Sieltä, missä pippuri kasvaa

Tämä postaus on joutunut odottamaan, koska halusin julkaista tämän kanssa samaan aikaan Turkki-aiheisen kirjoituksen myös matkablogin puolelta! http://bene-viaggio.blogspot.fi/2012/09/siella-missa-pippuri-kasvaa-tai-ainakin.html

Ruokien valinta oli todella vaikea, koska turkkilainen keittiö on mieletön ja mahtavia ohjeita löytyi vaikka kuinka paljon. Tässä tämänkertaiset herkut. Lisää on tulossa!

Alkuun söimme siis munakoizo-mezen, pääruoaksi jogurttilammasta ja jälkiruoaksi viinirypälevanukasta, jonka ohjetta en tässä tosin jaa, koska se ei oikein onnistunut. Ensi kerralla sitten onnistuu varmasti!

Munakoiso-meze

Neljälle

4 munakoisoa
4 tomaattia
5 valkosipulinkynttä
1 tl sokeria
0,4 dl hiilihapotettua vettä

2 sitruunan mehu

1 nippu persiljaa

2 rkl valkoviinietikkaa

0,5 dl oliiviöljyä

suolaa

Kuori ja pilko munakoisot isoiksi paloiksi. Laita kulhoon jossa n. 2 dl hiilihapotettua vettä ja yhden sitruunan mehu.  Kalttaa tomaatit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.  Silppua valkosipuli ja sekoita se valkoviinietikkaan.

Kuullota tomaatteja oliiviöljyssä ja sekoita joukkoon sokeri. Valuta munakoisot.

Yhdistä munakoisot tomaatteihin ja kaada päälle loppu sitruunamehu, vesi ja suola. Peitä leivinpaperilla ja keitä hiljaisella tulella noin 20 minuuttia. Lisää valkosipuli ja etikka ja keitä vielä n. 10 minuuttia.Poista liedeltä. Tarjoile persiljan kera.

Jogurttilammas

Neljälle

800 g lampaanviulua tai karitsanpaistia (koska Herkussa ei ollut lampaanviulua..)

2 sipulia

1 rkl voita

1,5 dl oliiviöljyä

suolaa

Kastike:

4 dl turkkilaista, paksua jogurttia

1 rkl vehnäjauhoja

2 munankeltuaista

Siisti lammas ja leikkaa se isoiksi paloiksi (n. 5 x 5 cm). Kuumenna oliiviöljy ja voi ja ruskista liha kauttaaltaan kuumalla lämmöllä (7-8 min). Kuori ja puolita sipulit, erottele ne kerroksittain ja lisää lihan joukkoon. Mausta suolalla ja paista 6-7 minuuttia. Lisää vettä, kunnes liha peittyy ja keitä kannen alla hiljalleen noin 35 minuuttia.

Anna lihan jäähtyä ja paloittele se sitten sormin pieniksi suualoiksi. Laita laakeaan, uuninkestävään vuokaan. Siivilöi paistoneste.

Valmista kastike: Vatkaa kulhossa jauhot, munankeltuaiset ja jogurtti tasaiseksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt paistoneste.

Kaada jogurttilastike lihan päälle ja nosta vuokra grillivastusten alle noin kahdeksaksi minuutiksi. Kannattaa olla varovainen, ettei kastike juoksetu. Tarjoile välittömästi esimerkiksi persiljariisin kera.

Juomana meillä oli turkkilaista punaviiniä (taitaa olla Alkon ainoa turkkilainen). Sade on Alkon kuvauksen mukaan keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjainen, tuoreen kirsikkainen ja mausteinen. Emme väitä vastaan.Viini oli hyvää.

Yritän joskus keksiä luovia tapoja käyttää lautasliinarenkaita ;)

Taustalla Portugalista hankittu viinikarahvi. Sain näistä karahveista pakkomielteen Kreikassa ja viimein löysin täysin samanlaiset!

Uudet, Sia'n lautasliinat.

Vincisgrassi

Vincisgrassin ohje löytyi Aglio & Olio -kirjasta. Olisi silloin ensimmäisellä kerralla kannattanut lukea ohje tarkkaan, sillä iltakymmenen jälkeen kokkaillessa sellaiset virkkeet kuin "keitä noin 20 minuuttia", "anna hautua alhaisella lämmöllä kaksi tuntia" sekä "paista 40 minuuttia" aiheuttavat vähintäänkin lievää mahan kurinaa. Joka ikinen minuutti on kuitenkin sen arvoinen! Olemme hieman muokanneet ohjetta ja alla siis oma versiomme.

"Vincisgrassi on La Marchen alueen versio lasagnesta... .. Tähän tulee todella pieni määrä valkokastiketta, pasta on todella ohutta tuorepastaa ja kerroksia on paljon."

Meidän versiossa kerroksia ei ole ihan sitä virallista kahtatoista. Ensi kerralla sitten.

Vincisgrassin voi tehdä myös kuivapastaan, jolloin levyjä kannattaa laittaa noin viiteen kerrokseen.

Vincisgrassi

Neljälle

Ragu:
400 g naudan patalihaa pieninä paloina
laakerinlehti
rosmariinia (muutama lehti, tai maun mukaan)
1 timjaminoksa (tai useampi oman maun mukaan)
voita paistamiseen
200 g kinkkua
1 sipuli
1/2 selleri
pari porkkanaa
parmesaania
50 g tomaattipyreetä
4 dl kuivaa Marsala-viiniä
2 dl lihalientä
2 dl kanalientä

Valkokastike:
4 dl kermaa
4 dl kanalientä
kananmuna
voita

Tee valkokastike: Keitä kermaa ja kanalientä pannussa noin 20 minuuttia, kunnes neste on tiivistynyt alle puoleen. Sekoita joukkoon muna ja vatkaa. Lisää voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Tee ragu: Freesaa kuutioitu kinkku voissa, lisää silputut sipuli, selleri ja porkkana. Paista alhaisella lämmöllä pehmeiksi. Lisää hieman tomaattipyreetä. Ruskista liha eri pannussa ja yhdistä kasvisten kanssa. Lisää marsalaviini ja anna haihtua kolmannekseen. Lisää yrtit, kanaliemi ja lihaliemi. Anna hautua alhaisella lämmöllä kaksi tuntia. 

Kokoa lasagne. Voitele vuoka voilla. Vuorottele kastikkeita, raasta valkokastikekerrosten päälle runsaasti parmesaania. Jos käytät kuivapastaa, 5 kerrosta riittää. Viimeiseksi molempia kastikkeita ja parmesaania. Paista 175-asteisessa uunissa 40 minuuttia.






Marsala-viini oli uusi tuttavuus! Se muistuttaa tavallaan Madeiraa maultaan. Alkosta löytyi vain yksi vaihtoehto, joten eipä ainakaan ollut valinnanvaikeutta. Maku oli aika makea, runsas, rusinainen ja neilikkainenkin.


Nyt on taas tullut italialaisia ohjeita kerrakseen. Seuraavassa postauksessa suuntaamme turkkilaisten herkkujen maailmaan.

Tuoremakkarapasta

Olen perhepiirissämme tunnettu makkaravihastani. En voi sietää niitä kamalia vaaleanpunaisia jauhopötköjä. Lauantaimakkara ja grillimakkarat ovat suurimpia inhokkejani. Hyrrr, pahaa!

Tuoremakkarat taas ovat asia erikseen ja niitä syön mielelläni (etenkin italialaisia)! Tässä eräs mahtavan makuinen tuoremakkarapasta a la blogin herra. Ohjeessa on tietysti käytetty kokin lempparia - sahramia! Pasta on todella helppo ja nopea. Makkaroita voi vaihdella mielensä mukaan.

Tuoremakkara-kesäkurpitsapasta

Kahdelle

n. 400 g pastaa

n. 100 g karitsanmakkaraa

n. 100 g yrttituoremakkaraa

n. 50 g chorizotuoremakkaraa

1 kesäkurpitsa viipalotuna ohueksi

1 tl vettä

ripaus sahramia

suolaa

pippuria

oliiviöljyä

Laita pasta kiehumaan runsaaseen veteen. Samalla viipaloi tuoremakkarat n. 1cm viipaleiksi. Paista makkaranpalat ja kesäkurpitsaviipaleet pannulla kypsiksi. Liota sahrami teelusikalliseen vettä.

Valuta pasta ja lisää kypsät makkarat, kesäkurpitsa sekä hieman paistorasva (tuomaan makua) ja sahramivesi. Sekoita ja mausta vielä suolalla ja pippurilla. Lisää halutessasi loraus oliiviöljyä.

Tässä vielä alkuruokaideaa, joka ei taida reseptiä kaivata. Oikealla reunassa paistettuja tuoremakkaroita ja keskellä parmankinkkuun käärittyjä viikunoita.

Kyllä nyt kelpaa syödä kakkua!

Viime viikonlopuna valmistimme blogin herran kanssa mainion turkkilaisen illallisen, johon kuului munakoisomeze tomaattikastikkeessa, jogurttilammasta sekä viinirypälevanukas. Kaksi ensimmäistä olivat todella hyviä kun taas rypälevanukas epäonnistui täysin värittömien ja mauttomien rypäleiden vuoksi. Eipä mitään, koska kaksi ensimmäistä ruokaa olivat mainiot! Löysimme Stockan Alkosta myös turkkilaisen punaviinin!

Reseptejä en ehdi kuitenkaan hetkeen valitettavasti jakaa, koska vietän nykyään lähes kaiken työn ulkopuolisen tietokoneaikani eBayssä. Kyllä, olen koukussa. Oikeastaan kaikki lähti siitä, kun etsin häihimme muutamaa esinettä. Nyt näiden pussukoiden ja pakettikorttien lisäksi olen hankkinut itselleni mm. sähkönsinisen laukun Espanjasta hankittujen samansävyisten juhlakenkien kaveriksi, half-palm käsineet, joita olen etsinyt tosissani viime talvesta asti ja hiuskoruja. Pian tajusin, että eBaystä löydän varmaan myös jo toista vuotta etsimäni kakkupihdit. Kuten löysinkin! Olin etsinyt kakkupihtejä tosiaan pian pari vuotta, eikä huuto.netistäkään ollut apua. Ehkäpä onni kuitenkin potkaisi minua hieman, sillä oikeastaan heti eBay löytöni jälkeen löysyin upeat kakkupihdit myös huuto.netistä - ja samaan pakettiin kuului myös veitsenlepuutin. En ollut aiemmin edes kuullut mistään veitsenlepuuttimesta, mutta pakkohan se oli saada!

Suhtauduin eBayhin ennen hieman varovasti, mutta täytyy myöntää, että olen todella positiiviesti yllättynyt. En useinkaan löydä Suomesta etsimiäni tavaroita - en usein edes matkoiltamme, joten on hienoa löytää kanava, josta oikeasti löytää mitä vain. Ellen Italiasta löydä gnocchilautaa, tilaan sen varmasti eBaystä!

Kyllä nyt kelpaa syödä kakkua!

Perunasalaatti

Tämä eestiläinen perunasalaatti kuuluu Eestissä jokaiseen perinteiseen juhlapöytään. Ei ole juhannusta eikä joulua ilman tätä herkkua! Salaatti on myös äärimmäisen koukuttava. Yksi haarukallinen ja se on menoa sitten.. Tämä nähtiin viime viikonloppuna myös papan 81-vuotis synttäreillä. Tärkeintä salaatin valmistuksessa on ainesten pilkkominen todella pieneksi.

Ei-niin-pientä sipulia. Vielä.

Minusta Lauantaimakkara on hirveän pahaa. En voi edes sietää sen hajua, mutta tässä se toimii - enkä ole koskaan kuullut, että joku muu makkara sopisi siihen paremmin.

Salaattiin sopii mainiosti myös omena ja kaikkien ainesten määrää voi säädellä omien mieltymyksien mukaan.



Eestiläinen perunasalaatti

300 g lauantaimakkaraa
400 g purkkiherneitä
7 munaa keitettynä
1 iso sipuli
500 g suolakurkkua 
7 keitettyä perunaa
4 dl majoneesia
2 dl smetanaa
suolaa

Pilko kaikki ainekset hyvin pieneksi. Lisää majoneesi ja smetana. Sekoita kaikki keskenään. Lisää ripaus suolaa ja tarkista maku.

Head isu!

Ensi viikonloppuna olemme pitkästä aikaa kotona. Edellinen kotiviikonloppu on ollut viimeksi kesäkuun viimeisellä viikolla. Ajattelimme testata paria ohjetta uudesta turkkilaisesta keittokirjasta. Siitä alkaa olla todella pitkä aika, kun olen viimeksi kokkaillut omassa keittiössä.

Varsin kypsää kokeilua

Vuosi sitten juhannuksena olimme Naantalissa pari päivää. Ruokapaikaksi valikoitui monien suosittelujen johdosta ravintola Uusi Kilta. Söin siellä alkuruoaksi ylikypsää porsasta, jota sitten päätin kokeilla itsekin kotona. Kokeiluni ei johtanut aivan samaan lopputulokseen, mutta oli se vähän sinne päin. Ihan hauska kokeilu kaiken kaikkiaan, ensi kerralla tosin yritän saada lihan maukkaammaksi ja mehukkaammaksi. Kastikkeet taas olivat hyviä kokeiluja, erityiesti tuo omenakastike.

Image from: http://static.citydeal.fi/69/49/1313404724969.jpg

Uusi Kilta oli hinta-laatusuhteeltaan erittäin hyvä. Myös pöytävaraus oli helppoa saada. Tosin ravintolan ruokapuoli oli aika tyhjä juuri tuona iltana. Ruokiin olimme molemmat erittäin tyytyväisiä. Vierailusta alkaa olla niin kauan aikaa, että kovin kattavaa kuvausta en osaa siitä enää antaa, mutta kannattaa käydä itse testaamassa. Korkealaatuinen ravintola kauniilla paikalla Naantalissa. Palvelussa olisi ollut parantamisen varaa, koska todennäköisesti kesätöissä ollut poika oli aivan pihalla ja vähän juro. Ruoka tuli nopeasti ja kaikki toimi muuten, joten eipä se kesäpoika mitään haitannut.

Ravintolan yhteydessä, salin toisella puolella oli myös pieni drinkkibaari, joka oli todella kiva yllätys Naantalin yössä! Hauska ja rento, mutta silti tyylikäs.

http://www.uusikilta.fi/

Ylikypsää porsasta dijon- ja omenakastikkeiden kera retiisipedillä

400 g sianlihaa
1 nippu retiisejä
marinadia oman maun mukaan
suolaa
pippuria

Pese ja kiehauta liha vedessä kattilassa. Kaada vesi ja vaahto pois, pese liha ja laita se uudelleen kattilaan. Täytä kattila runsaalla vedellä, lisää myös suola ja pippuri. Laita kiehumaan hiljalleen kunnes liha pehmenee (n. 1,5-2h).

Nosta kattila liedeltä ja huuhtele pehmennyt liha. Lihaliemi kannattaa muuten säilyttää ja tehdä siitä vaikka jotain keittoa.

anna lihan jäähtyä ja leikkaa se n. 7x7cm ohuehkoiksi paloiksi. Voitele lihanpalat marinadilla ja laita pussissa sivuun pariksi tunniksi marinoitumaan.

Juuri ennen tarjoilua poista liha pussista ja laita se pellille uuniin 275-asteeseen n. 10 minuutiksi. Kannattaa olla tarkkana, ettei liha pala.

Tarjoile retiisinviipaleiden ja alla olevien kastikkeiden kanssa.


Kylmä Dijon-kastike

4 rkl Dijon-sinappia
1 dl ranskankermaa
1 rkl ruokakermaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään.


Kylmä omenakastike sianlihalle

1/4 omenaa
1 dl ranskankermaa
1 tl ruokakermaa
ripaus suolaa

Raasta omena ja sekoita se mehuineen ranskankerman ja ruokakerman joukkoon. Tarkista maku ja lisää halutessasi ripaus suolaa.

Amsterdamin tuliaisia

Blogi koki taas pienen muodonmuutoksen. Kuva on otettu Amsterdamista, mahtavasta pienestä italialasesta kahvila-ravintolasta, jossa jaoimme blogin herran kanssa tuon mielettömän cannolin sekä muutamat lasilliset viiniä. Kun satumme Amsterdamiin uudelleen, käymme varmasti myös syömässä täällä. Käykää tekin.

Ravintolan nimi on Cibo & Vino ja se sijaitsee osoitteessa Elandsgracht 89.

www.cibovino.nl

Fontillakin on toki merkityksensä; se on sama kuin meidän hääkutsuissa.

Viisauksia päiväkävelyn reitiltä

Amsterdam oli yllättävän hyvä kaupunki löytää kaikenlaista kivaa keittiöön. 

Beige-punaiset paketit ovat semolino-jauhoa, jota olenkin etsinyt. Jauhot ovat ryynimäisiä ja sopivat monien kirjoitusten mukaan pastaan hyvin. Löysimme siis Cibo&Vinon kulmilta tämän sympaattisen pienen italialaisen herkkukaupan.

Jauhopakettien vierestä oikealta löytyy valkoisia pikkukippoja. Tällaisia erilaisia pieniä astioita minun on aina pakko ostaa lähes kaikilta matkoilta. Näitä voisin käyttää tarjoillessa esim. pienen alkukeiton, kastikkeen tai jälkkärin.

Kippojen alla on bambusta valmistettuja kertakäyttöastioita. Inhoan niitä kamalia pahvilautasia, joten nämä ovat todella kivaa vaihtelua niille.

Bambulautasten päällä on Simon Leveltin pussinsulkija. Espressomme ovat usein pitkin kaappeja, joten tällaisella ne saa hyvin suljettua.

Olimme jo kuukausia etsineet hyvältä tuntuvaa pizzaleikkuria sekä valkosipulimurskainta. Katselimme Jamie Oliverin sarjaan kuuluvia, mutta nämä olivatkin sirommat ja paremman tuntuiset. Valkosipulimurskain on todella hyvä! Siinä on sellaiset pienet piikit, jotka taatusti työntävät ihan kaikki valkosipulit reikien läpi.

Heti pizzaleikkurin yläpuolella on tuollainen Cappucino Art -setti. Se sisältää siis useita kuvioituja sapluunoita, joiden läpi voi ripotella esim. kanelia maitovaahdon päälle.

Vihreäkantinen purkki on basilikalla maustettua sinappia. Todella hyvää myös juuston kanssa! Amsterdamin keskustassa on juustokauppoja joka nurkalla. Suurin osa niistä tarjoaa myös maistiaisia varmaankin jokaisesta juustostaan.

Vasemmassa reunassa setti mustia lautasliinoja Oil & Vinegarista.