Aglio & Olio

Saku Tuomisen, Tuukka Kosken ja Kimmo Kivilahden pastakirja Aglio & Olio sisältää toistasataa alkuperäistä ja toinen toistaan herkullisempaa pastaohjetta. Kirja on todella monipuolinen, kuvat ovat hienoja, ohjeet kirjoitettu selkeästi ja muutamien ruokien kohdalla myös niiden historiaa/alkuperää on avattu. Huonoa kirjassa on se, että ainesten määrää ei kerrota kovin tarkkaan, jos ollenkaan.

Täältä löytyy aidosti hyviä, italialaisia ohjeita todella paljon. Sivuja kirjassa on 343, ja kyllä, lähes jokainen sivu pursuaa pastaohjeita. Se on todella kattava ja antaa ideoita kokeneellekin pastankeittäjälle. Kirja on konstailematon ja eroaa paljon peruskeittokirjoista yksinkertaisuudessaan. Toki ohjeet ovat monipuolisia ja kaikki niistä eivät ole niin iisejä. Kokeilemaan vaan!

Kaiken kaikkiaan hyvä kirja pastan ystäville! En suosittelisi niille, jotka kaipaavat kovin yksityiskohtaisia ohjeita. Mielestäni kirja on mainio ja sisältää paljon hieman vieraampiakin ohjeita, joihin en ole muualla törmännyt. Parhaiten se palvelee varmaan heitä, jotka ovat jo jonkin aikaa kokkaileet ja osaavat itse katsoa parhaat suhteet aines- ja maustemääriin.

Kirjasta olemme poimineet mm. Vincisgrassin sekä tuoremakkarapastan ohjeet. 
 

Vincisgrassi

Vincisgrassin ohje löytyi Aglio & Olio -kirjasta. Olisi silloin ensimmäisellä kerralla kannattanut lukea ohje tarkkaan, sillä iltakymmenen jälkeen kokkaillessa sellaiset virkkeet kuin "keitä noin 20 minuuttia", "anna hautua alhaisella lämmöllä kaksi tuntia" sekä "paista 40 minuuttia" aiheuttavat vähintäänkin lievää mahan kurinaa. Joka ikinen minuutti on kuitenkin sen arvoinen! Olemme hieman muokanneet ohjetta ja alla siis oma versiomme.

"Vincisgrassi on La Marchen alueen versio lasagnesta... .. Tähän tulee todella pieni määrä valkokastiketta, pasta on todella ohutta tuorepastaa ja kerroksia on paljon."

Meidän versiossa kerroksia ei ole ihan sitä virallista kahtatoista. Ensi kerralla sitten.

Vincisgrassin voi tehdä myös kuivapastaan, jolloin levyjä kannattaa laittaa noin viiteen kerrokseen.

Vincisgrassi

Neljälle

Ragu:
400 g naudan patalihaa pieninä paloina
laakerinlehti
rosmariinia (muutama lehti, tai maun mukaan)
1 timjaminoksa (tai useampi oman maun mukaan)
voita paistamiseen
200 g kinkkua
1 sipuli
1/2 selleri
pari porkkanaa
parmesaania
50 g tomaattipyreetä
4 dl kuivaa Marsala-viiniä
2 dl lihalientä
2 dl kanalientä

Valkokastike:
4 dl kermaa
4 dl kanalientä
kananmuna
voita

Tee valkokastike: Keitä kermaa ja kanalientä pannussa noin 20 minuuttia, kunnes neste on tiivistynyt alle puoleen. Sekoita joukkoon muna ja vatkaa. Lisää voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Tee ragu: Freesaa kuutioitu kinkku voissa, lisää silputut sipuli, selleri ja porkkana. Paista alhaisella lämmöllä pehmeiksi. Lisää hieman tomaattipyreetä. Ruskista liha eri pannussa ja yhdistä kasvisten kanssa. Lisää marsalaviini ja anna haihtua kolmannekseen. Lisää yrtit, kanaliemi ja lihaliemi. Anna hautua alhaisella lämmöllä kaksi tuntia. 

Kokoa lasagne. Voitele vuoka voilla. Vuorottele kastikkeita, raasta valkokastikekerrosten päälle runsaasti parmesaania. Jos käytät kuivapastaa, 5 kerrosta riittää. Viimeiseksi molempia kastikkeita ja parmesaania. Paista 175-asteisessa uunissa 40 minuuttia.






Marsala-viini oli uusi tuttavuus! Se muistuttaa tavallaan Madeiraa maultaan. Alkosta löytyi vain yksi vaihtoehto, joten eipä ainakaan ollut valinnanvaikeutta. Maku oli aika makea, runsas, rusinainen ja neilikkainenkin.


Nyt on taas tullut italialaisia ohjeita kerrakseen. Seuraavassa postauksessa suuntaamme turkkilaisten herkkujen maailmaan.

Ruokaohjeita Venetsiasta

" Suomalaisen äidin ja kyproslaisen isän tytär Tessa Kiros on todellinen maailmankansalainen. Nelivuotiaana hän muutti perheensä kanssa Etelä-Afrikkaan, ja kahdeksantoistavuotiaana hän lähti kiertämään maailmaa tarkoituksenaan tutustua elintapoihin ja ruokakulttuureihin eri maissa. Hän on työskennellyt kokkina Lontoossa, Sydneyssä, Ateenassa ja Meksikossa.

Miehensä hän tapasi ollessaan Italiassa tutustumassa sikäläiseen kieleen ja keittiöön. Tätä nykyä Tessa Kiros asuu Toscanassa, jonka kauniista ruoista hän kirjoitti ensimmäisen kirjansa Twelve. Se on samalla, kiehtovalla tavalla henkilökohtaisen reseptikokoelma kuin hänen maailmanlaajuista kiitosta niittänyt teos Hillasaloilta oliivilehtoihin. "

Tätä blogia selanneille ei varmastikaan ole jäänyt epäselväksi, että rakastamme blogin herran kanssa Italiaa yli kaiken! Syömmekin italialaista ruokaa todella usein, ja aiheeseen liittyviä keittokirjojakin on kertynyt muutama (joka on meille minimalistisille tietokonehörhöille paljon!). Ehdottomasti kaunein näistä kirjoista on Tessa Kirosin Venetsia - ruokaa & unelmia -teos, jonka saimme blogin herran äidiltä pari vuotta sitten.

Kirja on aivan upea kullattuine sivuineen, ja todella kauniine kuvineen. Se todellakin viestii aitoa Venetsian tunnelmaa. Ohjeet ovat myös todella hyviä ja hyvin kirjoitettuja. Pidän erittäin paljon myös siitä, että kirjassa kerrotaan paljon myös Venetsian historiasta, tavoista ja perinteistä. Tätä on ihanaa selailla, vaikka ei olisi ruokaa tekemässäkään.

Kirja on myös mainio lahjaidea italialaisen, erityisesti venetsialaisen ruoan ystäville. Kirjaa jaksaa selailla vuodesta toiseen ja aina siitä löytää uutta kokeiltavaa. Se tuntuu myös erittäin laadukkaalle ja sitä on ihana hypistellä käsissä.

Erään viinibaarin herkullisia antimia Venetsiassa keväällä 2010. Tällaisia pieniä suupaloja olen halunnut tehdä itsekin jo pitkän aikaa.

Ei taida olla epäilystäkään siitä, mitä joukkuetta tässä blogissa kannatetaan jalkapallon EM-kisoissa!

Jätetään huomiotta siis se seikka, että blogin herra ilmoitti kannattavansa Hollantia ("..koska italialaiset jalkapalloilijat ovat neitejä....."). Perheriitaa tästä ei tullut, mutta pelien katsominen on varmasti vähän hauskempaa, kun ei olla samalla puolella.