Blogin herra yllätti minut taannoin kokkaamalla aivan jumalaisen aterian. Huhkittuaan keittössä yli neljä tuntia tuloksena oli mahtava pasta, johon tuli muun muassa kokonainen ankka, rusinoita ja puoli pulloa Chiantia. Jälkiruoaksi hän tarjoili upeaa Tarte Tatinia ja juomana oli Kanadasta hiljattain tuotu Ice wine. Pasta itsessään oli uskomattoman herkullinen ja todellakin koko vaivan arvoinen. Tarte Tatin taasen oli ehdottomasti parasta koskaan maistamaani. Mieheni kun on melkoinen perfektionisti, ovat hänen keitoksensakin useimmiten täydellisiä.
Ruokaostosten teko Hollannissa on mielestäni hermoja raastavaa. Kaupat ovat suhteellisen pieniä ja väentungosta on usein mahdoton välttää oikeastaan mihin kellonaikaan tahansa. Kunnon supermarketteja ei käytännössä ole ollenkaan, vaikka löytyyhän täältä isohkoja kauppoja. Hyvänä puolena on se, että pienempiä liha-, kala-, juusto- yms. kauppoja löytyy varmasti joka kylästä, mutta eipä niistä hyötyä ole kun sulkemisaika on useimmiten kello 17 tai 18. Onneksi kaikkeen loytyy ratkaisu netistä! Postimyynti on Hollannissa älyttömän suosittua ja netistä saakin tilattua aivan kaikkea mahdollista syötävistä kukista aina suutaripalveluihin. Kyseisen reseptin ankka toimitettiinkin minulle kylmäpakattuna työpaikalle sovittuna aikana heti tilaamista seuraavana päivänä.
Kyseinen ohje ei ole kovin vaikea, mutta aikaa kannattaa varata noin neljä tuntia. Annos on reilu ja ruokkii helposti 4-6 henkilöä. Pasta on erinomaista myös seuraavana päivänä.
Ragu:
1 kokonainen ankka
Oliiviöljyä
Merisuolaa
Mustapippuria
2 punasipulia kuorittuna
4 valkosipulinkynttä kuorittuna
1 sellerin varsi
300 ml Chiantia
2 x 400g paseerattuja tomaatteja
100 g rusinoita
2 rosmariininoksaa, hienonnettuna
3 laakerinlehteä (mieluiten tuoreena mutta kuivattukin käy)
Neitytoliiviöljyä
Parmesaania tarjoiluun
Ankannahka pangritata:
1 kunnon viipale sekaleipää
1 valkosipulinmynsi kuorittuna
Pari oksaa tuoretta timjamia hiennonnettuna
Pici pasta:
350g tipo 00 -jauhoja
150g semolinajauhoja
1 iso kananmuna
Ragu:
Esilämmitä uuni 180C asteeseen. Pese ankka sisältä ja ulkoa, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja hiero pintaan oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paista ankkaa kannellisessa padassa noin kaksi tuntia tai kunnes ankka muuttuu väriltään kullanruskeaksi ja on kauttaaltaan kypsää.
Nosta kypsä ankka padasta ja anna jäähtyä. Ota neste talteen.
Kuumenna loraus oliiviöljyä suurehkolla pannulla ja lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja selleri. Kuullota n. 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä samalla kun poistat ankalta nahan ja lihan. Leikkaa tai revi liha pienemmiksi paloiksi. Pidä molemmat erillään.
Kaada suurin osa Chiantista pannulle ja anna porista n. 10-15 minuuttia. Lisää ankanliha ja lihaliemi, jonka otit aiemmin talteen. Lisää myös tomaattipyree ja noin 4 dl vettä.
Lisää rusinat, hienonnettu rosmariini ja laakerinlehdet ja anna hautua noin puolitoista tuntia kansi hieman raollaan tai kunnes ragu paksunee ja ylimääräinen neste haihtuu. Jos jääkaapistasi löytyy vanhaa parmesaninkuorta, lisää se ragun joukkoon tuomaan hieman lisämaustetta (kunhan muistat poistaa sen ennen tarjoilua).
Pangritata:
Tällä välin hienonna pangritata-ainekset ja ankannahka tehosekoittimessa tasaikseksi. Lisää valmis seos kuumalle pannulle oliiviöljyn kera ja paista 3-5 minuuttia tai kunnes muuttuu rapeaksi ja kullanruskeaksi. Kaada valmis pangritata kulhoon.
Pici pasta:
Sekoita jauhot (00 ja semolina) ja ripaus suolaa keskenään isossa kulhossa. Tee jauhoseokseen kolo ja riko siihen kananmuna. Lisää vähitellen 175ml kylmää vettä. Sekoita seosta kunnes taikina muuttuu tasaiseksi ja kiinteäksi. Sitten vaivaa taikinaa n. 10 minuuttia. Kääri valmis taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Ota taikina jääkaapista ja laita jauhotetulle alustalle. Kauli taikina noin sentin paksuiseksi ja leikkaa noin ½cm paksuisiksi pitkiksi viipaleiksi. Tämän jälkeen öljyä kätesi oliiviöljyllä ja rullaa viipaleet putkiloiksi (aloita keskeltä ja rullaa kohti reunoja). Laita valmiit pastanauhat joko jauhotulle pellille tai muulle alustalle ja lisää jauhoja reilusti aina sitä mukaa kun lisäilet pastaa.
Noin kymmenen minuuttia ennen ragun valmistumista keitä kattilallinen vettä, lisää suolaa ja lopuksi lisää myös pasta kunnolla kiehuvaan veteen. Keitä 6-10 minuuttia tai kunnes al dente. Valuta valmis pasta, lisää loraus oliiviöljyä ja tarjoa välittömästi ragun kera.
Viimeistele annos raastamalla pinnalle parmesania ja lisäämällä kourallinen pangritataa.
Jos pangritataa jää yli, sopii se mainiosti esimerkiksi salaattiin.
Ruokaostosten teko Hollannissa on mielestäni hermoja raastavaa. Kaupat ovat suhteellisen pieniä ja väentungosta on usein mahdoton välttää oikeastaan mihin kellonaikaan tahansa. Kunnon supermarketteja ei käytännössä ole ollenkaan, vaikka löytyyhän täältä isohkoja kauppoja. Hyvänä puolena on se, että pienempiä liha-, kala-, juusto- yms. kauppoja löytyy varmasti joka kylästä, mutta eipä niistä hyötyä ole kun sulkemisaika on useimmiten kello 17 tai 18. Onneksi kaikkeen loytyy ratkaisu netistä! Postimyynti on Hollannissa älyttömän suosittua ja netistä saakin tilattua aivan kaikkea mahdollista syötävistä kukista aina suutaripalveluihin. Kyseisen reseptin ankka toimitettiinkin minulle kylmäpakattuna työpaikalle sovittuna aikana heti tilaamista seuraavana päivänä.
Kyseinen ohje ei ole kovin vaikea, mutta aikaa kannattaa varata noin neljä tuntia. Annos on reilu ja ruokkii helposti 4-6 henkilöä. Pasta on erinomaista myös seuraavana päivänä.
Ragu:
1 kokonainen ankka
Oliiviöljyä
Merisuolaa
Mustapippuria
2 punasipulia kuorittuna
4 valkosipulinkynttä kuorittuna
1 sellerin varsi
300 ml Chiantia
2 x 400g paseerattuja tomaatteja
100 g rusinoita
2 rosmariininoksaa, hienonnettuna
3 laakerinlehteä (mieluiten tuoreena mutta kuivattukin käy)
Neitytoliiviöljyä
Parmesaania tarjoiluun
Ankannahka pangritata:
1 kunnon viipale sekaleipää
1 valkosipulinmynsi kuorittuna
Pari oksaa tuoretta timjamia hiennonnettuna
Pici pasta:
350g tipo 00 -jauhoja
150g semolinajauhoja
1 iso kananmuna
Ragu:
Esilämmitä uuni 180C asteeseen. Pese ankka sisältä ja ulkoa, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja hiero pintaan oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paista ankkaa kannellisessa padassa noin kaksi tuntia tai kunnes ankka muuttuu väriltään kullanruskeaksi ja on kauttaaltaan kypsää.
Nosta kypsä ankka padasta ja anna jäähtyä. Ota neste talteen.
Kuumenna loraus oliiviöljyä suurehkolla pannulla ja lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja selleri. Kuullota n. 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä samalla kun poistat ankalta nahan ja lihan. Leikkaa tai revi liha pienemmiksi paloiksi. Pidä molemmat erillään.
Kaada suurin osa Chiantista pannulle ja anna porista n. 10-15 minuuttia. Lisää ankanliha ja lihaliemi, jonka otit aiemmin talteen. Lisää myös tomaattipyree ja noin 4 dl vettä.
Lisää rusinat, hienonnettu rosmariini ja laakerinlehdet ja anna hautua noin puolitoista tuntia kansi hieman raollaan tai kunnes ragu paksunee ja ylimääräinen neste haihtuu. Jos jääkaapistasi löytyy vanhaa parmesaninkuorta, lisää se ragun joukkoon tuomaan hieman lisämaustetta (kunhan muistat poistaa sen ennen tarjoilua).
Pangritata:
Tällä välin hienonna pangritata-ainekset ja ankannahka tehosekoittimessa tasaikseksi. Lisää valmis seos kuumalle pannulle oliiviöljyn kera ja paista 3-5 minuuttia tai kunnes muuttuu rapeaksi ja kullanruskeaksi. Kaada valmis pangritata kulhoon.
Pici pasta:
Sekoita jauhot (00 ja semolina) ja ripaus suolaa keskenään isossa kulhossa. Tee jauhoseokseen kolo ja riko siihen kananmuna. Lisää vähitellen 175ml kylmää vettä. Sekoita seosta kunnes taikina muuttuu tasaiseksi ja kiinteäksi. Sitten vaivaa taikinaa n. 10 minuuttia. Kääri valmis taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Ota taikina jääkaapista ja laita jauhotetulle alustalle. Kauli taikina noin sentin paksuiseksi ja leikkaa noin ½cm paksuisiksi pitkiksi viipaleiksi. Tämän jälkeen öljyä kätesi oliiviöljyllä ja rullaa viipaleet putkiloiksi (aloita keskeltä ja rullaa kohti reunoja). Laita valmiit pastanauhat joko jauhotulle pellille tai muulle alustalle ja lisää jauhoja reilusti aina sitä mukaa kun lisäilet pastaa.
Noin kymmenen minuuttia ennen ragun valmistumista keitä kattilallinen vettä, lisää suolaa ja lopuksi lisää myös pasta kunnolla kiehuvaan veteen. Keitä 6-10 minuuttia tai kunnes al dente. Valuta valmis pasta, lisää loraus oliiviöljyä ja tarjoa välittömästi ragun kera.
Viimeistele annos raastamalla pinnalle parmesania ja lisäämällä kourallinen pangritataa.
Jos pangritataa jää yli, sopii se mainiosti esimerkiksi salaattiin.
