärtsähtää! Loppuvaiheessa lisää sipuli ja paista pehmeäksi.

Poista liha kattilasta, kun se on pehmennyt täysin. Suikaloi sopiviksi suupaloiksi ja laita suikaleet takaisin kattilaan. Lisää kiehuvaa vettä sen verran, että kattila täyttyy. 

Lisää punajuuri-sipulisekoitus sekä ohueksi suikaloitu kaali ja anna sen pehmetä ja kiehua hiljalleen n. 10 min. 

Lisää loppuvaiheessa etikka, persilja ja pari laakerinlehteä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Nosta kattila liedeltä, kun kaali on täysin pehmennyt ja laita sivuun noin vartiksi.


Приятного аппетита!



Recipe in english will be here soon...